كيف أعمل البفتيك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١١ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

البفتيك

يعد البفتيك من الأطباق الجانبية والتي تعد من الأطباق الشهية وبالأخص لعشاق اللحوم، وهو قطع من اللحم المشرح، وأغلب ما تكون لحم البقر، وقد تكون أخرى بيضاء سمك ودجاج أو حمراء، ويمكن إضافة البقسماط حتى تعطي البفتيك القرمشة المحببة، ويقدم البفتيك مع أنواع من الصلصات مثل صلصة الروكفور، وصلصة الفلفل، وصلصة الكريمة، وصلصة البيارنيز، وصلصة الفطر، ويحضر الستيك بالصلصة بإستخدام البصل، واللحم، والطماطم، والبقدونس، الفلفل الرومي،والبهارات، ومرق اللحم، والزيت، ويحتوي على عدة عناصر غذائية مثل الدهون، والسعرات الحرارية، والدهون المشبعة، والكاربوهيدرات، والبروتينات، والكوليسترول الضرورية لصحة الجسم.


طريقة عمل بفتيك لحم مطهو بصلصة الليمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم العجل بفتيك رقيق شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من الفطر الطازج والمفروم شرائح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • حبة من الليمون مقطع شرائح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.

طريقة التحضير

  • يتبل البفتيك بالالفلفل والملح من الجهتين، ثم يغطى البفتيك المتبل بالدقيق.
  • يوضع في مقلاة واسعة على النار زيت الزيتون، والزبدة المذابة، ثم يضاف البفتيك المتبل ويقلب حتى يصبح لونه بني من الجهتين، ثم يزال عن النار يوضع في طبق ويحفظ دافئًا.
  • يضاف الفطر إلى المقلاة والثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
  • تعاد قطع الفتيك المقلية إلى المقلاة مع الثوم والفطر.
  • تضاف قطع الليمون الشرائح فوق اللحم.
  • يضاف عصير الليمون والخل ويترك المزيج حتى يغلي لمدة دقيقتين.
  • يزين وجه المقلاة بعد رفعها عن النار بالبقدونس ويقدم اللحم ساخنًا.


طريقة عمل بفتيك محشي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثمانية قطع من بفتيك اللحم.
  • بصلة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة ممن الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.

الحشو

  • كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
  • حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
  • كوب من جبن الموزاريلا.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

الصلصة

  • ربع كوب من الدقيق.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • فصان من المستكة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوبان من المرق أو الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحضر قطعتين من ورق الزبدة، ثم توضع عدة شرائح من البفتيك على ورقة ويوزع عليها قليل من الزيت، ثم توضع الورقة الثانية على البفتيك، بإستعمال مطرقة اللحم يطرق البفتيك عدة مرات إلى أن يصبح رقيق، وتكرر الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
  • يبرش البصل في وعاء واسع، ثم يضاف عصير الليمون، وفص من الثوم، والملح، ومعجون المستردة، والفلفل، وتقلب المكونات حتى تختلط.
  • توضع شرائح البفتيك في خليط البصل، وتقلب شرائح البفتيك حتى تتغطى تماماُ بالخليط.
  • يوضع في وعاء اللحم المفروم لعمل الحشو، ثم يضاف مقدار فصان من الثوم، ثم تضاف البطاطا، والجبن الرومي، والجبن، والبقدونس، والأوريجانو، والريحان، وتقلب المواد إلى أن تتجانس وتختلط جيدًا.
  • يوضع على الطرف الأقصر إلى قطعة البفتيك مقدار ملعقتان كبيرتان من الحشو، يلف البفتيك على الحشو إلى أن تتكون لفافة متماسكة، يثبت طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير، تكرر الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
  • توضع لفائف البفتيك في البراد لمدة نصف ساعة.
  • توضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة لعمل الصلصة إلى أن تذوب الزبدة، ثم تضاف بقية الثوم والمستكة، يقلب الثوم والمستكة حتى تتصاعد رائحة المستكة.
  • يوضع في وعاء عميق الدقيق، ثم توضع لفائف البفتيك في الدقيق وتقلب إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة منه.
  • توضع لفائف البفتيك في المقلاة، وتقلب اللفائف عدة مرات حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يضاف الملح، وعصير الليمون، والمرق حتى تتغطى المقلاة ويترك البفتيك المحشي يطهي لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتسبك المرق.


طريقة عمل بفتيك بالبطاطس

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من شرائح البفتيك الرفيعة.
  • ثلاثة أرباع كيلو من البطاطس المقشرة والمقطعة مكعبات.
  • ثلاثة حبات من البصل كبيرة ومفرومة ناعمًا.
  • كوب من جبن الموتزاريلا المبشور.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • رشة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تطرق شرائح اللحم بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة.
  • يوضع في وعاء كبير الثوم، والبصل، والبهارات، والزنجبيل، والبابريكا، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا.
  • يضاف اللحم، ويقلب جيدًا، إلى أن تتغطى التتبيلة اللحم تمامًا، ثم يترك جانبًا لمدة خمس وأربعون دقيقة.
  • تحمر البطاطس في زيت غزير، ثم يسخن الفرن على حرارة 180 درجة على نار متوسطة، ثم يوضع الزيت والزبدة، ويترك حتى تذوب الزبدة.
  • تشوح كل شريحة لحم إلى أن يصبح لونها بني من الجهتين.
  • توزع نصف كمية البطاطس في صينية فرن، ثم نصف كمية اللحم، ثم باقي البطاطس، ثم باقي اللحم.
  • يصب الماء وباقي التتبيلة فوق اللحم، ثم تغطى الصينية بورق الفويل، ثم توضع في الفرن لمدة 50 دقيقة.
  • يزال الفويل ويرش على وجهها الجبن الموتزاريلا المبشور، ثم توضع في الفرن مرة أخرى لمدة عشرون دقيقة، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل لفائف اللحم بصلصة الفطر

وقت التحضير ساعة و 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الكريمة الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • 250 غرام من الفطر الطازج المفروم.
  • 40 غرام من الفطر المجفف.

الصلصة

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الحبش المفروم.
  • كوب من الجبنة المبروشة.
  • كوب من الفطر المفروم.
  • اثنا عشر شريحة من اللحم المدقوق.

طريقة التحضير

  • تتبل شرائح اللحم بالبهار الأبيض، والملح.
  • يخلط الفطر المفروم مع الحبش المفروم، والجبنة المبروشة.
  • يوضع الحبش ومقدار ملعقة كبيرة من مزيج الفطر على طرف كل شريحة لحم
  • يلف طرفا الشريحة إلى الداخل، ثم تلف طرف شريحة اللحم إلى أن يصبح شكلها.
  • يسخن الزيت مع الزبدة، ثم تقلى لفائف اللحم إلى أن يتغير لونها وتنضج، ثم ترفع وتترك جانبًا.
  • ينقع الفطر المجفف في ربع كوب من الماء الفاتر ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة، ويقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه.
  • يضاف الفطر المجفف مع ماء النقع إلى الفطر الطازج المقلي.
  • يضاف مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الدقيق إلى مزيج الفطر، ثم يخلط حتى الحصول على الصلصة.
  • تقلب الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكاثف قليلًا ثم ترفع عن النار.
  • تضاف الجبنة، والكريمة الطازجة وتخلط الصلصة جيدًا.
  • تسكب صلصة الكريمة على لفائف اللحم.

40 مشاهدة