كيف أطبخ فخذ الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٦ , ٠٨ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ فخذ الخروف

كيف اطبخ فخد الخروف

تعد اللحوم من الأطباق الرئيسية والغنية بالفيتامينات التي تساعد الجسم، وتختلف طريقة طبخها من شخص لآخر، ويوجد أنواع عديدة يدخل فيها اللحوم، ويتعدد طهي اللحوم فمنها المشوي والمقلي والزرب وغيره، وتوضع عليه البهاراتو النكهات المختلفة، وسنتنأول في هذا المقال عددًا من الطرق التي يمكن من خلالها تحضير هذا الطبق بما يناسب الأذواق المختلفة.


فخد الخروف بالفرن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • حبتين من الطماطم.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ست حبات من الثوم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • معلقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • معلقة كبيرة من بهارات كبسة أو بهارات لحم.
  • معلقة كبيرة من بهارحلو.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • معلقة صغيرة من الهيل مطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الابيض.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة (يفضل يكون الملح ظاهر في التتبيلة حتى يتشبع اللحم بالنكهة ).

طريقة التحضير

  • تطحن كل المكونات الجافة في الخلاط وتتبل فيها فخذ الخروف.
  • تغرز السكين في اللحم من كل الاماكن، ويوضع في شقوق الفخد حبات ثوم ويوضع التتبيلة على اللحم من كل الجهات وتترك في الثلاجة ليلة كاملة .
  • يخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من شوي الفخد بالفرن حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.
  • يوضع في صينية الشوي كل من المكونات التالية كرفس، وجزر، وبصل، وكرات مقطعين قطع كبيرة وتوزع حبات من الهيل وعيدان من القرفة وورق غار.
  • وتوضع فوق البهارات الفخذ وتدخل تحت شواية الفرن حتى يتحمرالسطح ويضاف الماء مقدارثلاث أو اربع اكواب ويغطى بالقصدير وتدخل الى الفرن على حرارة 400 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات إذا كان وزن الفخذ 3 كيلو.

تحضير الأرز

  • يوخذ من الخضار في صينية الشوي مع المرق مقدار كوب ويطحن في الخلاط، ويوضع في القدر، ويضاف عليه كمية الماء.
  • يضاف كل من الملح وبهارات اللحم وقرفة وبهار حلو ويعدل الطعم حسب الرغبة، وعندما يغلي يضاف الرز المصفى .
  • يترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر وتخفظ الحرارة إلى أدنى درجة ويترك الأرز حتى ينضج.

تحضير الصلصة أو الصوص

  • توخذ كمية من خليط الخضار مع كوب من المرق المطحون ويمرر من خلال مصفاه صغيرة الثقوب حتى يصبح خليطًا ناعمًا تمامًا.
  • يوضع في قدر على النار مع كوب ماء مغلي.
  • يضاف ثلاث ملاعق كبيرة من صلصلة الصويا ومعلقة كبيرة ووسترشاير صوص.
  • يعدل طعم الخليط بالملح حسب الرغبة.
  • عندما يغلي المزيج يضاف عليه معلقة صغيرة من النشا مذوبة في قليل من الماء، يقلب حتى يصبح صلصة كثيفة تغطي ظهر الملعقة.


فخد الخروف المشوي

وقت التحضير 5 اشخاص.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من فخد خروف.
  • نصف معلقة صغير من السمنة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • معلقتان صغيرتان من البهار الحلو.
  • معلقة صغيرة من البهار الحار.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • معلقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يفرك الفخد بالمكونات التالية بالملح والبهار الحلو والبهار الحار والقرفة ويوضع في صينية.
  • يضاف السمن، تدخل الصينية الى فرن محمى مسبقا حيث يقلب الفخذ بين الحين والاخر حتى يحمر من جميع الجهات.
  • ينقل الى قدر ويغطى القدر وتترك الصينية في الفرن الى ان ينضج الفخد تماماً.
  • يوضع الفخد في وعاء التقديم، قريب من النار ليظل ساخنا.
  • يقلب بالسمن الذي يقلى به الفخد، ويقلب فيه قليل من الطحين، والسمن، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة.
  • تقدم مع الفخذ، ويقدم هذا الصنف الخضار المسلوقة أو بوريه البطاطا.


فخد الخروف المحشي

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

اللحم

  • قطعة من فخد الخروف.

التتبيلة

  • معلقة كبيرة من الملح.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • معلقة كبيرة من الكمون.
  • معلقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
  • معلقة كبيرة من البهار مشكل.
  • معلقة صغيرة من الكركم.
  • معلقة صغيرة من القرفة.

