كيف أعمل الكبة المقلية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٠٤ , ١٧ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيف أعمل الكبة المقلية

كيف أعمل الكبة المقلية

تعد الكبّة أحد أنواع المقبّلات اللذيذة والتي تقدم عادةً بجانب الوجبات الرّئيسية، وتعد الكبّة المقلية من أشهر أنواع الكبّة في البلاد العربيّة، وخاصةً في بلاد الشّام ، ويكون شكل حبة الكبة على هيئة كرة صغيرة بحجم قبضة اليدّ المكوّنة من البرغل الناعم المحشو باللّحم المفروم النّاعم والمتبّل مع الصّنوبر والبهارات التي تكسبها الطعم اللذيذ، وهي تحمل الكثير من الفوائد التي تنفع جسم الإنسان و طريقة تحضير الكبة متنوّعة ومتعدّدة، فالكبة تطهى بالعديد من الطرق والوسائل مختلفة، نذكر منها الكبة المشوية، والكبة اللبنية، والكبة بالصنية، والكبة المقلية، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل الكبة المقلية بطرق بسيطة وسهلة التحضير.


طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

عجينة الكبة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كيلو من البرغل الناعم المنقوع
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

  • كيلو من اللحم المفروم .
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • حبتان من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • خمس حبات من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الزبتون .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان .

طريقة التحضير

عجينة الكبة

  • تحضر ماكنة فرم اللحم، ويوضع كل من البرغل مع اللحم فيها مع الإستمرارية بالتقليب لتصبح العجينة متماسكة.
  • يضاف كل من الفلفل الأسود، والبهارات، والملح ، والقرفة مع الإستمرارية في التقليب حتى تمتزج وتتنكه المكونات جيدًا.
  • تفرم العجينة مرتين حتى تمتزج وتتماسك المكونات معًا.
  • يحضر إناء متوسط عميق الحواف، لوضع عجينة اللحم مع البرغل عند الإنتهاء من العجن.

الحشوة

  • يحضر قدر متوسط وعميق الحواف، ويوضع على نار حرارتها متوسطة، ويضاف له القليل من زيت الزيتون ويترك حتى يسخن تمامًا.
  • تضاف شرائح البصل في القدر، مع الإستمرارية بالتحريك ليذبل ويُكسب اللون الذهبي.
  • يوضع اللحم فوق البصل ويستمر التقليب ليمتزج اللحم مع البصل المشوح، ثم يضاف القليل من كل من القرفة، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود والحلو وتقلب جيدًا لتمتزج المكونات معًا.
  • يضاف دبس الرمان، للخلط ويستمر التحريك ينضج اللحم ويُصبح لونه بني.
  • تشكل العجينة على هيئة أقراص مدببة عن طريق اليد، مع ضرورة الانتباه إلى ترطيب اليدين بالماء؛ كي لا تلتصق الحشوة فيهما.
  • تفرد الأقراص على كفة اليد، وتوضع حشوة اللحم في القرص، وتغلق جيدًا.
  • تحضر مقلاة متوسطة وعميقة الحواف، وتوضع على نار حرارتها مرتفعة قليلًا، مع إضافة كمية غزيرة من الزيت البناتي للقلي، وتترك حتى تسخن تمامًا.
  • توضع أقراص الكبة في الزيت بعد التأكد من تسخينه، ويستمر تقليب الأقراص، وتترك حتى تنضج وتتحمر تمامًا من كافة النواحي.
  • تخرج أقراص الكبة من الزيت، وتوضع على ورق الفويل ؛ لتمتص الزيت الزائد .
  • توضع الكبة في طبق التقديم، ويرش عليها كل من المكسرات مع الصنوبر المقلي على الوجه، ثم تقدم.


طريقة عمل كبة البرغل بالبطاطا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الطحين.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • كوب ونصف من البرغل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة صغيره من الكمون.
  • كوب من البقسماط لتغطية الكبّة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • نصف كوب من الصنوبر المقليّ.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • حبة من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يفرم كل من البرغل، والبطاطا جيدًا ويوضعان معًا في وعاء عميق .
  • يضاف البقدونس ويعجن مع المكونات، ثم تضاف التوابل ويفرم الخليط من جديد، ثم يترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
  • تحضر مكونات الحشوة الداخلية عن طريق اللحم إلى الزيت في إناء على النار، ثم تضاف التوابل وتترك على النار لمدة 5 دقائق.

