كيف أعمل الزيتون الاسود

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٠ ، ١٥ يوليو ٢٠١٩

كيف أعمل الزيتون الاسود

يعدّ الزيتون أحد أقدم أنواع النباتات، إذ تعود أصولها إلى أكثر من 6000 سنة، بالرغم من عدم معرفة أصل مكان شجرة الزيتون، إلا أن زراعتها تكثر بشكل كبير في سواحل البحر الأبيض المتوسط، كما تعدّ شجرة الزيتون مباركة في جميع الديانات السماوية، فقد تم ذكرها في القرآن الكريم والإنجيل والتوراة، ويحتوي الزيتون على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين A، وفيتامين E، كما يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة للجسم.


طريقة تخليل الزيتون الأسود

وقت التحضير 3 أسابيع.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الزيتون الأسود.
  • نصف كيلو غرام من الليمون مقطع لأرباع.
  • أربع حبات من الفلفل الحار لأنصاف.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • حبة من الجزر مبشورة.

طريقة التحضير

  • غسل الزيتون جيدًا بالماء، ثم صنع شقوق فيه وإخراج البذرة.
  • نقع الزيتون في الماء لمدة تتراوح بين 3-5 أيام مع الحرص على تغيير الماء يوميًا.
  • رصّ الزيتون مع حبات الثوم في برطمان محكم الإغلاق بشكل طبقات مع الحرص على توزيع الليمون والفلفل الحار والجزر بين الطبقات.
  • خلط الماء حسب الحاجة مع الملح في وعاء جيدًا، ثم إضافته للبرطمان بحيث يملئه بالكامل.
  • إضافة زيت الزيتون بحيث يشكل طبقة على السطح، ثم إغلاق البرطمان جيدًا وحفظه في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة تتراوح بين 2-4 أسابيع حتى يصبح جاهزًا للتقديم.


الأرز الإيطالي الحار مع الزيتون الأسود

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • خمسة قرون صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مفرومة ناعمًا.
  • كوب من الزيتون الأسود مقطع.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيدًا، ثم نقعه في الماء لمدة 20 دقيقة.
  • تصفية الأرز من الماء، ثم تركه جانبًا.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الأرز مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
  • إضافة الماء والملح، ثم تقليبهم جيدًا.
  • إضافة معجون الطماطم وتقليبه جيدًا، ثم إضافة الفلفل الظاحمر الحار والزيتون وتقليبهم جيدًا.
  • تغطية القدر وتركه على النار حتى يجف الماء، ثم رفعه عن النار.
  • سكب الأرز الإيطالي الحار مع الزيتون الأسود في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخنًا.


سلطة المكرونة الايطالية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من الباستا.
  • ثلاثة أكواب من الطماطم الكرزية مقطعة لأنصاف.
  • نصف رطل من مكعبات جبنة بروفولون الإيطالية.
  • نصف رطل من شرائح السلامي.
  • ربع رطل من شرائح اللانشون.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لشرائح.
  • 10 أوقية من الزيتون الأسود.
  • أربعة أوقية من الفلفل الحلو الأحمر مقطع.
  • ثمانية أوقية من السلطة الإيطالية.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • غلي الماء مع الملح في قدر على نار عالية، ثم إضافة الباستا وسلقها لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق حتى تنضج.
  • تصفية الباستا من الماء، ثم غسلها في الماء البارد وتركها جانبًا.
  • خلط الباستا مع الطماطم الكرزية والسلامي وجبنة بروفولون واللانشون والفلفل الحلو الأحمر والأخضر والزيتون الأسود جيدًا في وعاء حتى يتجانس المزيج.
  • وضع السلطة الإيطالية في وعاء كبير، ثم إضافة خليط الباستا وتقليبه جيدًا حتى يمتزج.
  • تقديم سلطة المكرونة بالصلصة الإيطالية الشهية.


طريقة عمل معجون الزيتون

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من الزيتون الأسود منزوع النواة.
  • ستة شرائح من سمك الأنشوفة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكابر.
  • فصّ من الثوم.
  • 100 مللتر من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • وضع الزيتون الأسود مع سمك الأنشوفة والكابر والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في الخلاط الكهربائي.
  • خلط المزيج جيدًا حتى يتجانس ويصبح ناعمًا.
  • وضع المزيج في وعاء محكم الإغلاق، ثم حفظه في الثلاجة حتى موعد الاستخدام.


بطريق الزيتون

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الزيتون الأسود منزوع البذور.
  • كوب من الجبنة البيضاء المقطعة لمستطيلات.
  • حبة من الجزر.

