كيف أعمل رز بخاري

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٦ ، ٢ سبتمبر ٢٠١٩

الأرز البخاري

يُعد الأرز من الأطباق الرئيسية والمشهورة في الوطن العربي، فهو من الأطباق التي لا يُمكن الاستغناء عنها فهو يُعد طابع تقليدي، كما وتختلف طرق تحضير الأرز البخاري من منطقة إلى أخرى، فلكل منطقة طريقة خاصة تميزها عن غيرها ولكن المكونات الأساسية لا تختلف كثيرًا، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الأرز البخاري بأشهى الوصفات والطرق.


تحضير الأرز البخاري

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب من المرق أو الماء.
  • ملعقة صغيرة نصف من الملح.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 500 غرام من لحم البقر أو الغنم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوبان من الجزر المبروش.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم خشن.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
  • يسخن الزيت في إناء على النار، ثم يضاف اللحم ويقلب ليصبح لونه غامق.
  • يضاف الزنجبيل، والبصل، والثوم وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح لون البصل ذهبي.
  • يضاف الجزر، الملح، الفلفل، الكمون، البهارات، الكركم، والهيل، ثم يغمر اللحم بالماء لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا، ويخرج من المرق.
  • يضاف الأرز ومزيد من الماء بحيث يغمر المرق الأرز بارتفاع 1 سم.
  • يترك الإناء على نار عالية حتى يتشرب الأرز أغلبية المرق، ثم توضع قطع اللحم المسلوق فوق الأرز، ثم يُغطى الإناء بإحكام ويترك على نار هادئة 30 دقيقة.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يوزع فوقه الزبيب واللوز.


أرز بخاري بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • كوب من الماء.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من أرز بسمتي المنقوع بالماء لمدة 20 دقيقة والمصفى.
  • كوبان وربع من الماء.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ستة من صدر الدجاج بدون جلد وعظم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من الجزر المقطع دوائر.
  • حبة من البصل

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من زبيب المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم وتقلب المكونات لمدة 4 دقائق.
  • يضاف الدجاج وتوزع القرفة والكزبرة المطحونة والقرفة والكركم والكمون والهيل فوق الدجاج وتقلب لعدة دقائق حتى يتحمر الدجاج من الطرفين.
  • يضاف الطماطم المفروم للإناء ومعجون الطماطم ومكعب مرق الدجاج والماء، ويترك المزيج حتى يغلي ثم يُغطى الإناء وتخفف النار وترك لمدة 15 دقيقة.
  • يرفع الدجاج من الإناء و يوضع جانبًا.
  • يضاف الجزر والملح والفلفل والأرز والكمية الإضافية من الماء للإناء، ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم و يزيين بالصنوبر والزبيب.
  • يقدم ساخنًا إلى جانب طبق اللبن و الدقوس.


أرز بخاري بالجزر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الطمّاطم المقشّرة والمقطّعة.
  • ملعقتان من ربّ البندورة.
  • كوب من الجّزر المبشور الطّازج.
  • فص من الثوم المدقوق والمبشور.
  • بصلة مقطّعة لجوانحٍ رفيعة.
  • كيلو من الأرز ذو الحبّة الطّويلة.
  • زبيب مقليّ.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • مكعّب من مرقة الدجاج.
  • دجاجة مقطّعة لأرباع مغسولة ومنظَّفة

بهارات صحيحة

  • ملعقة من الكمُّون الحبّ.
  • ملعقة من الهال.
  • عودان من القرفة.
  • خمسة أعواد من المسمار.

بهارات مطحونة

  • ملعقة صغيرة من الكمُّون المطحون.
  • ملعقة من الهال المطحون.
  • ملعقة من الدارسين المطحونة.
  • ملعقة من الفلفل الأحمر المجروش.

