كيف أطبخ سمك الفيليه

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤٣ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

سمك الفيليه

إنّ سمك الفيليه سمك صافي وخالي من الشوك ، ويتم أعداده بإحداث شق طولي موازي للعمود الفقري ويتم سحبه ، حيث يتم إزالة العمود الفقري مع الأشواك الملتصقة به والأحشاء ، ويتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ويتوفر سمك الفيليه إما طازجاً أو مجمداً، ويُمكن تسحيبه في المنزل ولكن يحتاج إلى معرفة في كيفية التسحيب ، وتتميز الأسماك بقيمة غذائية عالية لأحتوائها على عدد من الفيتامينات والمعادن اهمها الفسفور ، واليود، والكالسيوم ، وكما أنها تحتوي على أحماض أمينية ضرورية للجهاز العصبي ، وسلامة الدماغ وتقوية الذاكرة وأنسجة الجسم عامة لذا ينصح خبراء التّغذية بضرورة تناول الأسماك مرّتين على الأقل أسبوعياً للوقاية من أمراض القلب ، وتقليل خطر الإصابة بالتجلُطات الدموية ، ولتعزيز وظائف الدّماغ والأعصاب.


فيليه السمك بالفرن(بالليمون)

مدة التحضير 25 دقيقية.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من فيله السمك.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم( بندورة).
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • نصف حزمة من الشبت.
  • عودان من البصل الاخضر.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبتان من الجزر.
  • ست حبات من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الليمون المقطع شرائح.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 م، ويُحضر طبق فرن متوسط.
  • يُوضع فيليه السمك في طبق واسع، وتُوضع أصابع الجزر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر على شرائح الفيليه ويُلف الفيليه على الخضراوات ويُوضع في الطبق.
  • يُوضع عصير الليمون في إبريق الخلاط ، والطماطم، والكزبرة، والشبت، والبصل ، وقرون الفلفل، والثوم، وبهارات السمك، والملح، والفلفل، والشطة وزيت الزيتون ويُشغل إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
  • يُوزع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار.
  • تُرتب شرائح الليمون فوق الفيليه.
  • يُغلف الطبق بورق المنيوم ويُدخل إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضُج السمك.
  • يُنزع ورق الألمنيوم ويُعاد الطبق في الفرن ويُترك بضع دقائق ليتحمر سطح الفيليه ويُقدم مباشرة.


كبسة فيليه السمك

مدة التحضير 20 دقيقية.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من فيليه السمك.

خليط الزعفران

  • نص ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من الماء الساخن.

الحشو

  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.

خليط البصل

  • حبة كبيرة من البصل المقطع شرائح دائرية.
  • قرن من الفلفل المفروم.
  • أربع حبات من فصوص الثوم الشرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

لسلق الأرز

  • كوبان ونصف من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبتان كبيرتان من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

خليط الزعفران

  • يُوضع الزعفران في كوب، ويُضاف الماء الساخن ويُترك جانباً.
  • يُقطع فيليه السمك إلى نصفين بالعرض بإستعمال سكين حادة، ثم يتم عمل شق في جانب كل قطعة مثل الجيب ويُوضع الفيليه في طبق واسع.
  • يُوضع الكركم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والبهار، واللومي في طبق صغير، ثم تُقلب لتختلط البهارات.
  • تُنثر ثلث كمية البهارات على السمك وتُقلب لتتغطى جيدا.

الحشو

  • تُسخن مقلاة واسعة على نار متوسطة بدون وضع زيت ويُشوح البصل ليتحمص قليلاً.
  • يُضاف بعض الزيت و نصف كمية البهارات المتبقية، والكزبرة الخضراء وتُقلب قليلاً.
  • يُوزع الحشو في فيليه السمك ويُترك جانباً.

لسلق الارز

  • تُوضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق، ، وتُسخن على نار قوية إلى أن يغلي الماء ثم تُضاف بقية البهارات، ومعجون الطماطم والملح.
  • يُضاف الأرز ويُترك ليغلي إلى أن يتضاعف حجم حباته ويُصفى مباشرة.
  • يُسخن بقية الزيت في قدر واسع ،ويُشوح السمك، ويُخرج من الزيت.
  • يُضاف البصل الشرائح والثوم، ويُقلب إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون، ويُضاف الفلفل والزنجبيل ويُقلب لمدة دقيقة.
  • تُرتب قطع السمك على خليط البصل، ويُضاف اللومي وتُنثر الكزبرة الخضراء.
  • يُنثر الأرز، ثم يُوزع منقوع الزعفران على السطح.
  • يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة جدا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكر.