طريقة التحضير

  • تقشير الجزر، ثم تقطيعه لشرائح متوسطة السماكة.
  • قطع طرف صغير من كل شريحة جزر بحيث يشكل مثلث، ثم تركه جانبًا.
  • إزالة جزء من نصف كمية الزيتون، ثم حشوها بالجبنة.
  • حشو النصف الآخر من الزيتون بمثلثلات الجزر الصغيرة.
  • وضع شريحة الجزر على سطح العمل، ثم وضع حبة الزيتون المحشية بالجبنة فوقها بشكل طويل.
  • وضع حبة الزيتون المحشوة بالجزر فوقها بشكل أفقي بحيث يكون رأسها في نفس اتجاه الجزر المحشي بالجبنة.
  • غرز عود أسنان في البطريق، ثم وضعه في طبق التقديم.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تقديم بطريق الزيتون الأسود مع وجبات الكريسماس.


السلطة اليونانية بالجبن والزيتون

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لمكعبات كبيرة.
  • حبة من البصل الأحمر مقطعة لشرائح.
  • حبة من الخيار مقطعة لمكعبات كبيرة الحجم.
  • ستة عشرة حبة من الزيتون الأسود منزوعة البذور.
  • 200 غرام من جبنة فيتا.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • رشّة من الملح.

طريقة التحضير

  • غسل الطماطم والبصل والخيار والفلفل الأخضر والزيتون الأسود جيدًا، ثم وضعها في وعاء.
  • إضافة الملح وزيت الزيتون والخل، ثم تقليبهم جيدًا حتى تمتزج.
  • وضع المزيج في طبق التقديم، ثم تزيينه بجبنة فيتا والأوريغانو وتقديمه.


بيتزا بالزيتون الأسود

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 100 غرام من أرغفة الخبز اللبنانية.
  • 125 غرام من معجون الطماطم.
  • 125 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • 100 غرام من الزيتون الأسود منزوع البذور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 255 درجة مئوية.
  • وضع الخبز في صينية الفرن، ثم تغطيته بمعجون الطماطم.
  • توزيع جبنة الموزاريلا المبشورة والزيتون الأسود فوق معجون الطماطم.
  • رشّ الريحان والأوريغانو والفلفل الأسود فوق المزيج.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم وضعها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • تقطيع البيتزا بالزيتون الأسود لمثلثات، ثم تقديمها دافئة.


خبز جبن الفيتا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من مكعبات جبنة فيتا.
  • حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود مقطع لشرائح.
  • فصّ مهروس من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشّة من الفلفل الأحمر المجروش.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع مكعبات الفيتا في صينية الفرن، ثم تركها جانبًا.
  • خلط الطماطم مع الزيتون الأسود والثوم والفلفل الحار جيدًا في وعاء، ثم وضعهم فوق الجبن.
  • سكب زيت الزيتون فوق المزيج.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم خبز جبن الفيتا ساخنًا.


المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D9%83%D9%8A%D9%81%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D9%88-%D8%AA%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86

https://kitchen.sayidaty.net/node/1351/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B7%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF..-%D9%84%D8%B0%D9%8A%D8%B0-%D9%88%D9%85%D9%85%D9%8A%D8%B2/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.tareekaa.com/%d9%85%d9%82%d8%a8%d9%84%d8%a7%d8%aa/45172-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%b3%d9%84%d8%b7%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%83%d8%b1%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d9%8a%d8%b7%d8%a7%d9%84%d9%8a%d8%a9

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%B3%D9%87%D9%84-%D9%88%D8%B3%D8%B1%D9%8A%D8%B9-2121133

https://www.shamlola.com/recipes/%d8%a8%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82-%d8%a7%d9%84%d8%b2%d9%8a%d8%aa%d9%88%d9%86-%d9%84%d9%84%d9%83%d8%b1%d9%8a%d8%b3%d9%85%d8%a7%d8%b3-%d8%ad%d8%b6%d8%b1%d9%8a%d9%87-%d9%84%d8%a3%d8%b7%d9%81%d8%a7%d9%84

https://www.tareekaa.com/%d8%b3%d9%84%d8%b7%d8%a7%d8%aa/63192-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d9%84%d8%b7%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%88%d9%86%d8%a7%d9%86%d9%8a%d8%a9-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%ac%d8%a8%d9%86-%d9%88%d8%a7%d9%84

https://www.tareekaa.com/%d9%85%d8%b9%d8%ac%d9%86%d8%a7%d8%aa/31609-%d8%a8%d9%8a%d8%aa%d8%b2%d8%a7-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b2%d9%8a%d8%aa%d9%88%d9%86-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b3%d9%88%d8%af

https://www.tareekaa.com/%d9%85%d9%82%d8%a8%d9%84%d8%a7%d8%aa/1030-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%ae%d8%a8%d8%b2-%d8%ac%d8%a8%d9%86-%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%8a%d8%aa%d8%a7-%d9%85%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%85%d8%a7%d8%b7%d9%85-%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%b2%d9%8a%d8%aa

124 مشاهدة