كيف أطبخ كوسا محشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٨ , ٠٣ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ كوسا محشي

الكوسا محشي

تعد المحاشي من الأطباق الشرقية الأكثر شهرة، ومنها الكوسا المحشي، فهي من الأطباق الرئيسية التي يلتف حولها الكبير والصغير، بالإضافة إلى كونه طبق مفيد للغاية، نتيجة اشتماله على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم، ومنها البروتينات، والدهون، والألياف، والفيتامينات، وهناك طرق عدّة لإعداد هذا الطبق، حيث يتفرّد أهل كلّ بلد بإضافة مكوّنات خاصة إليه تميّز طريقة تحضيرها له عن غيرها، فمثلًا بعض الدول تصنعه بالأرز، وبعض الدول بالبرغل، وأحيانًا بدلًا من مرقة الطماطم يتم تغطيسه في اللبن المثوّم، وفي هذا المقال سيتم تحضير الكوسا محشي بعدة طرق.


طريقة عمل محشي الكوسا

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو كوسا صغير.
  • 200 غرام من اللحم، المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (مصري).
  • بصلة .
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الطماطم:

  • عبوة من معجون طماطم كي دي دي.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم، مفرومتان ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه لمدة ربع ساعة، ثم إفراغ الكوسى.
  • وضع الأرز، والفلفل، واللحم، والملح، والكركم، والبصل، والبهار في طبق، ثم التقليب حتى يختلط.
  • حشي الكوسى بخليط الأرز واللحم.

المرق

  • وضع معجون الطماطم ، والفلفل، والملح في قدر واسع، وتركه يغلي، ثم إسقاط الكوسى المحشي، وتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الكوسى.
  • تحمية الزيت في مقلاة صغيرة، ثم إضافة الثوم، والتقليب ليصبح ذهبي.
  • إضافة النعناع، ثم إضافة الثوم إلى الكوسى، والتقليب بهدوء.
  • وضع الكوسى في طبق التقديم، ثم تقديمها ساخنة.


محشي كوسا على الطريقة السورية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة كيلو كوسا صغيرة الحجم ومقورة.
  • نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الصلصة:

  • سبعة أكواب من مرق الدجاج.
  • كوب من الطماطم المقشرة والمعصورة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تصفية الأرز، ووضعه في وعاء كبير.
  • إضافة اللحم، والكزبرة، والحبهان، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والزيت، والقرفة، والسمنة، والقرنفل، ثم تقليبهم جيدًا.
  • ملء ثلثي الكوسة بالحشو.
  • وضع الطماطم المعصورة، وصلصة الطماطم على نار عالية، وتركهما يغليان لمدة عشرة دقائق مع التقليب المستمر.
  • إضافة مرق الدجاج، والملح، والفلفل.
  • وضع الكوسة في الصلصة، وتركها على النار العالية حتى الغليان.
  • تخفيف النار، ثم تغطية القدر، وترك الكوسة حتى تنضج، ثم وضع الكوسة وصلصة الطماطم في طبق التقديم.


محشى الكوسة فى الفرن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • 500 غرام من الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من الجبن المبشور.
  • أربع حبات كوسا متوسّطة الحجم.
  • فصان ثوم مهروسان.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف قرن فلفل أخضر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • غسل حبات الكوسا جيدًا، ثم وضعها في قدر من الماء البارد.
  • وضع القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي، وتركه لمدة من 10- 15 دقيقة إضافية حتى تلين حبات الكوسا، ثمّ وضعها في المصفاة.
  • تحمّية الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ثم إضافة إليه الثوم.
  • التقليب لدقائق قليلة، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر، وتعديل النكهة بالملح، والأوريغانو، والفلفل الأسود.
  • إضافة قطع الدجاج عندما تذبل الخضار.
  • تقليب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى ينضج الدجاج تمامًا، ثمّ إبعاد المقلاة عن النار، وتركها جانبًا حتى يبرد المزيج قليلًا.
  • تقطيع الكوسا بالطول، وإفراغها، وتركها جانبًا.
  • إضافة لب الكوسا، والبيض على مزيج الدجاج، والتقليب جيدًا.
  • حشي الكوسا بالمزيج، ثم رصها في صينية فرن.
  • نثر الجبن على وجه كل حبة، ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر الجبن، وتنضج المكوّنات.


الكوسا المحشي باللبن

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللبن.
  • كيلو كوسا متوسط الحبة مغسول، ومنزوع القمع.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كوب من الأرز الحبة القصيرة، والمنقوع بماء بارد مدة 30 دقيقة.
  • كوب ماء لطبخ الكوسا.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • رأس بصل كبير مفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من النشا محلول بربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • حفر حبات الكوسا .

حشوة الكوسا

  • خلط اللحمة، والأرز، والبهارات المشكلة، والملح، والبصل في وعاء.
  • تعبئة حبات الكوسا بالحشوة، وترك ربع حبات الكوسا خالي، حتى يستطيع أن ينضج الأرز، ثم تكرار العملية على جميع كمية الكوسا بنفس الطريقة.
  • توزيع حبات الكوسا في طنجرة على النار، ثم وضع كوب الماء، وتركها على النار حتى يغلي الماء، وتتنضج حبات الكوسا (نضوج غير كامل).
  • خلط اللبن مع خليط النشا، والماء في قدر على النار حتى يغلي اللبن (عدم التوقف عن التحريك حتى يتماسك اللبن).
  • تتبيل اللبن بالملح، والفلفل الأسود، والتقليب قليلًا.
  • وضع اللبن، والنعناع الناشف، والثوم المهروس على الكوسا، والتقليب.
  • تركه على النار حتى يغلي اللبن، وتنضج حبات الكوسا بالكامل، ثم إبعادها عن النار، وتقديمها.


محشي الكوسا باللحمه المفرومه والأرز

وقت التحضير ساعتين و20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 100 غرام من اللحمة المفرومة مع الدهن.
  • نصف كيلو من كوسا المحشي صغيرة.
  • نصف كوب من الأرز.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • قرن فلفل أخضر.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
  • حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقتان من دبس الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من بهارات اللحمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة من الكركم.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه في الماء الفاتر لمدة ثلث ساعة أو أكثر.
  • تنظيف حبات الكوسا من المحتوى داخلها.
  • خلط الأرز مع اللحمة المفرومة، ثم إضافة بهارات اللحمة، ووضع ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الكركم، ورشة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومن ثم خلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • حشو الكوسا، وحبة الفلفل بخليط الأرز، واللحم المفروم (حشو حبة الكوسا حتى منتصفها تقريبًا).
  • تجهيز صلصة الطماطم من خلال خلط الصلصة مع الطماطم المفرومة، ونصف ملعقة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، وكمية من الماء، ثم وضع الكوسا، والفلفل في الصلصلة، وتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج.
  • إضافة حبات الكوسا مع القليل من الصلصة في طبق التقديم، ثم تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم.
  • تقديمها مع اللبن الزبادي.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7

https://www.supermama.me/posts/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A+%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7+%D8%BA%D9%8A%D8%B1+%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-11626

https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D9%85%D9%86-%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%88%d9%85/%d8%b7%d8%a8%d8%ae/57063-%d9%85%d8%ad%d8%b4%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d9%83%d9%88%d8%b3%d8%a7-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%ad%d9%85%d9%87-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%81%d8%b1%d9%88%d9%85%d9%87-%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b1%d8%b2