كيف أطبخ شاورما

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ , ٢٣ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ شاورما

الشاورما

الشاورما هي نوع من أنواع المأكولات الشرقية وطبق الشاورما أشتهرت به معظم الدول العربية وخصوصاً أثناء الحكم العثماني وازدادت شهرة الشاورما في الآونة الأخيرة وأصبح طبقأ عالمياً ينتشر في دول كثيرة ، فالشاورما هي عبارة عن لحم مشوي سواء كان اللحم المستعمل للشاورما لحم بقري أو لحم الضأن او لحم الجمل أو لحم الدجاج ويتم شواء الشاورما بواسطة الحرارة والأشعاع الناتج عن مصدر الحرارة سواء كان المصدر كهربائي أو غاز أو الفحم، فيتم وضع اللحم مرصوصاً على السيخ المعدني ويكون للحم مُعد للشوي بأقطار مختلفة وقد يصل قطرها إلى نصف متر، فيتم وضع عمود اللحم بشكل عمودي بجانب النار وتكون النار من جهة واحدة مع دوران عمود اللحم حول النار ليتم شوائه بواسطة النار التي تكون على طول عمود اللحم.


شاورما الدجاج

مدة التحضير 15 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • اربعة قطع من صدور فيليه الدجاج المقطع الى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتانمن الخل.
  • ملعقة صغرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
  • حبتان من فص الثوم المهروس.

صلصة الطحينة

  • نصف كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم :

  • خبز عربي.
  • مخلل.

طريقة التحضير

  • يُوضع الدجاج والزيت، والملح، والفلفل، والخل، والشطة، والثوم في طبق زجاجي عميق، وتُقلب المكونات مع بعضها جيداً ثم يُغلف الطبق ويُترك بالثلاجة لعدة ساعات.
  • يُوضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم وتُقلب على نار قوية ليجف تماما وتُخفف النار ويُترك لينضج من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة.

صلصة الطحينه

  • تُوضع المكونات في طبق عميق وتُخفق باستعمال الشوكة لتُصبح الصلصة ناعمة.
  • يُأخذ رغيف الخبز ويُمسح بالصلصة وتُوزع الشاورما ويُلف الرغيف حول الشاورما جيدا.
  • يُوضع في طبق التقديم ويُقدم مع المخللات.


شاورما لحم

مدة التحضير 10دقائق.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من لحم العجل المشرح.
  • حبتان من فص الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من بهاراللحم.
  • نص ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيره من الملح.

صلصة الطحينة:

  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصيرالليمون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

للتقديم

  • خبزصاج اولبناني.
  • مخلل.
  • بصل.
  • سماق.
  • بقدونس.

طريقة التحضير

  • يُوضع الثوم، والزيت، والخل، والكزبرة، والفلفل، والملح في طبق زجاجي عميق وتُقلب المكونات جيدا،وتُضاف شرائح اللحم،وتُقلب ويُغلف الطبق ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات او ليلة كاملة.

صلصة الطحينة

  • تُوضع المكونات في طبق عميق وبإستعمال الشوكة تُخفق إلى أن تتكون الصلصة،إذاكانت ثقيلة ويُوضع المزيد من الماء.
  • يُوضع اللحم فقط في مقلاة واسعة ولا يُوضع خليط التتبيل،ويُقلب اللحم على نارقوية إلى أن يجف ماؤه، يُضاف خليط التبيل،ويُضاف كوب من الماء، وتُخفف النار وتُترك على نارهادئه لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج،ويجف ماؤه.
  • تُأخذ شريحة من الخبز وتُمسح بقليل من الطحينة، ثم يُوضع فيها بعض لحم الشاورما، وتُضاف شرائح البصل، والقليل من المخلل، ويُنثر بعض من السماق، ويتم لف الرغيف.
  • تُوضع شرائح البصل والبقدونس في أطباق التقديم ،وتُوضع ساندويشات الشاورما وتُقدم مع المخللات.


صينية شاورما دجاج

مدة التحضير 20دقائق.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث اكواب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • 500غرام من صدر الدجاج الفيليه المقطع الى شرائح.

