كيف أطبخ في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٨ ، ١٨ أغسطس ٢٠١٩

كيف أطبخ في رمضان

يعد شهر رمضان من الأشهر المميزة في السنة، حيث أنه بعض صيام ساعات متعددة لا بد من تحضير وجبات مميزة بالأضافة الى السلطات المتنوعة مثل التبولة وسلطة الطماطم والخيار والشوربات التي لا غنى عنها، وسوف نقدم في هذا المقال العديد من الوجبات التي تفضل أغلب ربات البيوت تحضيرها في شهر رمضان منها ورق العنب بالزيت، والكبة المقلية، ومقلوبة الباذنجان باللحم، وسمبوسك بالدجاج والكراث.


طريقة عمل ورق عنب بالزيت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • برطمان من ورق العنب.

مقادير الحشوة

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • حبتان من البصل مفرومتان ناعمًا
  • حبة من الطماطم مفرومتان ناعمًا.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتا كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يحضر ورق العنب ويغسل بالماء جيدًا.
  • يوضع الأرز في وعاء ويغسل ثم يغمر بالماء ويترك لمدة ثلاثون دقيقة.
  • يصفى الأرز جيدًا من الماء ويضاف في طبق عميق.
  • يضاف كل من البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
  • يحرك الأرز ببطء حتى تتداخل المكونات جيدًا.
  • تفرد ورقة عنب بحيث يكون الجانب الخشن الى اعلى ثم يوضع على طرفها ملعقة كبيرة تقريبًا من الحشو.
  • تطوى الورقة من الجانبين ثم تلف الورقة على الأرز بشكل مرتب.
  • يحضر قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم ثم تفرد في قعره عدة اوراق العنب غير محشوة.
  • ترص اوراق العنب المحشوة في القدر بشكل مرتب ومتلاصقة بجانب بعضها.
  • يوضع صحن ثقيل على سطح ورق العنب حتى لا يتفكك الورق خلال الطبخ.
  • توضع السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير يوضع عليها مكعب المرق و بقية مقدار زيت الزيتون.
  • يوضع القدر على النار حتى يسخن جيدًا ثم يسكب فوق الورق.
  • يوضع قدر الورق على نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر جيدًا.
  • يترك الورق لمدة ساعة تقريبًا حتى يتشرب جميع المرق وينضج تمامًا.
  • يقدم ورق العنب باردًا.


طريقة عمل الكبة المقلية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الكبة

  • نصف كيلو من البرغل الناعم.
  • نصف كيلو من اللحمة.
  • حبتان من البصل متوسطتان الحجم.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
  • ملعقة صغيرة من المردكوش المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.

مقادير الحشو

  • ربع كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب كبير من الصنوبر.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء عميق ويغسل بالماء الدافئ.
  • يغمر بنصف كوب من الماء الساخن.
  • يترك منقوع حتى يتشرب الماء مع التقليب من وقت لآخر.
  • يوضع البرغل الناعم في ماكينة الكبة أو في محضر الطعام.
  • يضاف البصل ويهرس مع البرغل ثم يوضع خليط البرغل و البصل في وعاء عميق.
  • يضاف للخليط الريحان المطحون و المردكوش المطحون و الملح و الفلفل الأسود و البابريكا.
  • تقلب المكونات مع بعضها ثم يضاف الدقيق و اللحمة الهبرة المفرومة مع التقليب المستمر.
  • يمكن إضافة الماء بالتدريج إلى خليط الكبة حتى تتشكل عجينة لينة و لا تتشقق عند تكوير عجينة الكبة.
  • يمكن إضافة برش الليمون إلى خليط الكبة و يخلط مع باقي المكونات حتى تتكون عجينة متجانسة.
  • توضع العجينة في الثلاجة حتى تحضر حشوة الكبة.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ثم يضاف له ملعقة الزبدة و تذوب مع الزيت.
  • يضاف البصل المفروم والملح و الفلفل الأسود ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم ويقلبي مع البصل حتى يتغير لونه و يستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم و يجف الماء عنه.
  • يرفع اللحم عن النار ويوضع في وعاء كبير.
  • يوضع الصنوبر في مقلاة مع ملعقتان من زيت الزيتون وتقلبي حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع الصنوبر على اللحم المفروم و تقلب المكونات ثم تترك جانبًا حتى يبرد.
  • تشكل العجينة إلى كرات ثم يصنع فراغ في الوسط بالأصبع ثم تحشى بخليط اللحم و البصل.
  • تغلق الكرة بإحكام ثم تقلى بالزيت وتقلب حتى تتحمر.
  • تصفض الكبة المقلية في طبق تقديم كبير ثم تقدم كطبق رئيسي مع اللبن.


طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم

مدة التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم المقطع.
  • كوبان من الأرز المصري أو البسمتي.
  • حبتان من الباذنجان كبيرتان الحجم.
  • حبتان من البطاطس مقطعتان الى شرائح.
  • ثلاث حبات من البصل.

مقادير البهارات

  • حبهان حب.
  • حبهان مطحون
  • نصف لعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  • عود من القرفة
  • قلاق ورقان من ورق لورا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • عود من الكرفس لسلق اللحم.
  • حبة من الجزر.
  • صنوبر للتزيين.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يحضر الباذنجان ثم يشطف بالماء ويقطع شرائح طولية.
  • يوضع الباذنجان في مصفاة وينثر عليه الملح ويترك لمدة ثلث ساعة حتى يتخلص من ماؤه.
  • يسخن القليل من الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف قطع اللحم وتقلب حتى تتحول للون الداكن مع البصل ثم يقلب على الجهة الأخرى.
  • يضاف كل من الماء الساخن والكرفس والجزر وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح.
  • تترك المكونات حتى تنضج ثم ترفع قطع اللحم من القدر وتوضع جانبًا.
  • تشوح شرائح الباذنجان في الزيت وتقلب حتى تتحمر ثم توضع على ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبًا.
  • تقلى شرائح البطاطس ولا تنضج تمامًا كما تشوح شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
  • يشطف الأرز بالماء جيدًا ثم يغمر بالماء ويترك لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
  • يوضع ملعقتين من الزيت في قدر ثم تصف شرائح الباذنجان في القعر والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
  • تصف شرائح البصل المقلية فوقها كطبقة ثانية ثم تصف قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
  • توضع طبقة أخري من الباذنجان ثم ينكه الأرز بالكركم والقرفة ويوزع فوق الطبقات السابقة.
  • يسكب مرق اللحم بالتدريج حتى لا تفسد طبقات المقلوبة.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم يترك نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • توضع صينية كبيرة للتقديم توضع أعلى القدر وهو ساخن ثم يقلب ويرفع القدر بهدوء.
  • يقلى القليل من الصنوبر والمكسرات وتنثر علي الوجه.


طريقة عمل سمبوسك الدجاج والكراث

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من صدور دجاج مقطعة بشكل ناعم.
  • 10 رقائق من عجينة السمبوسك.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبتان من الكراث مفرومتان.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل الحب.
  • ملعتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
  • فلفل أبيض حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن.
  • يضاف الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق على نار متوسطة إلى مرتفعة.
  • يرفع الدجاج عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع ملعقة من الزبدة في قدر وتترك حتى تذوب.
  • يضاف الكراث و الثوم وتقلب لمدة 3 - 5 دقائق حتى يذبل.
  • يضاف كل من الدجاج و مرق الدجاج و الكريما و الخردل.
  • يترك الخليط على النار حتى تتشكل صلصة ثقيلة القوام.
  • يزال الخليط عن النار و تضاف جبنة البارميزان.
  • ينكه الخليط بالملح و الفلفل حسب الرغبة ثم يوضع جانبًا حتى يبرد.
  • تسمح رقائق عجينة السمبوسك بالزبدة المتبقية ثم يوضع في أول كل رقاقة ملعقة طعام و نصف من الحشوة.
  • تثنى العجينة حتى تصبح على شكل مثلث.
  • توضع السمبوسك في صينية فرن مبطنة بورق الفرن.
  • تدخل الصينية إلى الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية.
  • ملاحظة: بالإمكان إداد السمبوسك في اليوم السابق وحفظه في الثلاجة ويمكن أيضًا حفظها مجمدة دون أن تخبز.

92 مشاهدة