كيف أعمل الطرشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٥ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

الطرشي

الطرشي هو عبارة عن طبق جانبي ، يُقدم بجانب الأكلات كنوع من أتواع المقبلات، وهو بالعادة يكون مالح ،حادق،حامض،وهو عبارة عن خضار مفروم أو مقطع فيُخزن وعند نضوجه يتم إستعماله في أي وقت ،والطرشي من الأطباق الجانبية المشهورة في العراق ،إذا أردنا الحصول ع طبق من المخللات الذيذ لا بد من إتباع الخطوات والمقاديرالبسيطة للحصول على المذاق المميز والشهي ،وفي هذا المقال سيتم التعرف على أنواع الطرشي وكيفية تحضيرها.


طريقة عمل الطرشي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو واحد من الخيار حبة متوسطة.
  • ربع كوب من الملح الخشن.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ستة قرون كبيرة من الفلفل الأخضر.

مقادير الحشو

  • ضمة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • نصف ضمة صغيرة من الشبت المفروم.
  • نصف ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو أي نوع من الخل.

طريقة التحضير

  • تُنظف حبات الخيار جيدًا.
  • يُصنع في وسط الخيار شق طولي حتى منتصف حبة الخيار.
  • تُرص حبات الخيار في برطمان كبير أو عدة برطمانات .
  • تُضاف قرون الفلفل إلى الخيار كطبقات مع الخيار.
  • يوضع الملح الخشن في وعاء ومن ثك يُضاف إليه الماء ويُحرك حتى يذوب الملح تمامًا.
  • يوضع خليط الماء والملح فوق الخيار حتى يغمره .
  • يُترك لمدة ثلاثة أيام فقط .
  • يُصفى المخلل من الماء المملح بعد الثلاث أيام.
  • يُغسل بالماء حتى يتم التخلص من آثار الملح .
  • يُترك حتى يصفى الماء عنه.
  • يُوضع البقدونس المفروم و الكزبرة و الشبت و الثوم و البهارات المشكلة .
  • تُحرك المكونات معًا.
  • يُضاف الفلفل الأسود ورشة من الملح مع التحريك.
  • يُحشى الخيار بهذة الحشو .
  • تُرص حبات الخيار المحشية أو (الطرشي ) في برطمان كبير.
  • يُضاف إليها مخلل الفلفل الأخضر.
  • تُرص بشكل متساوي للمحافظة على الحشوة بداخلها.
  • يُضاف الخل إلى الطرشي العراقي، ثم يُغمر بالخل.
  • يُمكن أن يخفف الخل مع القليل من الماء ، ومن ثم يُغمر الطرشي حتى فوهته.
  • يُترك الطرشي العراقي بالبرطمان لمدة ثلاثة أيام ثم يُقدم.


طرشي الباذنجان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان ذات الرأس الرفيع والطويل.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار .
  • كزبرة خضراء حسب الرغبة.
  • قليل من الكمون.
  • بضع فصوص من الثوم .
  • نصف كوب من الخل.
  • رشة من الفلفل الأحمرالمطحون.

طريقة التحضير

  • يُقطع قمع الباذنجان (الرأس).
  • يُسلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة تتراوح ما بين ال8 إلى 10 دقائق.
  • يُزال الباذنجان من الماء المغلي ويُوضع في ماء بارد.
  • يُدق الثوم مع الفلفل والكزبرة والكمون والملح ورشة فلفل أحمر ويُضاف الخل.
  • يُصفى الباذنجان من الماء جيدًا .
  • يُشق الباذنجان من الوسط ويُحشى الباذنجان بخليط امن لثوم والخل.
  • تُرش باقي الخلطة على الباذنجان ويُترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلًا .
  • يوضع في مرطبان مغلق بإحكام داخل الثلاجة.


طرشي الجزر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الماء.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • كمية من اللفت والجزر المقطع .

طريقة التحضير

  • تُقطع حبات اللفت والجزر لقطع متوسطة الحجم.
  • يُحضروعاء الحفظ.
  • يوضع الجزر واللفت المقطع بداخله.
  • يُذوب أربعة أكواب من الماء مع ملعقة من السكروأربعة ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الخل.
  • يُصب الماء على الجزر واللفت الموجودين بوعاء الحفظ.
  • يُغلق الوعاء بإحكام.
  • يُترك مخلل الجزر واللفت لمدة أسبوعين حتى ينضج ويتخلل.


