كيف أطبخ مقلوبة الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٥ ، ٣ يوليو ٢٠١٩

مقلوبة الباذنجان

المقلوبة وصفة عربية عرفت في المطابخ العربية خاصة في المطبخ السوري، والفلسطيني، والعراقي، والأردني، وقد كانت تسمّى بالباذنجانية لاعتمادها على الباذنجان كمكوّن أساسيّ، ويمكن تحضير المقلوبة بالباذنجان، بالأرز والسمك، بالقرنبيط، وباللحم، أو حتى بالدجاج، وغيرها من الأنواع بحسب ذوق وتقاليد كلّ بلد، وقد تختلف المكوّنات من مقلوبة إلى أخرى باختلاف استخدام الخضروات المتنوعة، كما تتعدد أطباق المقلوبة كمقلوبة البطاطا أو مقلوبة الزهرة، أما مقلوبة الباذنجان فهي إحدى أنواعها ومن أشهاها، وما يتميز به هذا النوع من المقلوبة، هو إمكانية إضافة البطاطا، والزهرة، والبصل مع الباذنجان، وفي هذا المقال سيتم عرض طرق تحضير مقلوبة الباذنجان.


طريقة عمل مقلوبة باذنجان

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم مع العظم.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • نصف كوب من الأرز البسمتي أو الحبة الطويلة.
  • حبتان باذنجان حجم متوسّط مقطّعتان إلى شرائح.
  • حبتان بطاطا مقطّعة إلى دوائر.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة الصحيحة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • زيت نباتي للقلي مع ملعقتان كبيرتان أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نقع الأرز المصري، والأرز البسمتي مع رشة من الكركم بالقليل من الماء لمدة ساعة.
  • نثر القليل من الملح على شرائح الباذنجان حتى تتخلص من الماء.
  • تحمّية ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
  • إضافة اللحم، وتقلّيبه حتى يتغيّر لونه، ثمّ غمر المكوّنات بالماء.
  • تعديل نكّهة اللحم بالكمون، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والكاري، والفلفل الأسود، والكركم.
  • ترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم، ثمّ تعديل النكهة بالملح بحسب الرغبة.
  • تحمية زيت غزير على حرارة متوسّطة، ثم قلّي فيه شرائح الباذنجان، والبطاطا.
  • توزيع دوائر البطاطا المقلية في قعر قدر، ثم رصّ فوقها الباذنجان، ثمّ قطع اللحم.
  • تصفّية الأرز، وإضافته إلى القدر، ثم تعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والكاري، ثمّ غمر المكوّنات بمرق اللحم.
  • ترك القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتركه حتى تجف السوائل تماماً أي لحوالي نصف ساعة.


مقلوبة الباذنجان والدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من صدور الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • كوبان من الأرز المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة.
  • حبتان من البطاطا كبيرة، مقشرتان ومقطعتان حلقات.
  • حبتان من الباذنجان مقشرتان، ومقطعتان شرائح طولية.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج، والباذنجان، والبطاطا بالملح والفلفل الأسود، وتركهما لمدة نصف ساعة.
  • تشويح الدجاج على الجهتين حتى يتغير لونه.
  • قلي البطاطا والباذنجان في زيت غزير، حتى يُصبح لونهما ذهبيًّا.
  • رص الباذنجان في قاع القدر، ثم الدجاج، ثم البطاطا.
  • تصفية الأرز من الماء، ثم وضعه فوق البطاطا، ومن ثم سكب المرق حتى يُغطي الأرز بمقدار عقلة.
  • ترك الأرز على النار حتى يغلي، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة جدًّا لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.


مقلوبة الزهرة والباذنجان بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة قطع من الدجاج.
  • ثلاثة أكوب من الأرز المغسول والمنقوع بماء فاتر لمدة نصف ساعة.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • حبة باذنجان مقطعة دوائر ومقلية.
  • رأس زهرة (مقطع زهرات / يوضع بماء مغلي وملح على النار لمدة دقيقتين وينشف ثم يقلى بالزيت).
  • بصلة مقطعة لمكعبات كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • لوز حسب الرغبة مقلي (للتزيين).