الحشوة

  • عشرون حبة من المشروم مفروم.
  • حبة متوسطة من البصل مفروم.
  • قرنان من الفلفل الاخضر، مفروم.
  • ستة فصوص من الثوم شرائح.
  • كوب من البقدونس مفروم.
  • ربع كوب من البقسماط.

التتبيلة الخارجية

  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

التتبيلة

  • يوضع في طبق عميق كل من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة ، وتقلب لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يوخذ نصف كمية التتبيلة، وتوزع على الفخذ مع الدعك قليلا على اللحم ليتشرب التتبيلة بسرعة.

الحشوة

  • يوضع في طبق عميق، كل من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، ويقلب بقية بقية البها وتوزع الحشوة في اللحم مكان العظم المنزوع.
  • يلف اللحم على الحشوة، ويلف خيط سميك حول الفحد.
  • يوضع الفخد على قطعة كبيرة من الورق الالمنيوم، ويوزع فوق زيت الزيتون ودبس الرمان.
  • يغلف جيدا بالالمنيوم، وتوضع في صينية فرن واسعة.
  • ويدخل الفخد في الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية، لمدة ساعتين أو الى ان ينضج تمامًا.
  • ينزل الورق عن سطح الفخذ، يستعمل مغرفة عميقة ويوخذ بعض المرق المتكون حول الفخذ ويسكب على الفخذ.
  • يعاد إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر السطح.
  • يقدم مع الأرز بالزعفران.


فخد الخروف المحشي بالأرز

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • ثلاث كيلو غرامات من فخد الخروف.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • ملح وفلفل وكركم وكزبرة حسب الرغبة.

الحشوة

  • كوبان من الأرز.
  • اربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • معلقتان من الكزبرة.
  • معلقتان من الكمون.
  • معلقة من القرفة.
  • ورق غار حسب الرغبة.
  • 100 غرام من البصل.
  • اربعة فص من الثوم.
  • معلقة نعناع يابس.
  • اربع اكواب ماء مغلي.
  • كوب صنوبر مقلي.
  • كوب زبيب.
  • كوبان مرق لحمة أو دجاج.
  • معلقة صغيرة عصير الليمون.
  • معلقتان من خل البلسميك.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يستعمل سكين حادة، ويقطع الفخذ طوليا ويتخلص من العظم الموجود في وسط اللحم.
  • يفرك الفخذ بالبهار، والملح، والفلفل، والكركم والكزبرة ويدعك بقوة كي يتشرب الفخذ نكهة البهارات.

الحشوة

  • يحمى في قدر على نار متوسطة الزيت، ويضاف الكزبرة، والكمون، والقرفة وورق الغار.
  • باستعمال معلقة خشبية تقلب البهارات الى ان تتصاعد رائحة البهارات، ويضاف كل من البصل المفروم، والثوم المهروس، والنعناع، والملح والفلفل.
  • تقلب المواد حتى يذبل البصل.
  • يضاف الأرز على خليط البهارات والبصل، وتقلب الأرز بهدوء ليختلط، ويضاف الماء.
  • يترك الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي الماء، ويخفف النار، ويغطى الأرز، ويطهى لمدة 10 الى 15 دقيقة.
  • يسكب الأرز في طبق واسع ويضاف الصنوبر، والكاجو، واللوز والزبيب، وتقلب المكونات لتختلط.
  • تحشى فخذ الخروف بالأرز، ويقفل بالابرة والخيط جيدا حتى لا يخرج الأرز اثناء الطبخ.
  • يوضع في صينية فرن واسعة عالية الحافة مقدار ربع كوب من الزيت، وتوضع الصينية على نار قوية ليسخن الزيت.
  • يوضع الفخد في الصينية، ويقلب الفخد عدة مرات في الزيت الساخن احتى يصبح لونه ذهبي ويتحمر.
  • يضاف عصير الليمون، والمرق والخل، وتغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع فخد الخروف في الفرن لمدة 90 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يخرج الفخد من الفرن، وتترك الفخد في الصينية لمدة 10 دقائق ليتماسك اللحم، وتستعمل سكين حادة، ويتخلص من الخيط في الفخد.
  • يوضع في طبق تقديم واسع ما تبقى من الحشوة، ويوضع الفخد على الأرز، ويقدم.


المراجع

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AE%D8%B0-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-318428.html

https://kitchen.sayidaty.net/node/9344/%D9%81%D8%AE%D8%B0-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D9%84%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%AF/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D8%AE%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A

https://www.annahar.com/article/155331-%D9%81%D8%AE%D8%B0-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2