طريقة التحضير

  • يُخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكمون والبابريكا والملح والفلفل في طبق.
  • تُضاف قطع الدجاج وتُحرك ثم يُغطى الطبق ويُترك في الثلاجة ليلة كاملة.
  • يُسخن الفرن على حرارة 425 درجة.
  • يُدهن طبق الفرن بالقليل من الزيت ويُضاف خليط الدجاج للطبق.
  • يُدخل الطبق للفرن لمدة خمس واربعين دقيقة حتى ينضُج الدجاج.
  • تُقدم ساخنة إلى جانب الخبز والمخلل وصلصة الثوم.


الحمص مع شاورما اللحم

مدة التحضير 40دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 2 شخص.

المقادير

  • 500غرام من لحم العجل الطري.
  • 50 غرام من لبن الزبادي.
  • 10 غرام من زيت الذرة..
  • 2 غرام من الملح.
  • نصف حبة من البصل.
  • 15 غرام من بهارات الشاورما (للحم).
  • 50 غرام من عصير الليمون.(حامض،وبرتقال).
  • 10غرام من الخل الاحمر.
  • 400غرام من الحمّص بالطحينة.

طريقة التحضير

  • يُقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة.
  • تُوضع كلّ المكوّنات في وعاء وتُخلط للحصول على خلطة النقع.
  • يُنقع اللحم لمدّة أربعة وعشرين ساعة في الثلّاجة.
  • تُحمّى المقلاة ويُوضع فيها قليل من الزيت الذرة، ثمّ تُضاف الشاورما المنقوعة وتُطهى لمدّة عشرة دقائق.
  • يُجهّز طبق الحمص، وتُضاف شاورما اللحم في وسط طبق الحمص.
  • يٌزيين الطبق بحبة من الطماطم الطازجة والمكسرات المقلية.


صينية البطاطس بالشاورما

مدة التحضير 40دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 5 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المقطع الى شرائح طويلة.
  • اربعة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع الى جوانح.
  • ست حبات من فصوص الثوم المهروس.

خليط البطاطس

  • اربع حبات كبيرات من البطاطا المسلوقة الساخنة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من جبن البارميزان أو الرومي الناعم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من الحليب.

البيشاميل

  • اربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ثلاث اكواب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من جبن الموزاريللا المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المفطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا(فلفل حلو).

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن الى درجة حرارة 180مْ، ويُثبت الرف الأوسط.
  • يُخضر طبق فرن واسع.

الشاورما

  • في مقلاة واسعة تُسخن ملعقتين من السمن على نار متوسطة، ويُضاف اللحم ويُقلب إلى أن يجف ماؤه ويُوضع في طبق الفرن.
  • يُوضع البصل الثوم في نفس المقلاة، ،ويُقلب على نار متوسطة إلى أن يصبح لون البصل ذهبي ويُوزع فوق اللحم.

البطاطا

  • تُوضع البطاطا في طبق عميق، وتُفتت بالشوكة إلى تُصبح قطع صغيرة جداً.
  • يُضاف الملح، والفلفل، والكزبرة، والثوم، والجبن، والبقدونس والفلفل وتُقلب لتختلط المواد مع البطاطا.
  • تُضاف الزبدة والحليب وتُقلب إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة و متماسكة.
  • يُبلل باطن اليدين بالقليل من الزيت وتُشكل البطاطا إلى كرات متوسطة الحجم وتُوضع متلاصقة على خليط اللحم في الطبق.

البيشاميل

  • يُوضع الزيت، والسمن، والدقيق في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ، ويُقلب بملعقة خشبية على نار متوسطة إلى أن يصبح لون الدقيق ذهبي فاتح.
  • يُضاف الحليب بالتدريج ويُقلب بمضرب شبك يدوي على نار متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة سميكة ويُضاف الجبن ويُقلب.
  • يُوزع البشاميل على كرات البطاطا لتتغطى تماما.
  • تُوزع قطع الزبدة ، و البقسماط، والبابريكا على البيشاميل.
  • يُدخل الطبق الى الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يكتسب لون ذهبي مشهي.
  • يُترك ليبرد قليلا قبل التقديم.


المراجع