فيليه السمك والروبيان المشوي

مدة التحضير 10 دقائق.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع من فيلة السمك المقطع الى شرائح رقيقة.
  • إثنا عشر حبة من الروبيان (الجمبري).

الصلصة

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
  • ملعقة صغيرة من المستردة الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث قرون من الفلفل الأحمر الصغير المجفف.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان الأخضر المفروم.
  • يُقدم هذا الطبق مع الأرز الكامل او المعكرونة .

طريقة التحضير

  • يُقطع ظهر الروبيان بإستعمال مقص أو سكين حادة، وتُنزع السلسلة كيس الرمل ، ولا تُنزع القشور أو الذيل.
  • يُوضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع، ويُترك جانباً.

الصلصة

  • تُوضع الكزبرة والمستردة ، والفلفل ، والكمون في مقلاة صغيرة ، وتُسخن على نار متوسطة مع التقليب إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، وتُترك جانبا لتبرد.
  • تُوضع البهارات في الهاون الجرن أو مطحنة البهارات، وتُجرش.
  • تُوضع البهارات، والزيت، والثوم، والعصير، والخل والملح في طبق زجاجي عميق ، وتُقلب إلى أن تختلط المكونات جيداً، ويُضاف النعناع والريحان .
  • تُوزع نصف كمية الصلصة على الروبيان والسمك ، ويُحاول إدخال بعض الصلصة بين قشور الروبيان.
  • تُحضر الشواية الكهربائية ، وتُسخن جيداً وتُمسح الشواية بقليل من زيت الزيتون.
  • تُوضع شريحة من السمك في المقلاة ، ويُوضع بجانبها بعض الروبيان ويُشوى السمك والروبيان لعدة دقائق ثم يُقلب على الجانب الأخر.
  • يُوضع السمك والروبيان في طبق التقديم، ويُوزع فوقه بقية الصلصة ويُقدم مباشرة.


فيليه السمك بصلصة الطحينة

مدة التحضير 15 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة قطع من فيليه السمك.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا(فلفل حلو).
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • كوب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

صلصة الطحينة

  • حبة كبيرة من البصل المقطع جوانح.
  • حبتان من فص الثوم.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الماء.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

للتزيين

  • شرائح الليمون.
  • بقدونس.
  • جزر.
  • طماطم شيري.

طريقة التحضير

  • يُحضر طبق تقديم عالي الحافة.
  • تُوضع قطع السمك في طبق واسع .
  • يُوضع الكمون، والملح، والفلفل، والبابريكا والشطة في طبق عميق وتُقلب البهارات لتختلط.
  • تُوزع نصف كمية البهارات على قطع السمك وتُقلب بخفة لتتغطى بالبهارات تماماً.
  • يُوضع البيض في طبق واسع ويُضاف القليل من خليط البهارات وبإستعمال الشوكة يُقلب البيض ليتجانس.
  • يُضاف الدقيق في طبق واسع آخر وتُضاف بقية خليط البهارات وتُقلب لتختلط المواد.
  • يُوضع الزيت في مقلاة واسعة وتُوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخُن الزيت.
  • تُوضع قطعة فيليه في الدقيق وتُقلب لتتغطى بطبقة خفيفة منه وتُوضع الفيليه في البيض وتُقلب بخفة لتتغطى بالبيض وتُعاد الفيليه ثانية في الدقيق وتُقلب على الجهتين لتتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
  • تُوضع الفيليه مباشرة في الزيت الساخن ويُنتظر لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون وبإستعمال ملعقة معدنية عريضة تُقلب قطع السمك على الجهة الثانية ويُنتظر لعدة دقائق إلى أن تُصبح ذهبية اللون وينضُج السمك ويُخرج السمك من المقلاة ويُوضع في طبق جانبي ويُحتفظ بفيليه السمك ساخناً.

صلصة الطحينة

  • يُوضع البصل في نفس المقلاة التي تم إستعمالها لقلي السمك و بإستعمال ملعقة خشبية يُقلب البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون ويُضاف الثوم، والطحينة، وعصير الليمون، والماء، والطماطم والبقدونس وتُقلب الصلصة على نار قوية لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
  • تُسكب الصلصة على السمك وتُقدم مباشرة مع شرائح الليمون والخضروات المشوية.


المراجع

117 مشاهدة