كيف أعمل الصيادية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٣ ، ٨ يوليو ٢٠١٩

كيف اعمل الصيادية

تشتهر المناطق التي تقع على الساحل بالأكلات البحرية ومن هذه الأكلات الصيادية، فالسمك من الوجبات التي يجب المداومة على أكلها وإطعامها للاطفال، فهو غني بالأحماض الأمينية، أوميغا 3، الضرورية لحماية الدماغ وزيادة نشاطه، وهو ذو أهمية غذائية كبيرة إذ إنه يحتوي على العديد من العناصر المفيدة للشعر، وهرمونات النمو وغيرها، وتختلف طرق تحضير الصيادية من منطقة إلى أخرى حسب المذاق الذي يفضله سكانها.


الصيادية على الغاز

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كيس من فيليه سمك.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • معلقة صغيرة من الكركم.
  • معلقتان كبيرتان من بهارات سمك.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من زيت ذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل، مقطع شرائح.
  • خمس فصوص من الثوم، شرائح.
  • كوبان ونصف من أرز، منقوع.
  • معلقتان كبيرتان من الصنوبر مقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع فى طبق صغير كل من الملح، والكركم، والبهارات، والفلفل،ويقلب البهارات جيداً،وتوزع نصف الكمية على السمك.
  • يسخن الزيت فى قدر واسع، يوضع السمك في الدقيق ليتغطى بطبقى خفيفة، ويقلى بالزيت لثوان بسيطة، ويوضع جانبا.
  • يقلى فى نفس الزيت، كل من البصل والثوم ليصبح المزيج غامق اللون، يوضع فوقه السمك المقلي يوزع فوقه الارز.
  • يسخن فى قدر صغير، اربع اكواب من الماء وبقية البهارات، ويصب الخليط فوق الارز.
  • يترك حتى يغلى، ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة الى ان ينضج الارز، ويوزع فوقه الصنوبر ويقدم.


صيادية السمك والارز

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • اثنان كيلو غرام من سمك.
  • كوب من زيت ذرة.
  • بصلتان مقطعة لشرائح.
  • بصلتان مفرومة ناعمة.
  • كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • حبتان من الفلفل أحضر.
  • حبتان من الطماطم مقطعة.
  • معلقة كبيرة من السمنة.
  • معلقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • معلقة صغيرة من الفلفل اسود.
  • معلقة صغيرة من الكمون.
  • معلقة صغيرة فلفل احمر بودرة.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.

الارز

  • كوب ونصف من ارز بسمتي طويل.
  • خمسة اكواب من الماء.
  • اربع حبات من الهيل.
  • حبتان من القرنفل.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل حب.
  • نصف معلقة صغيرة من الكمون حب.
  • عودان من القرفة.
  • معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينقع الارز بالماء، وينقع الزعفران في كوب.
  • يتبل السمك بالملح والكمون والفلفل الاسود والاحمر ويترك جانباً.
  • يسخن الزيت في قدر على النارويقلى شرائح البصل حتى يتحمروتزال ويوضع جانباً.
  • يضاف السمك المتبل الى نفس الزيت ويحرك قليلًاً من كل الجهات، ويرفع على الطبق جانباً.
  • يوضع في نفس الزيت البصل الناعم حتى يتحمر ويوضع فوقه الفلفل الاخضر الحار، والطماطم ومعجون الطماطم.

وتقلب المكونات جيداً، ثم يوضع الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.

  • يضاف فوق الخليط الماء حتى يغمر الخليط، وتوضع الكزبرة الخضراء وتترك على نارهادئة حتى تتماسك الصلصلة.
  • يصفى الأرز ويوضع خمسة اكواب من الماء على النار حتى تغلي، أضيفي الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل.
  • توضع طبقة من الأرز، ويسلق الارز نصف سلقة، ويصفى من فائض الماء.
  • يوضع طبقة من الارز في قدر عميق، وتوضع فوق الارز طبقة من قطع السمك،وتوضع صلصة الطماطم، وتكرر الطبقات.
  • يوزع شرائح البصل المقلي والصنوبر على وجه الطبق.
  • ويرش الارز بماء الزعفران والكركم ويقدم على المائدة.


