كيف أعمل الصفيحة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٦ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

كيف أعمل الصفيحة السورية

تعدّ المعجّنات من الأطباق الرئيسيّة التي المفضّلة لشريحة كبيرة من الناس، والتي تمتاز بدورها بتعدّد أصنافها وأشكالها ونكهاتها تبعاً لمكوّناتها، ولعلّ الصفيحة تعدّ من اًصناف المعجنات الأكثر شهرة وانتشاراً تحديداً في بلاد الشام، وهنا تجدر بنا الإشارة ببعض الاختلافات الحاصلة في إعداد الصفيحة، والتي قد تختلف من دولة؛ حيث تتواجد هناك الصفيحة الشامية والصفيحة اللبنانية. وتالياً سنتطرًق للحديث عن كيفيّة تحضير الصفيحة.


طريقة عمل الصفيحة السورية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ9 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب ونصف من الطحين المنخول.
  • ملعقتان طعام صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة طعام صغيرة من السكر.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • ملعقة طعام صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من نشا الذرة.

الحشوة

  • 500 غرام من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل المقطع.
  • ثلث كوب من الصنوبر.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة طعام صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة طعام صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو)
  • ملعقة طعام صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف كوب من اللبنة.

طريقة التحضير

  • تُمزج الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الفاتر وتُترك جانباً ل5 دقائق.
  • يوضع الدقيق في وعاء كبير، يُمزج الدقيق والملح ثم يضاف مزيج الخميرة والزيت و3/4 كوب من الماء الفاتر فوق الدقيق. يُعجن جيداً بيدين مبللتين حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.
  • تُغطّى العجينة بقطعة قماش وتُترك في مكان دافئ حتى ترفخ ويتضاعف حجمها (حوالى ساعتين ونصف).
  • تُعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وتُقسّم الى 6 كريات، وتُترك لثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
  • ترق العجينة بواسطة الشوبك، تُرقّ كريات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً (قطر كل 1 حوالى 15 سنتم).
  • توضع رقائق العجين على خشبة، وتُغطى بقطعة قماش للمرة الأخيرة وتُترك مدة نصف ساعة.
  • يُمزج اللحم، البصل، الصنوبر والتوابل في وعاء، ثم يُضاف دبس الرمان واللبنة في النهاية، ويُمزج الخليط جيداً.
  • يُدهن مقدار 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل عجينة
  • توضع الفطائر في صينية وتُخبز في فرن ساخن على حرارة 250 د.م لمدة 15 دقيقة، إلى أن تحمرّ العجينة وينضج اللحم.
  • تُقدّم الصفيحة ساخنة، الى جانب اللبن.


طريقة عمل صفيحة اللحم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الطماطم المبروش.
  • حبتان من البصل المقطع.
  • ملعقتان طعام كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • كوبان من الطحين المنخول.
  • معلقة طعام صغيرة ونصف من السكر الناعم.
  • معلقة طعام صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • معلقة طعام صغيرة من الملح.
  • معلقة طعام كبيرة من دبس الرمان.
  • معلقة طعام صغيرة منا البابريكا.
  • معلقة طعام كبيرة من الزيت النباتي.
  • معلقة طعام كبيرة من الحليب المجفف.
  • معلقة طعام صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • معلقة طعام كبيرة من الصنوبر.
  • معلقة طعام صغيرة من السماق.
  • معلقة طعام كبيرة من اللبن الرايب.
  • معلقة طعام صغيرة من بهارات اللحمة.
  • كيلو غرام ونصف من اللحمة المفرومة.
  • معلقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود .
  • معلقة طعام صغيرة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء فى وعاء عميق نضع الماء والسكر والخميرة والملح والزبدة ونخلطهم جيدا.
  • يوضع الطحين فى وعاء اخر نضع الدقيق مع لبن البودرة ونقلب جيدا.
  • يضاف خليط الخميرة والماء لخليط الدقيق بالتدريج ونخلطهم جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك فى ماكن دافئ حتى تكتمل عملية التخمر مدة لا تقل عن ساعتين.
  • تخلط اللحمة فى وعاء نخلط اللحم المفروم مع الطماطم المفرومة والبصل وجميع التوابل والاعشاب.
  • تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع حسب الرغبة وتنقل على صينية مدهونة بالزيت.
  • توزع الحشوة على وحدات العجين وتزين بالصنوبر ثم تدخل فرن عند درجة حرارة 200 مدة ربع ساعة أو لحين النضج.تقدم ساخنة بالهنا والشفا.


