كيف أطبخ ورق العنب الطازج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٦ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

كيف أطبخ ورق العنب الطازج

يعد ورق العنب من أحد المأكولات العربية الشعبية المشهورة في جميع البلاد، ويطلق عليه اسم الدوالي، ويمتاز ورق العنب بمذاقه اللذيذ، حيث يفضله الكبار والصغارن وأن طريقة طبخ ورق العنب سهلة ومكوناته بسيطة ولا يحتاج إلى جهد كبير، ويوجد من يعتبر ورق العنب وجبة رئيسية والبعض يعتبرها من المقبلات، ويمكن عمل ورق العنب بأكثر من طريقة بحسب العادات المتبعة لهذا الطبق مثل: ورق العنب بالزيت، ورق العنب بدبس الرمان، ورق العنب بالتونة، حيث تحتوي وجبة ورق العنب على سعرات حرارية قليلة، ويلجأ الكثير من الناس إلى تفريز أوراق العنب للاستفادة منها في غير موسمها، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لطبخ ورق العنب.


ورق العنب بالزيت

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى حلقات.
  • كوب ونصف من الأرز المنقوع.
  • ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

نصف ضمة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.

  • حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز المنقوع والبقدونس المفروم والنعناع في قدر، ثم تخلط المكونات.
  • يضاف إلى خليط الأرز الطماطم المفرومة، ثم يقلب الخليط.
  • يضاف الزيت وعصير الليمون، الملح والفلفل الأسود والبصل، ثم يقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
  • ترص حلقات البطاطا في قاع القدر.
  • يفردورق العنب على سطح، ثم تحشى كل ورقة بكمية مناسبة من الحشو، ثم تلف مثل الأصابع.
  • يرص ورق العنب الملفوف فوق طبقة البطاطا، يوضع طبق صغير مسطع فوق ورق العنب للمحافظة على شكلها.
  • يوضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • يوضع القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار ويترك لمدة ساعة ونصف.
  • يرص ورق العنب في طبق التقديم، ثم يقدم ورق العنب مباشرة على المائدة.


ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
  • ورق عنب مسلوق بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز والبقدونس، النعناع الجاف في وعاء عميق، ثم تخلط المكونات.
  • يضاف إلى خليط الأرز الطماطم المفرومة، الملح والفلفل الأسود، ثم يقلب الأرز جيداً مع الطماطم.
  • يضاف إلى الأرز زيت الزيتون، عصير الليمون، ثم دبس الرمان، ثم يحرك الأرز مرة أخرى جيداً.
  • يفرد ورق العنب المسلوق على سطح، ثم تحشى كل ورقة بكمية مناسبة من الحشو.
  • يلف ورق العنب على شكل رول، ثم يوضع ورق العنب في قدر.
  • يسكب الماء فوق ورق العنب بحيث يغطيه قليلاً، ثم يوضع القدر على نار عالية ويترك حتى يغلي.
  • تخفف النار، ثم يترك لمدة 60 دقيقة حتى ينضج.
  • يسكب ورق العنب بدبس الرمان في طبق التقديم، ثم يصبح ورق العنب جاهزاً للتقديم.


ورق العنب على الطريقة السعودية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • أربع حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح اليمون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعناع الجاف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السعودية.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز ويصفى، ثم ينقع في الماء لمدة 10 دقائق.
  • يوضع اللحم المفروم والأرز، البقدونس والنعناع في وعاء عميق، ثم يخلط الأرز مع المكونات جيداً.
  • يضاف إلى المكونات البصل والطماطم، ملح الليمون وزيت الزيتون، ثم يحرك الخليط جيداً.
  • يضاف إلى المكونات البهارات السعودية والثوم، ثم يحرك الخليط مرة أخرى جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • يسلق ورق العنب.
  • يمد ورق العنب على سطح، ثم تحشى كل ورقة بكمية مناسبة من الحشو، ثم يلف ورق العنب على شكل إصبع.
  • يسكب زيت الزيتون على ورق العنبن ثم ترص شرائح الطماطم في قاع القدر.
  • يرص ورق العنب فوق طبقة شرائح الطماطمن ثم يسكب الماء فوقه.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود، ثم يوضع القدر على النارن ويترك حتى يغلي.
  • تخفف النار، يم يترك ورق العنب على النار لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.
  • يرص ورق العنب في طبق التقديم، ويزين بالطماطم المطبوخة وشرائح الليمون الطازج، ثم يصبح ورق العنب جاهزاً للتقديم.


ورق العنب على الطريقة السورية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من ورق العنب المعلب.
  • حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى حلقات.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • نصف حبة من الليمون المقطع إلى شرائح (للتزيين).

للحشو

  • نصف كوب من الأرز.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • باقة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة في ماء بارد، ثم يغسل ويصفى جيداً.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الثوم والبصل، ثم تقلب المكونات حتى تذبل.
  • يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين حتى يطهو، ثم يسكب في وعاء ويترك حتى يبرد.
  • يضاف البقدونس والنعناع، الطماطم والملح إلى الارز، ثم يقلب المزيج.
  • يضاف إلى المكونات عصير الليمون ودبس الرمان، ثم يحرك الأرز مرة أخرى جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • ينقع ورق العنب في الماء للتخلص من الملح.
  • يمد ورق العنب على سطح، ثم تحشى كل ورقة بكمية مناسبة من الحشو، ثم يلف ورق العنب على شكل رول.
  • توضع شرائح الطماطم وشرائح البطاطا في قاع القدر، ثم يرص ورق العنب الملفوف فوق طبقة البطاطا والطماطم.
  • يوضع طبق صغير فوق ورق العنب، ثم يغمرورق العنب بالماء.
  • يوضع القدر على نار عالية ويترك ورق العنب حتى يغلي، ثم بعد أن يغلي يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض، الملح بسحب الرغبة ثم تخفف النار ويترك ورق العنب لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
  • يوضع ورق العنب في طبق التقديم.
  • يزين طبق ورق العنب بشرائح الليمون الطازج.
  • يصبح ورق العنب على الطريقة السورية جاهزاً للتقديم.

32 مشاهدة