كيف أعد بيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٠ ، ٢٣ يوليو ٢٠١٩

البيتزا

تُعتبر البيتزا من الأكلات التي تعود أصولها ألى دول شرق البحر الأبيض المتوسط كاليونان وتركيا ، حيث كانوا يقوموا بإنضاج طبقة من العجين على حجر ساخن ويُغطونها بأنواع مختلفة من المكونات مثل اللحم ، والخضروات ، ثم نقلها عنهم الجنود الأيطاليين ليقوموا بنقلها إلى إيطاليا مع إضافة صلصة الطماطم ، وجُبن الموزاريلا ، ثم نقلها المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا ، وتُعد مدينة نابولي مركز البيتزا الإيطالية وأصبحت معروفة عالمياً ، وتُعد البيتزا من الوجبات الرئيسية كما يُمكن أن تُعد من المُقبلات.


بيتزا الخضار السهلة

مدة التحضير 45 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل شخصين.

المقادير

  • 500 غرام من عجينة البيتزا.
  • كوب من صوص البتزا.
  • نصف كوب من الفطر الطازج المقطع.
  • حبتان من البندورة المقطعة الى حلقات.
  • حبتان من الفلفل الاخضرالمقطع.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود الحلقات.
  • كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

  • تُفرد العجينة بالصينية.
  • تُوضع الصلصة فوق العجينة المفرودة ويُوزع عليها الخضار والزيتون والجبن.
  • تُخبز البيتزا في الفرن حتى تتحمر وتذوب الجبنة وتُقدم.
  • ملاحظة :- يُمكن إضافة أي نوع من الخضار حسب الرغبة، مثل الكوسا الأرضي الشوكي أو أي نوع خضار مرغوب.


أقراص البيتزا

مدة التحضير 15 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث اكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء.

خليط التلميع

  • حبة كبيرة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الحليب او الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخل.

الطبقة العلوية

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع الى شرائح.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الاخضر الحلو المقطع اصابع.

طريقة التحضير

  • يُوضع الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح والحليب في وعاء الخلاط ويُثبت مضرب العجين ويُشغل لثواني لتختلط المكونات.
  • يُضاف الزيت والماء ويُشغل الخلاط إلى أن تتكون عجينة ناعمة وتُوضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ويُدهن سطح العجينة بالزيت وتُغطى العجينة بقطعة من النايلون وتُترك في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تُحضر صواني قصيرة الحافة وتُقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتُوضع في الصواني متباعدة وتُفرد كل كرة إلى قرص.
  • تُمسح الأقرص بخليط التلميع وتُنثر حبة البركة على الأقراص وتُوضع قطعة طماطم على طرف ثم يُوضع على الطرف الثاني قطعة فليفلة وتُترك لمدة عشرة دقائق لتختمر.
  • تُخبز الفطائرعلى درجة حرارة 190م لمدة خمسة عشردقيقة بعد أن يتم إخراجها من الفرن وتُوضع قطعة من الجبن في الوسط وتُقدم.
  • خليط التلميع:-
  • يُوضع البيض،الحليب والخل في طبق وبإستعمال فرشاة تُقلب ليختلط البيض.


لفائف البيتزا

مدة التحضير 20 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 12 شخص.

المقادير

العجينة

  • ثلاثة اكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف ملعقة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

الحشو

  • ثلاث أرباع الكوب من صلصلة البيتزا الجاهزة.
  • كوب من جبن الموزوريلا المبروش.
  • نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
  • كوب من المشروم (الفطر) المفروم.
  • كوب من الزيتون الاسود المفروم.