طرشي الليمون

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • إثنان كيلو من الليمون الأصفر الكبير الحجم والمغسول.
  • ثمن كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثمن كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب ونصف من الملح.
  • كوب من العصفر.
  • نصف كوب حبة البركة.
  • ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • يُقطع الليمون بسكين حادة إلى منتصف الليمونة، وليس إلى آخرها، على هذا الشكل (+).
  • يوضع مقدارًا كبيرًا من الماء ليغطي كمية الليمون على نار عالية.
  • يُترك حتى يغلي.
  • يوضع الليمون ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
  • يُصفى الليمون من الماء ، ويُحتفظ بالماء.
  • يوضع الفلفل الأحمر الحار والملح وكوبًا من الماء الذي احتفظت به في الخلاط، ويُخلط جيدًا.
  • يُحشى الليمون بالعصفر وحبة البركة.
  • يُرض الليمون في برطمان زجاجي محكم الاغلاق.
  • يوزع الفلفل الأخضر في المنتصف مع الليمون.
  • ُيُصب خليط الملح والفلفل الأحمر فوق باقي الماء الموجود ويُقلب جيدًا.
  • يُصب هذا الخليط فوق الليمون حتى يُغطيه تمامًا.
  • يُحكم البرطمان بإحكام.
  • يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى3 أيام، وبعد فتحه يُحتفظ به في الثلاجة.


طرشي الزهرة

وقت التحضير 100 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من القرنبيط.
  • أربعة فصوص من الثوم .
  • ثلاثة ملاعق من الملح .
  • ثلاثة حبات من البنجر .
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار .
  • ملعقتان من الخل .
  • ماء يكفي لتغطية المخلل .
  • يُضاف الجزر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُنظف القرنبيط ويُقطع القرنبيط إلى مكعبات .
  • يُغسل القرنبيط جيدًا ويُسّقط القرنبيط في مياه مغليه لمده ٥ دقائق.
  • يُصفى القرنبيط بسرع ولا يُترك لينسلق.
  • يوضع القرنبيط في برطمانًا زجاجي،ويوضع عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل .
  • يُغسل البنجر ثم يُقطع ويوضع على القرنبيط .
  • يُضاف الماء الكافي لتغطية القرنبيط .
  • يُقلب جيدًا ثم يُغطى البرطمان .
  • يُترك لمدة ثلاثة أيام .


طرشي اللفت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلومن اللفت المتوسط الحجم والطازج.
  • حبة من الشمندر.
  • ربع كوب من ملح البحر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

  • يُغسل اللفت جيدًا .
  • تُقطع جوانب اللفت بالسكين.
  • تُقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح ، بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت لتبقى الشرائح ملتصقة ببعضها.
  • يُصف اللفت في المرطبانات المعدة للكبيس بالترتيب.
  • توضع شرائح من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.
  • يوضع الماء والملح والسكر في قدر .
  • يوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج .
  • يرفع القدر عن النار بعد ثلاث دقائق.
  • يُترك المزيج حتى يبرد.
  • يُصب ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
  • يُغطى الكبيس بوق العنب.
  • تُغلق المرطبانات بإحكام.
  • يُقدم الكبيس بعد مدة شهر.


طرشي مشكل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة حبات من الباذنجان الصغير الحجم.
  • حبتان من القرع الأصفر الصغير الحجم .
  • حبتان من الكوسا .
  • كوبان من الخل الأبيض.
  • عودان من الكرفس.
  • حبة من الفليفلة الخضراء الصغيرة الحجم .
  • نصف رأس من القرنبيط .
  • عودان من النعناع .
  • عودان من البقدونس.
  • عود من الشبت.
  • عودان من الطرخون.
  • فصان من الثوم.
  • ماء بحسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُقطع الباذنجان، القرع، الكوسا والكرفس إلى شرائح.
  • تُفصل زهرات القرنبيط عن بعضها.
  • يوضع الباذنجان، القرع والكوسا في قدر .
  • يُسكب فوقهم نصف كوب من الخل .
  • تُغمر الشرائح بالماء.
  • يُغطى القدر،ومن ثم يُوضع على النار لحوالي 10 دقائق.
  • يُصفى القرع، الكوسا والباذنجان.
  • يُرص كل من أعواد النعناع، البقدونس ، الطرخون والشبت في قعر برطمان كبير.
  • يوضع فوقها القرنبيط، الكرفس، الثوم، الفليفلة وأخيرًا شرائح الباذنجان، الكوسا والقرع.
  • يُخلط ما تبقى من الخل مع الملح وكوب من الماء.
  • يُخلط جيدًا ثم يُسكب المزيج فوق الخضار.
  • يُضاف الماء حتى يمتلئ البرطمان بالكامل.
  • يُغلق باحكام ويوضع في مكان مظلم لـمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 يومًا.

108 مشاهدة