البهارات الحبّ:

  • ثلاث حبات كبش القرنفل.
  • ثلاث حبات هيل.
  • ثلاث ورقات غار.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • وضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة البهارات الحبّ، والبصل المقطع، وتشويح المكونات حتى تفوح رائحة البهارات.
  • إضافة الدجاج، وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم سكب الماء المغلي، ونصف كمية البهارات المطحونة حتى ينضج الدجاج، ويطهى بحسب الرغبة.
  • وضع القليل من الأرز في قعر قدر آخر، ثم وضع الدجاج، وتوزيع طبقة من الزهرة المقلية، وطبقة أخرى من الباذنجان المقلي.
  • إضافة الكمية المتبقية من الأرز، والتتبيل بباقي كمية البهارات المطحونة، ثم إضافة ماء سلق الدجاج.
  • وضعه على نار مرتفعة حتى يغلي، ويتشرب الأرز الماء، ثم تخفيف درجة حرارة النار لمدة 45 دقيقة.
  • قلب المقلوبة بطبق التقديم، وتزيينه باللوز المقلي بحسب الرغبة، ثم تقديمها ساخنة.


مقلوبة البرغل باللحم والخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم بدون العظم.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • جزرة مقطع لشرائح.
  • حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطعة لمكعبات.
  • حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • غسل البرغل عدة مرات، ثم غمره بالماء، ونقعه لمدة ربع ساعة.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم، والتقليب إلى أن يتغير لون اللحم.
  • إضافة البصل، والتقليب إلى أن يذبل، ثم إضافة الطماطم، والتقليب لمدة من 3-4 دقائق.
  • وضع ستة أكواب من الماء، وترك الماء إلى أن يغلي بقوة، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم، ثم إضافة الجزر، والفلفل في نصف مدة الطهي.
  • إضافة الحمص، والبابريكا، والكركم، والملح، والقرفة، والفلفل، والكمون.
  • تصفية البرغل من ماء النقع، ثم إضافة البرغل إلى خليط اللحم، والحمص في القدر، وتركه على نار مرتفعة إلى أن يغلي بقوة، ويتشرب البرغل معظم المرق.
  • تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج البرغل، مع مراعاة أن البرغل لا يحتاج مدة طويلة حتى ينضج.
  • قلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم تقديمها مع سلطة الخضراوات.


مقلوبة الباذنجان من المطبخ الفلسطيني

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • أربعة أكواب من الماء (للأرز / أو مرق دجاج).
  • كوبان من الأرز.
  • حبة من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • صنوبر حسب الرغبة أو اللوز المحمص (للتزيين).


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح سميكة، وقليه بالزيت الساخن حتى يحمر.
  • سلق الدجاج بإضافة التوابل، والبهارات المفضلة، والمرغوب بها، وإزالة الزفرة كلما ظهرت على السطح، ثم رفع الدجاج من المرق، ووضعه جانباً.
  • نقع الأرز لمدة ثلث ساعة، ثم غسله جيداً، وتصفيته.
  • وضع ملعقتان الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الدجاج، وتحميره قليلاً، ومن ثم وضع الباذنجان المقلي، والأرز، وتهيره بالتوابل، وسكب الماء أو مرق الدجاج.
  • ترك قدر المقلوبة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ثم قلبها في طبق التقديم، وتوزيع الصنوبر، واللوز للتزيين.
  • تقديم المقلوبة ساخنة بجانب السلطة العربية، واللبن الزبادي.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-12400

https://www.supermama.me/posts/%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://kitchen.sayidaty.net/node/10236/%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%87%D8%B1%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%A7%D8%AA

https://kitchen.sayidaty.net/node/7143/%D9%85%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredients

96 مشاهدة