كيف أطحن السمسم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤١ , ٢٦ يناير ٢٠٢٠
logo
كيف أطحن السمسم

طحن السمسم

ينتمي السمسم إلى الحبوب الدهنية بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون، ويُعدّ وجبة خفيفة يتناولها بعض الأشخاص، كما يحتوي السمسم على الكثير من العناصر التي تساعد الجسم في التخلّص من الكحّة وقرحة المعدة والكثير من الأمراض، ويدخل السمسم في تحضير الكثير من الحلويات والفطائر، كما يُستخدَم مطحونًا من خلال استخدام ماكينة الحبوب في طحنه، وفي هذا المقال ذكر عدد من الوصفات التي يدخل السمسم في تحضيرها.


طريقة عمل حلاوة السمسم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من العسل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من السمسم.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • معلقتان صغيرتان من الزبدة.

لتحضير الحلاوة

  • ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
  • معلقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يُسكَب الماء في القدر، ثم يضاف السكر والملح مع التحريك، ثمّ توضع القدر على نار متوسطة مع استمرار التحريك ليصبح المزيج سلسًا.
  • يُضاف السمسم مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه مثل لون الكراميل، ويُترَك لمدة 10 دقائق، ثم يُرفَع عن النار.
  • يُضاف كلٌّ من الزبدة والفانيليا مع التحريك حتى تذوب الزبدة تمامًا.
  • تُضاف صودا الخبز مع التحريك المستمر.
  • يُسكَب الخليط فوق ورق القصدير، ويُترَك جانبًا لمدة 20 دقيقة حتى يبرد ويصبح صلبًا، ثمّ يُكسّر حسب الرغبة، ويصبح جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل ستيك بالسمسم وصوص الصويا

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كوبان من الجزر المقطّع.
  • معلقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
  • معلقتان كبيرتان من زيت السمسم.
  • 500 غرام من الستيك المقطّع شرحات.
  • ربع كوب من خل الأبيض.
  • نصف كوب من صوص الصويا.
  • 8 ملاعق كبيرة من البصل المقطّع.
  • نصف كوب من السكر البُنّي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • 8 ملاعق كبيرة من النشا.
  • معلقتان كبيرتان من بذور السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُوضَع الستيك في وعاء كبير، ثمّ يُضاف النشا مع التقليب.
  • يُوضَع الزيت في القدر على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ يُضاف البصل مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يتشوّح ويذبل.
  • يُضاف الجزر مع التحريك لمدة 3 دقائق، ثمّ يُضاف كلٌّ من الزنجبيل والثوم والشطّة مع التحريك لمدة دقيقتين.
  • يضاف صوص الصويا مع زيت السمسم والخلّ والسكر البُنّي وبذور السمسم والخلّ والفلفل الأسود مع التحريك.
  • توضع ثلاثة أكواب من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار قوية، ثمّ تُقلى شرحات الستيك مع التقليب على الجهتين حتى تتحمّر وتنضج.
  • تُرفَع شرحات الستيك، ثمّ توضع على محارم ورقية حتى تتشرّب الزيت الفائض، ثمّ توضع شرحات في خليط الصويا صوص مع التقليب.
  • يُسكَب الخليط في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.


طريقة عمل كيكة السمسم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من السكر.
  • 16 ملعقة كبيرة من السميد الخشن.
  • كوب من اللبن.
  • 16 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ملاعق من السمسم.
  • علبة من الفانيليا.
  • علبة من البيكنج باودر.
  • نصف معلقة من مبروش الليمون.
  • 4 ملاعق كبيرة من الماء.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • معلقة من الخل.
  • معلقة من السمن البلدي.

لتحضير القطر

  • 24 ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء.
  • معلقة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يُخفَق البيض مع الزيت في وعاء بالخفاقة الكهربائية.
  • يُضاف كلٌّ من الفانيليا والخل واللبن وجوز الهند والخلّ مع استمرار الخفق.
  • يُخلَط الدقيق بـالسميد والبيكنج باودر في وعاء، ثمّ يُضاف إلى خليط البيض تدريجيًا مع الخفق المستمر، ثم يضاف الماء مع الخفق للحصول على عجينة طريّة.
  • تُدهَن الصينية بالطحينية، ثمّ تُرشّ بالسمسم، ثمّ يُوزّع الخليط في الصينية، ويُرشّ وجه الخليط بالسمسم أيضًا.
  • تُوضَع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وتُترَك الصينية حتى تنضج.

