كيف أطبخ اليقطين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٢ , ١٤ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ اليقطين

كيف أطبخ اليقطين

اليقطين أو القرع هو عبارة نبات ذات شكل دائري وملمس ناعم، ولونه يترواح من الأصفر الغامق إلى البرتقالي، حيث أنه موطنه الأصلي في أمريكا الشمالية، يحتوي اليقطين على العديد من الفيتامينات والمعادن ومن الفوائد المذهلة لليقطين أنه يعالج أمراض الجهاز التناسلي، ويساعد على تقوية المناعة، ومفيد أيضًا لنضارة البشرة، وهناك العديد من الأطباق التي يدخل فيها اليقطين منها الشوربات والكبة ويمكن تحضير المتبل من اليقطين.


طريقة عمل شوربة اليقطين بالكريمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 800 غرام من اليقطين الأصفر.
  • حبتان من البطاطا مقشرتان ومفرومتان.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من كريمة الطبخ قليلة الدسم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحضر القرع ثم يغسل القرع ويقشر وتنزع منه البذور.
  • يقطع اليقطين إلى قطع بحجم 2 بوصة.
  • توضع مقلاة على النار ثم يضاف القرع والبطاطا والبصل مع التقليب.
  • يسكب عليها الماء وتضاف الزبدة ثم يغطى القدر.
  • يترك الخليط على نار متوسطة إلى قوية حتى يغلي ثم تخفف النار.
  • يترك على نار متوسطة إلى خفيفة حتى تنضج الخضراوات لمدة 20 - 25 دقيقة.
  • يضرب الخليط باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا.
  • تضاف الكريمة وتقلب بشكل جيد.
  • ينكه الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار لمدة 3 - 5 دقائق ولا يترك يغلي.
  • يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان الحساء سميكًا جدًا ثم يقدم ساخن.


طريقة عمل شوربة اليقطين والجزر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو وربع من اليقطين المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • جزرة مقشرة ومبشورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 300 مل من الماء مضاف إليه مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • زيت نباتي حسب الرغبة.
  • بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • كمية من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل واليقطين المقطع.
  • تقلب المكونات بشكل جيد ثم يضاف الزنجبيل المبشور مع التقليب المستمر.
  • يضاف مقدار الماء مع مرق الدجاج للقدر ثم ينكه بالملح حسب الرغبة.
  • يضاف الجزر المقطع أو المبشور ثم يغطى القدر ويترك حتى تنضج الخضار لحوالي 15 دقيقة.
  • يرفع القدر عن النار ثم يوضع في الخلاط الكهربائي أو في آلة لطحن الشوربة ويخلط حتى يصبح خليط ناعم جدًا.
  • تصب الشوربة في طبق مناسب للتقديم بجانب الكريمة ثم تقدم مع خبز التوست المحمص أو الخبز العربي.


طريقة عمل كبة اليقطين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من اليقطين.
  • 800 غرام من البرغل البني.
  • حبتان من البصل الأحمر.
  • 15 غرام من النعناع الطازج.
  • 10 غرام من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة و نصف من الملح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • كيلو من السبانخ.
  • 100 غرام من الجوز.
  • 100 غرام من الحمص المسلوق.
  • 150 غرام من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل اليقطين ثم يقطع إلى قطع متساوية.
  • يوضع كمية وفيرة من الماء في قدر وتترك حتى تغلي ثم يضاف اليقطين.
  • يترك اليقطين لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ثم يرفع ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يلف بقطعة قماش نظيفة و يعصر قدر الإمكان حتى الحصول على يقطين جاف وزنه 750 غم.
  • يوضع البرغل مع كل من القرفة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحلو و البصل والنعناع طازج الريحان طازج و الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • تقلب المكونات بشكل جيد حتى تمتزج تمامًا.
  • يضاف اليقطين الجاف لخليط البرغل ويقلب مع الخليط ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.

لتحضير الحشوة

  • يوضع السبانخ مع زيت الزيتون في قدر على النار وتقلب لمدة 3 دقائق.
  • يضاف الحمص المسلوق و الجوز ومن ثم يضاف دبس الرمان و تقلب معًا.
  • يأخذ كمية من الخليط بحجم البيضة و يشكل على شكل كرة.
  • يحدث فجوة في وسط الكرة بالإصبع ثم يوضع في الفجوة الحشوة المعدة.
  • يسكب عليها الصوص المقلي او صوص حسب الرغبة كصوص البندورة أو دبس البندورة.