ثم يضاف الصنوبر ويخلط جيدًا ويترك حتى يبرد.

  • تحفرعجينة البرغل من الداخل لوضع كمية من اللحم ثم تغلق.
  • تغمس الكرات في البقسماط حتى تغلف من كافة الجوانب.
  • تقلى الكبة بزيت ساخن وغزير ليصبح لونها ذهبي.


طريقة عمل الكبة المقلية بالسبانخ والرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من البرغل الناعم.
  • 450 غرام من اللحم .
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت غزير للقلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

مقادير الحشو

  • ربع كوب من فصوص الرمان.
  • 500 غرام من السبانخ .
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ربع كوب من شرائح اللوز المُحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل أكثر من مرة، ثم ينقع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة.
  • يصفى البرغل جيدًا، ثم يعصر بؤاسطة اليد لتخلص من كافة السوائل.
  • يوضع البرغل في طبق عمييق ويضاف له كل من الملح، والبهارات، واللحم، والبصل.
  • يفرم المزيج في مفرمة اللحم لمرتين أو في خلاط الطعام حتى تختلط المكونات.
  • توضع السبانخ المجمدة مباشرًة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق، ثم تصفى جيدًا وتعصر من السوائل.
  • تخلط السبانخ بعد تصفيتها مع كل من الملح، والرمان، وعصير الليمون، وبرش الحامض
  • تشكل الكبة لكرات وتحشى بكمية من السبانخ ثم شريحة من اللوز وبرش الحامض وتقفل الأطراف جيدًا.
  • يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة لتقلى الكبة وتتحمر ويتغير لونها.
  • توضع في طبق التقديم ، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الكبة الشامية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة الحمراء الناعمة .
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • كيلوغرام من البرغل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل .
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.

طريقة التحضير

  • ينقع البرغل بالماء لمدة 20 دقيقة.
  • توضع البهارات على اللحمة وتخلط جيدًا
  • يوضع البرغل مع رشة الملح وتخلط كافة المكونات من خلال الخلاط الكهربائي.

لتحضير الحشوة

  • يحمّر البصل على النار ليذبل ويكسب اللون الذهبي.
  • تضاف اللحمة مع كمية من البهارات فوق البصلة وتخلط المكونات جيدًا ليتحول لون اللحمة بني.
  • تقسم عجينة البرغل باليد لقطعٍ كرويةٍ .
  • تفرد قطعة البرغل باليد وتوضع كميةً من الحشوة بالداخل وتغلق جيدًا.
  • توضع مقلاة على النار فيها كمية من الزيت.
  • تكبب عجينة البرغل وتوضع في المقلاة وتترك على نارٍ حرارتها هادئةٍ ليتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني.
  • ترص حبات الكباب في وعاء التقديم ، ثم تقدم .


طريق عمل الكبة المقلية بحشوة الجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • 500 غرام من لحم الغنم .
  • كيلو من البرغل الناعم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل .

مقادير الحشوة

  • كوب من الجوز المجروش.
  • كيلو من لحم الغنم مفروم .
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • حبتان من البصل .
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي

  • زيت نباتي غزير.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يغسل البرغل جيدًا، ثم يصفى من الماء ويترك لمدة نصف ساعة لتجفّ حبيباته.
  • يخلط كل من البرغل مع البصلة المقطعة، والفلفل الأسود، واللحم، والملح في وعاء جيدًا.
  • تطحن المكونات السابقة في ماكينة فرم اللحم لمرتين حتى تصبح ناعمة.
  • تعجن العجينة من خلال اليد ويضاف لها القليل من الماء لتصبح العجينة سهلة التشكيل.

لتحضير الحشوة

  • يوضع السمن في مقلاة لقلي مكعبات البصل حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ويقلّب في وعاء على النار.
  • تضاف أقراص الكبة لتقلى وتنضج ويكسب اللون الذهبيّ
  • ترفع أقراص الكبة من الزيت ثم تصفى على محارم المطبخ الورقيّة ثم تقدم ساخنةً.