طريقة التحضير

العجينة

  • يُوضع كوبان من الدقيق ، والخميرة، والبيكنج باودر والملح في وعاء الخلاط ويُثبت مضرب العجين وتُقلب لتختلط المواد يُضاف الزيت والماء ويُعجن لمدة خمسة دقائق لتتكون عجينة ملساء ومطاطية ويُضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة وتُوضع في طبق مدهون بالزيت ويُدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتُغطى العجينة بقطعة من النايلون وتُوضع في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة ليتضاعف حجمها .
  • يُحضر طبق فرن مقاس 13×9 بوصة ويُدهن بالزيت.
  • تُوضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بإستعمال النشابة تُفرد العجينة إلى مستطيل بسماكة واحد سنتيمتر بإستعمال سكين عريضة. وتُوزع الصلصة على العجينة مع ترك مسافة واحد سنتيمتر من الحواف بدون صلصة لتثبيت العجينة بعد لفها.
  • يُوزع الجبن ، والمشروم والزيتون وتُلف العجينة على شكل لفافة لتصل إلى نهاية المستطيل ويُثبت الطرف جيدا.
  • تُقطع اللفافة إلى اثناعشر قطعة متساوية بإستعمال سكين حادة أو خيط وتُوضع اللفائف في الصينية وتُغلف بقطعة من النايلون وتُترك لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها ثانية.
  • يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويُسخن الفرن لدرجة حرارة 200 م وتُوضع اللفائف في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون .
  • تُخرج الصينية من الفرن وتُغطى بفوطة مطبخ وتُنظف وتُترك لمدة عشر دقائق وتُقدم لفائف البيتزا ساخنة.


البيتزا المحشية

مدة التحضير 30 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 8 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • ست أكواب من الدقيق.
  • ثلاث أرباع من السميد الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من الماء.

صلصة البيتزا

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • حبتان من فص الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • اربعة أكوب من الطماطم المقشر والمفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

الحشو

  • كوبان من المشروم المشرح.
  • رأس متوسط من البروكلي.
  • باكيت مرتديللا مقطع.
  • كوب من الزيتون المشرح.
  • كوب من جبن الموزاريللا.
  • كوب من جبن الشيدر المبروش.
  • باكيت جبن شرائح.


طريقة التحضير

العجينة

  • تُوضع خمس أكواب من الدقيق والسميد، والخميرة والملح في وعاء الخلاط ، ويُثبت مضرب العجين، ويُشغل على سرعة بطيئة لعدة ثواني.
  • تُضاف الزبدة، والزيت والماء، ويُشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة ويتم إكمال إضافة بقية الدقيق إلى أن تُصبح العجينة متماسكة وتنفصل عن حواف الوعاء ويُشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمسة دقائق.
  • تُوضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ويُمسح سطح العجينة بقليل من الزيت ويُغلف الطبق بالنايلون وتُترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.

صلصة البيتزا

  • تُوضع الزبدة والزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ، يُترك القدر على نار متوسطة يُضاف البصل ويُقلب ليلين قليلا ويُضاف الثوم، والفلفل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والسكر،الملح، والأوريجانو، والريحان، والفلفل والشطة وتُترك صلصة البيتزا لتطهو على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة لتتسبك ويُضاف القليل من الماء إذا كانت الصلصة جامدة.
  • تُقطع العجينة إلى ثلاث كرات متساوية وتُقطع كرة من الثلاث كرات إلى كرتين صغيرتين متساويتين.
  • يُحضر قالب كيك مقاس ٩ بوصة.
  • تُمد كرة العجينة الكبيرة المقاس على سطح مرشوش بالدقيق لتُصبح دائرة أكبر من حجم القالب وتُترك العجينة في القالب وتُترك الحواف خارج القالب.

الحشو

  • يُترك القليل من صلصة البيتزا في قاع القالب على العجينة ويُوزع قليل من المشروم،مع إضافة قطع صغيرة من البروكلي، والقليل من المرتديلا، والقليل من الزيتون، والقليل من جبن الموزريللا، والشيدر وبعض شرائح الجبن.
  • يُمد جزء صغير من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتُصبح بمقاس تسعة بوصة بنفس مقاس القالب وتثوضع العجينة على خليط الحشو في القالب وتُثنى أطراف العجينة التي خارج القالب لتُغطي الحشو تماما ويُوزع القليل من صلصة البيتزا على سطح العجينة ويُنثر القليل من جبن الشيدر والموزريللا وتُكرر نفس الخطوات من الجزء الثاني من العجينة.
  • تُوضع قوالب البيتزا المحشية في مكان دافئ لترتاح لمدة عشرة دقائق.
  • يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويُسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م.
  • وتُوضع البيتزا المحشية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة لتنضُج تماما وتُصبح ذهبية اللون.
  • تُخرج البيتزا من الفرن، وتُترك لتبرُد لعدة دقائق ثم تُخرج من القوالب وتُقدم ساخنة.


المراجع