طريقة التحضير

  • توضع كمية من الزيت والبصل والثّوم والجّزر في إناء على النار، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تذبل.
  • تضاف البهارات الصحيحة وتقلب مع البصل والجّزر والثّوم حتّى تفوح رائحتها.
  • تضاف قطع الدّجاج وتقلب مع المكونات الأخرى، ثم تضاف الطماطم المقطعة.
  • تضاف ستة أكواب من الماء المغليّ، ويترك الدجاج لينضج على نار هادئة لمدة تُقدر بحوالي 45 دقيقة.
  • يرفع الدجاج من المرق بعدما ينضج ويوضع جانبًا.
  • تضاف ملعقة من الزّيت والبهارات المطحونة في الإناء، ثم يضاف الأرز ويقلب قليلًا، ثم يضاف المرق على أن يكون إرتفاعه عن الأرز 2 سم.
  • يترك الأرز لينضج على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة.
  • يدهن الدّجاج بقليلٍ من الزّيت النّباتي أو الزّبدة ويدخل الفرن ليتحمّر ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يسكب الأرز في وعاء التّقديم ويوضع فوقه قطع الدّجاج ويزيين بالزّبيب والجّزر المبشور المقليّ.


الأرز البخاري باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

للصلصة

  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من كزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة من البصل حجم متوسّط مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة من الجزر حجم متوسّط و مبشور.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات البخاري.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.

لتحضير الأرز

  • نصف كوب من الزبيب.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • فص من الثوم حجم كبير مفروم.
  • 500 غرامًا من اللحم.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ثلاثة فصوص من الهيل الحب.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • 500 غرامًا من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيدًا ويسلق حتى ينضج نصف نضوج.
  • يقلى البصل والثوم مع الزبدة حتى يحمر، ثم يضاف اللحم ويقلب على النار حتى يتغيّر لونه.
  • يضاف الجزر المبشور وتقلب المقادير لمدة 5 دقائق.
  • يسكب عصير الطماطم وكافة البهارات الخاصة باللحم ويترك المزيج على نار هادئة.
  • يضاف ماء السلق ويترك المزيج على النار حتي يغلي تمامًا.
  • يغسل الأرز وينقع بالماء ثم يصفى جيدًا.
  • يقلى الثوم المقطع في الزيت مع البهارات الغير مطحونة والملح وتقلب مع بعضها البعض.
  • يضاف الأرز وتقلب المكوّنات ثمّ يسكب عليه الخلطة بدون اللحم.
  • يترك المزيج على حرارة عالية حتى يتشرب الأرز السوائل ثم تخفف النار ويترك حتى تمام النضج مع إضافة الماء عند الحاجة.
  • يضاف اللحم على الوجه لخمس دقائق ثم تقلب المكوّنات بتأنّ ويرفع الإناء عن النار.
  • يحمر كل من الصنوبر والزبيب بالزيت في مقلاة على النار.
  • يقدم الطبق ساخنًا مع إضافة الصنوبر المحمر والزبيب على الوجه


الأرز البخاري السعودي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عود من القرفة.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.
  • كيلو غرام من الدجاج المقطع مع العظم.
  • ورقتان من الغار.
  • كوب من الجزر المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة ونصف من الهيل.
  • ثلاثة أكواب وربع من مرقة الخضار.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

للتزيين

  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز و ينقع بالماء الدافيء لمدة 30 دقيقة.
  • يسخن الزيت في إناء متوسط الحجم و يقلى فيه البصل و رشة من الملح حتى يذبل البصل و يحمر.
  • يضاف إليه الجزر المبشور ويقلى معه لمدة دقيقة، ثم يضاف أوراق الغار والكمون وعود القرفة والهيل و الفلفل الأسود و القرنفل و جوزة الطيب، ويقلى الخليط لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات و الأعشاب.
  • تضاف قطع الدجاج إلى الخليط و يقلب الدجاج مع المكونات الأخرى ليكتسب نكهة البهارات حتى يصبح لونه ذهبيًا من كافة الجوانب، ثم يضاف إليه كوبين من الماء و يترك ليغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يطهى الأرز، مع إمكانية إضافة نكهة الباربيكيو للرز البخاري بشواء الدجاج على الفحم مدة 5 دقائق.
  • يصفى الأرز المنقوع من الماء و يضاف إلى الدجاج المتبل المقلي و يقلب مع البهارات و التوابل و الجزر و البصل، و يضاف إلى الخليط كوبين من الماء أو مرقة الدجاج، و يترك الخليط على النار وهو مغطى لمدة 40 دقيقة ليكون الأرز جاهزًا.
  • يقدم الرز البخاري بالدجاج في صحن التقديم و يزيين باللوز المحمص و يقدم ساخنًا مع طبق جانبي .