كيف أعمل الكبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٥٧ , ١٨ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيف أعمل الكبدة

الكبدة

تعد من الأطباق الجانبية التي تقدّم على الغداء، أو العشاء، أو الإفطار، وكما تختلف أنواعها وطعمها باختلاف مصدرها، فكبد الدجاج يختلف عن كبد الخروف، أو الأبقار، كما أنها عالية القيمة الغذائية، إذ تتميّز بمحتواها القليل من الدهون، ونسبة عالية من الفيتامينات المختلفة، كما وتحتوي على العناصر المعدنيّة مثل، الحديد، والزنك، والمنغنيز، والنحاس، وهذه العناصر تعد ضرورية لصحة وبناء الجسم، كما وتعدّ الكبدة وجبة مثالية للأطفال، وللمرأة النفاس، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق لعمل الكبدة.


الكبدة الإسكندراني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريققة التحضير

  • تغسل الكبدة جيدًا، ثم توضع في مصفاة وتترك حتى تتصفى جيدًا.
  • توضع الكبدة في وعاء وتنكه بكل من الملح، والفلفل، والكمون، والخل، والليمون، والثوم المهروس، وتقلب جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم تترك جانبًا لتتنكه جيدًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • تضاف إليه الكبدة المتبلة مع التقليب المستمر على نار متوسطة حتى تجف المياه التي تخرج منها.
  • يضاف إليه كل من الكزبرة الجافة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار المقطع، ومن ثم تقلب جيدًا حتى تختلط المكونات وتتداخل مع بعضها البعض.
  • يترك الوعاء على النارحتى تمام نضج الكبدة.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتوضع الكبدة في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.


الكبدة البلدي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمسمئة غرام من كبدة البقر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تقطّع الكبدة إلى مكعبات، ومن ثم توضع في وعاء.
  • يضاف إليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، ويقلب جيدًا ثم يترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على نار متوسطة ثم يترك حتى يسخّن.
  • يضاف إليه كل من البصل، والثوم مع التقلّيب المستمر حتى تذبلان.
  • تضاف إليه مكعبات الكبدة مع الإستمرار بالتقليب حتى تنضج.
  • يضاف إليه كل من الفيلفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
  • يغطّى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى تنضج الكبدة.
  • يضاف إليه باقي كمية عصير الليمون الحامض، ومن ثم يرفع الوعاء عن النار.
  • توضع الكبدة البلدي في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.


الكبدة بالبصل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • ربع الكوب من عصير الليمون.
  • نصف الملعقة الصغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
  • نصف كيلو من كبدة البقر المقطعة.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء ويوضع على النار، ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • يضاف إليه كل من الثوم، والفلفل الأخضر، ومن ثم يقلب حتى تذبل المكونات.
  • تضاف إليه الكبدة، والملح، والفلفل، والسماق، وعصير الليمون، ويحرك جيدًا، ثم يترك على النار حتى تنضج.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتوضع الكبدة في طبق التقديم، ثم تقدم مع الخبز.


كبدة بالثوم والخل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع الكوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • عشرة سنون كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الخل.
  • حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
  • 500 غرام من الكبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

  • توضع الكبدة في وعاء زجاجي، ويضاف إليه كل من الثوم، والخل، والفلفل، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبهار المشكل.
  • تقلب المكونات حتى تختلط وتتداخل جيدًا مع بعضها البعض.
  • يغطى الوعاء بالنايلون، ومن ثم يوضع في البراد حتى تتنكه الكبدة جيدًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويوضع على نارمتوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • تخرج الكبدة من خليط الثوم والخل بملعقة ذات ثقوب، ومن ثم توضع في الزيت.
  • تقلب الكبدة بملعقة خشبية، ثم يضاف إليه خليط الثوم والخل.
  • تقلب المكونات جيدًا ثم يغطى الوعاء.
  • يترك الوعاء على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  • يرفع الغطاء، وتقلب الكبدة على نار قوية حتى يجف ماؤها وتتحمص.
  • يضاف إليه عصير الليمون، وتقلب حتى تمزج المكونات ثم ترفع عن النار.
  • توضع الكبدة في طبق في التقديم، وتزين بالكزبرة، ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.


كبدة بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كيلو من كبدة الدجاج.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة وتغسل جيدًا، ومن ثم تنقع لمدة 20 دقيقة بعصير الليمون.
  • يوضع البصل المقطع في الصينية، ويضاف إليه كل من الكبدة، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، ثم تقلب المكونات حتى تختلط جيدًا مع بعضها البعض.
  • يحمى الفرن على حرارة متوسطة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الكبدة.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.


كبدة على الصاج

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 700 غرام من كبدة البقر.
  • ثلاث حبات صغيرة من البصل المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة إلى قطع متوسطة، ومن ثم تترك جانبًا.
  • يدهن الصاج بالزيت ويوضع على النار، ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه كل من البصل، والثوم مع التقليب المستمر لمدة دقيقة حتى تذبل المكونات.
  • تضاف إليه قطع الكبدة مع التقليب المستمر حتى تنضج ويتغير لونها.
  • يضاف إليه كل من الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والكمون، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط جيدًا وتتجانس.
  • يترك الخليط على الصاج حتى ينضج جيدًا، ومن ثم يضاف إليه كل من عصير الليمون الحامض، ودبس الرمان مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتوضع الكبدة في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.