الصيادية السعودية

وقت التحضير ساعة و10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة حبات فيلية سمك هامور.
  • كوبان أرز بسمتي.
  • حبتان من البصل مقطع على شكل دوائر.
  • عودان من القرفة.
  • اربع حبات هيل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاث أوراق من ورق غار.
  • رشة من الكركم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من القرفة.
  • سبع بهارات حسب الرغبة.
  • معلقة صغيرة كزبرة مطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء مع نصف كمية البصل، والقرفة، ورق الغار، والهيل، في وعاء ويوضع على النار.
  • تحرك المكونات جيداً حتى تتجانس بعضها مع بعض، وتصفى المرق ويترك جانباً حتى يرتاح.
  • يرش السمك بالسبع بهارات، والكزبرة المطحونة، والكركم والكمون، ويفرك السمك جيدا بالبهارات.
  • يوضع زيت في قدر، ويوضع على النار حتى يسخن.
  • يقلى السمك في قدر الزيت، يقلى السمك نصف قلية ويترك جانباً لحين يستعمل.
  • يسخن الزيت في قدر جديد، ويوضع الثوم وتحرك المكونات بعضها مع بعض جيداً حتى تتداخل ويترك على النار حتى يذبل الثوم.
  • يضاف السمك ونصف كمية المرق الموجود على السمك، على خليط الثوم ويترك على النار حتى ينضج تماماً.
  • يزال السمك من القدر، ويوضع بنفس القدر الأرز بعد يغسل مسبقاً ويترك على النار حتى ينضج.
  • يوضع السمك في القدر قبل أن ينضج الأرز تماما، ويغطى القدر.

لتحضير الصلصة

  • توضع الزبدة والدقيق في قدر على النار، وتحرك المكونات بعضها مع بعض جيداً حتى تختلط.
  • يضاف كل من الكمون، والسبع بهارات، والقرفة، والملح ونصف كمية المرق المتبقية.
  • تحرك المكونات بعضها مع بعض جيداً حتى يصبح الخليط ثقيل ومتماسك القوام.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، وتقلى كمية البصل المتبقية وتترك على النارحتى تصبح ذهبية اللون.

التقديم

  • يوضع الارز وقطع السمك في طبق التقديم، ويزين الطبق بحلقات البصل ويقدم جاهزاً الى جانب الصلصة.


صيادية السمك بالزيت والفلفل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • معلقة صغيرة من الزعفران.
  • كيلو فيليه سمك هامور أو أي نوع من السمك.
  • أربع ملاعق من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث حبات من البصل مقطعة شرائح.
  • ثلاث اوراق غار.
  • معلقة صغيرة من الكركم.
  • معلقة كبيرة من الكمون.
  • معلقة كبيرة من الكزبرة يابسة.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزين

  • صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الارز جيدا، وينقع في ماء دافئ مع ملح لمدة حوالي نصف ساعة تقريبا.
  • يوضع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يذوب.
  • يغسل فيليه السمك ويعصر من الماء جيدا، ويوزع عليه عصير الليمون ويترك حوالي ربع ساعة.
  • يحضر قليلًا من الدقيق ويخلط معه ملح وبهارات وكمون ويغطس السمك به، ويقلى في زيت ساخن حتى يصبح السمك ذهبي اللون.
  • يوضع الزعفران المنقوع وورق الغار والملح والكركم والفلفل مع حوالي اربع اكواب ماء، ويترك على النار حتى يغلي.
  • تحفظ المرقة لعمل الارز.
  • تقلى شرائح البصل حتى تصبح ذهبي اللون، ويضاف الى البصل كل من المكونات التالية كمون وكزبرة يابسة وملح.
  • ويرتب كطبقة فياسفل الطنجرة ويضاف فوقه قطع السمك المقلي، يصفى الارز من ماء النقع ويضاف فوق السمك ثم يضاف المرق بهدوء.
  • تترك حتى يغلي بهدوء وتخفظ النار، ويغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الرز.

التقديم

  • يزين طبق الصيادية بالصنوبر المقلي، ويقدم على المائدة بجانب السلطة.
  • يمكن تقديم الصيادية أيضًا بجانب صلصة الطرطور.

صلصة الطرطور

  • تخلط كل من المكونات التالية لعمل السلطة، طحينة، وملح، وثوم، وكمون، وعصير ليمون،، وبقدونس مفروم، والقليل من الماء، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس وتصبح ذات ملمس كثيف قليلًا.


المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-265875.html

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9-2227780

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/10610-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83