طريقة عمل طاجن اليقطين مع اللحم والسفرجل

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 750 غرام من لحم الموزات المقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • 350 غرام من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • شرحتان من السفرجل المقشر والمقطع إلى قطع سميكة الحجم.
  • 300 من البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عود من القرفة.
  • رشة من الزعفران.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • مكعبان من المرق.
  • برش حبة من الليمون.
  • عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • تحضر مقلاة كبيرة وتضاف لها مكعبات وتوضع على النار.
  • يضاف كل من شرائح البصل والثوم مع البهارات وعود القرفة والزعفران والماء ومكعبات مرقة .
  • تترك المكونات حتى تغلي ثم يوضع غطاء على المقلاة وتخفف النار.
  • تترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة أو حتى يبدأ اللحم بالنضوج.
  • تضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور.
  • يرجع الغطاء على المقلاة وتترك على نار خفيفة لمدّة ربع ساعة جديدو أو إلى أن تنضج الخضار مع اللحم.


طريقة عمل اليقطين مع المعكرونة

وقت التحضير 40 ذقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • 200 غرام من اليقطين المبشور.
  • 150 غرام من المعكرونة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 10 أوراق من المريمية.
  • بصلة مفرومة.
  • 75 غرام من صدر الحبش المقطع والمدخن.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 30 غرام من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر كبير على النار ويترك حتى يسخن.
  • تضاف أوراق الميرمية وتقلب لمدة نصف دقيقة ثم تخرج من القدر.
  • توضع الأوراق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت.
  • يوضع البصل في القدر نفسه ويحرك على نار هادئة لمدة 5 دقائق إلى أن يذبل ولكن يبقى لونه شفافًا.
  • يضاف صدر الحبش ويقلب لعدة دقائق.
  • يضاف بشر اليقطين ويضاف حوالي 400 مل من الماء ثم يغطى القدر.
  • يترك القدر على النار لمدة نصف ساعة حتى يصبح الخليط صلصة سميكة القوام.
  • في هذه الأثناء يوضع الماء في قدر كبير ويضاف الملح ويترك الماء حتى يغلي.
  • تضاف المعكرونة وتسلق حسب التعليمات المسجلة على العبوة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  • ترفع المعكرونة عن النار ثم تصفى ويوضع عليها الصلصة.
  • تتبل المعكرونة بالملح والفلفل ثم يضاف جبن البارميزان وأربع أوراق من الميرمية المقلية.
  • تسكب المعكرونة في طبقين تقديم وتزين بأوراق الميرمية المقلية.


طريقة عمل متبل اليقطين بالطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من اليقطين متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل اليقطين ثم يقشر ويخرج منه البذور ثم يقسم إلى أجزاء صغيرة.
  • يوضع في قدر على النار مع غمره بالماء ويترك لمدة 40 دقيقة.
  • يخرج اليقطين من الماء ويترك في مصفاة حتى يبرد.
  • يضغط على اليقطين باليد قليلًا حتى يتخلص من مائه.
  • يوضع اليقطين في مفرمة الخضار ويفرم جيدًا.
  • تضاف الطحينة لليقطين ويقلب بشكل جيد.
  • يهرس الثوم مع الملح بشكل جيد ثم يوضع عليه عصير الليمون.
  • تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط ثم يوضع الخليط على اليقطين.
  • يقلب اليقطين حتى تمتزج المكونات.
  • يسكب اليقطين في طبق للتقديم وينثر عليه البقدونس المفروم ثم يقدم كمقبلات.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/1985/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%82%D8%B7%D9%8A%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9#ingredients

https://weziwezi.com/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%82%D8%B7%D9%8A%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9/

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/9244-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%82%D8%B7%D9%8A%D9%86

https://www.fatafeat.com/recipe/3435/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%82%D8%B7%D9%8A%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%81%D8%B1%D8%AC%D9%84

https://kitchen.sayidaty.net/node/7202/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%82%D8%B7%D9%8A%D9%86/%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9-%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7

https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/1213-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%82%D8%B7%D9%8A%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9