طريقة عمل صفيحة تركية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • ملعقتان طعام صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • أربع أكواب من الطحين المنخل.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة طعام صغيرة من السكر.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • ملعقة طعام صغيرة من زيت الزيتون.
  • بياض حبتان من البيض.

للحشوة

  • خمسمائة غرام من اللحمة المفرومة.
  • حبتان من البصل المقطع.
  • ملعقة طعام صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطع.
  • فصان من الثوم المقطع.
  • أربع ملاعق طعام كبيرة من البقدونس المفروم.
  • بياض بيضة لدهن الوجه.
  • صفار بيضة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع مكونات العجينة مع بعضها واعجنيها حتى يصبح لديك عجينة ناعمة متماسكة.
  • تترك العجينة جانباً لترتاح ساعة إلى ساعتين.
  • تقسم العجينة إلى كرات، وافرديها على شكل رغيف بيضاوي، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة.
  • تترك في الصينية لترتاح نصف ساعة، ثم قومي بدهنها ببياض البيض.
  • تخلط جميع مكونات الحشوة ووزعيها على الأرغفة.
  • تطوى أطراف الرغيف قليلاً نحو الداخل لحفظ الحشوة، ثم ضمي زوايا الرغيف مع بعضها.
  • تدهن الأطراف بصفار البيض
  • تدخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 250 درجة لمدة 8 دقائق فقط.


طريقة عمل صفيحة البندورة الشامية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفروم.
  • أربع بصلات.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • ربع كوب من البقدونس المقطع.
  • ملعقة طعام كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من اللبن.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.
  • ملعقة طعام صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة طعام صغيرة من القرفة.

مقادير العجينة

  • ست أكواب من الطحين الأبيض.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كاس من الماء الدافئ.
  • ملعقة طعام صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه الملح ونخلطه جيدا.
  • يوضع كمية اللبن الزبادي في وعاء ونضيف اليه الزيت النباتي والماء الدافئ ونخلطهم جيدا.
  • يضاف الطحين على دفعات الى ان تنتهي كمية الطحين وتتشكل لدينا عجينة طرية نتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • تجهز الحشوة فنقطع البندورة الى مكعبات صغيرة ونبرش البصل ونضعهم في وعاء.
  • يضاف اللحمة والملح والفلفل والبهارات والقرفة والبقدونس ونخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف الزيت واللبن الزبادي ورب البندورة ونخلط المكونات جيدا وتصبح الحشوة جاهزة للاستعمال.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ونرقها ونضع كمية من الحشوة ونضفهم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تدخل للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 الى ان تنضج اللحمة تمامًا.
  • تخرج الصفيحة بالبندورة من الفرن ونصفها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل صفيحة اللحم باللبن و الفليفلة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام لحمة مفروم.
  • أربع بصلات.
  • حبتان فليفلة رومي.
  • ربع كوب زيت نباتي.
  • ربع كوب من اللبن.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير العجينة

  • ست اكواب من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان لبن زبادي دافئ.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • ربع كوب ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة ملح.


طريقة التحضير

  • ينخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه الملح ونخلطه جيدًا.
  • توضع كمية الماء الدافئ في وعاء ونضيف كمية الخميرة ونحركهم الى ان تذوب الخميرة جيدًا ثم ندعها ترتاح لمدة عشر دقائق.
  • تضاف كمية اللبن الزبادي الى الخميرة ونضيف اليها الزيت النباتي ونخلطهم جيدًا.
  • يضاف الطحين على دفعات الى ان تنتهي كمية الطحين وتتشكل لدينا عجينة طرية نتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • تجهز الحشوة فنقطع الفليفلة الى مكعبات صغيرة ونبرش البصل ونضعهم في وعاء.
  • يضاف اللحمة والملح والفلفل والبهارات ونخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف الزيت واللبن الزبادي ونخلط المكونات جيدًا وتصبح الحشوة جاهزة للاستعمال.
  • تقسم العجينة الى كرات متوسطة ونرقها بشكل بيضوي ونضع كمية من الحشوة ونضفهم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تدخل الصينية للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 الى ان تنضج اللحمة تمامًا.
  • ترفع الصفيحة بالفليفلة من الفرن ونصفها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.