لتحضير القطر

  • يُوضَع السكر مع الماء في القدر على النار مع التحريك حتى يذوب السكر، ويُترَك مدة 5 دقائق ليغلي.
  • يُضاف عصير الليمون مع التحريك.
  • يُرفَع القطر عن النار، ويُترَك جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثمّ يُوزّع على الكيكة.
  • تُقطّع، وتُوضَع في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم.


طريقة عمل زيت السمسم في البيت

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من بذور السمسم.
  • 16 ملعقة كبير زيت الذرة أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يُوضَع الزيت مع بذور السمسم في القدر على النار، ويُترَك لمدة 5 دقائق حتى يسخن الزيت فقط، ثمّ يُرفَع عن النار.
  • يُسكَب الخليط في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُخلَط المزيج على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى تتكسّر بذور السمسم.
  • يُترَك الخليط في الخلاط مدة 120 دقيقة حتى يرتفع زيت السمسم إلى أعلى، ويبقى زيت الذرة في القاع، ويُفصلان بكلّ سهولة.
  • تُوضَع قطعة من القماش على وعاء، ثمّ يُصبّ الخليط حتى يُفصَل الزيتان ويُتخلّص من بذور السمسم.
  • يُوضَع زيت السمسم في مرطبان زجاجي أو مرطبان بلاستيكي.
  • يُترَك الزيت جانبًا حتى يبرد، ويُحفَظ في الثلاجة لمدة عامين، أو في خزانة المؤن لمدة 8 أشهر.


طريقة عمل خبز السمسم وحبة البركة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • معلقة كبيرة من السمسم محمص.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • معلقة صغيرة من السكر.
  • معلقة صغيرة ونصف من الملح.
  • معلقتان صغيرتان من الخميرة.

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من السمسم المُحمّص.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • تُسكَب ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يُضاف كلٌّ من الملح والسكر والسمسم وحبة البركة والخميرة واللبن، ثمّ تُخلَط المكونات على سرعة بطيئة حتى تختلط معًا.
  • يُسكَب الماء، ويُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة ناعمة.
  • يُضاف ما تبقّى من الدقيق مع استمرار الخلط لنصبح العجينة طريّة.
  • توضَع العجينة في وعاء مدهون بكمية من الزيت، ثمّ يدهن وجه العجينة بالزيت، ويُغطّى الوعاء بكيس نايلون، وتُترَك في مكان دافئ حتى يزداد حجمها.
  • تُدهَن الصينية ذات حواف قصيرة بالزيت، ثمّ تُقطّع العجينة أربع كرات، وتُرَصّ في الصينية.
  • تُغطّى كلّ كرة بالنايلون حتى يتضاعف حجمها.
  • يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية مع تثبيت رفّ الشبكة في وسط الفرن.
  • تُدهَن كلّ كرة باللبن من خلال استخدام الفرشاة، ثم يُرشّ السمسم وحبة البركة.
  • توضَع الصينية في الفرن، وتُترَك لمدة 25 دقيقة حتى يُخبَز السمسم.


طريقة عمل كعك بالسمسم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 10 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • 16 ملعقة كوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • سمسم محمّص -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

  • يُخلَط الدقيق بالسكر والملح والهال والبيكنج باودر في وعاء.
  • يُضاف كلٌّ من الزيت والماء مع العجن بواسطة اليد.
  • تُشكَّل العجينة حسب الرغبة، ثم تُغمَس كلّ قطعة في السمسم، ثُم تُرصّ في الصينية مبطّنة بورق الزبدة.
  • تُوضَع الصينية في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، وتُترَك مدة 25 دقيقة حتى ينضج ويحمرّ، ويصبح الكعك جاهزًا للتقديم.