كيف أعمل صفيحة اللحم

==كيف أعمل صفيحة اللحم== تعد المعجنات بأنواعها السمبوسك، والبيتزا، والصفيحة، وغيرها من المأكولات الشهية وتعتبر وجبة لذيذة لدي الجميع و تُعدّ بكثرة، ومن أكثر المعجنات المحببة بعد البيتزا هي الصفيحة،فأغلبية الأشخاص يحبونها صغارا كانوا ام كبار، كما تعد طريقة إعدادها وصنعها تتّسم بالسهولة واليسر،و اعتبرت صفيحة اللحمة من الوجبات الخفيفة واللذيذة التي تُقدّم في أي وقتٍ وفي أي مناسبة، ولكن القليل منهم يعلم كيفية عملها، لذا في هذا المقال سنستعرض طرق اعدادها و تحضيرها لتزين مائدتك بها.

صفيحة اللحم

المقادير

العجينة

• ثلاث أكواب و ربع من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلث كوب من الزبادي ،روب.
• كوب من ماء دافىء جدا.

الحشو

• 300 غرام من اللحم، مفروم مطبوخ.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة و ربع صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان ،أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• حبة متوسطة من الطماطم، مفروم ناعم.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع ثلاث أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط ، و يضاف الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر.
• يثبت مضرب العجين، يشغل حتى تختلط المكونات، يضاف الزيت، الزبادي والماء، يعجن حتى تتشكل عجينة، يضاف مزيد من الدقيق حسب الحاجة، يعجن أربع دقائق على سرعة بطيئة، تغلف العجينة وتترك في مكان دافىء ليتضاعف حجمها.
• تحضر صواني قصيرة الحافة، تقطع العجينة إلى حوالي ثلاثون قطعة او حسب الرغبة، تفرد إلى اقراص صغيرة سميكة، توضع في الصواني، و تترك حتى ترتاح لبضع دقائق.

الحشو

• يوضع اللحم في طبق عميق ،ويضاف البهار، القرفة، الملح، الفلفل، دبس الرمان، الصنوبر والطماطم، يقلب حتى تختلط المكونات.
• توزع الحشو على الأقراص مع الضغط عليها قليلا لتمتلىء بالحشو.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية يثبت الرف الشبكي الآوسط.
• تدخل الصواني إلى الفرن وتخبز لمدة عشر دقائق حتى تتحمر ، تقدم دافئة.

طريقة عمل صفيحة اللحمة الشامية

المقادير

مقاديرالعجينة

• أربع أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من حليب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.

مقاديرالحشوة

• كيلو لحم مفروم.
• خمس حبات من البصل المفروم.
• خمس حبات من الطماطم.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لتحضيرالعجينة

• تخلط مقاديرالعجينة وتترك ترتاح لمدة ساعة.
• تكوّر قطع العجينة ثم تفرد بالنشابة على سطح املس مرشوش بالدقيق إلى سمك مناسب.
• يوضع العجين في صينية مدهونة بالزبدة.

لتحضيرالحشوة

• تخلط مقادير الحشوة كلها ثم تصفى من السوائل تمامًا.
• توضع الحشوة على كل صفيحة من العجين ثم تدخل الى الفرن حتى تنضج ثم تقدم.

طريقة عمل صفيحة اللحم التركية

المقادير

لتحضير الحشوة

• خمس كيلوغرامات من اللحم.
• حبة بصل مفرروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• إصبع زبدة.
• حبة فليفلة حمراء.
• حبة فليفلة صفراء.
• حبة فلفل حار.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بيضة مخفوقة.

لتحضير العجينة

• أربع أكواب من الدقيق.
• بيضة.
• نصف كوب من زيت النباتي.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ثمّ يضاف الزيت.
• يوضع البصل واللحم ويقلّب جيدًا على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• تضاف الفليفلة الملوّنة والفلفل الحار.
• ينكّه بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
• تقلّب المكونات وتترك على نار هادئة حتى النضوج.
• توضع الحشوة في وعاء جانبًا لحين الاستخدام.

لتحضير العجينة

• يوضع البيضة والزيت واللبن والماء والخميرة والسكر في وعاء، وتخلط جيدًا.
• يوضع الدقيق في وعاء العجن، وتعجن المكونات جيدًا.
• يمكن إضافة القليل من الماء بحسب نوع الدقيق المستخدم للحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في وعاء وتترك جانبًا لمدّة نصف ساعة.
• تقطّع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• تمدّ كلّ كرة عجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق.
• تمدّ العجينة بشكل طولي ويوضع عليها الحشوة.
• تغلق الأطراف السفلية والعلوية حتى يحصل على شكل قارب.
• يدهن فقط اللحم بالبيضة المخفوقة بواسطة ملعقة أو فرشاة الدهن.
• تكرر العملية مع الكمية المتبقية من العجين.
• توضع قوارب العجين في صينية مغلفة بورق الزبدة.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج ويصبح العجين ذهبيّ اللون.

صفيحة اللحم بخبز التورتيلا

المقادير

• حبة طماطم مقطعة.
• حبة فليفلة خضراء حلوة.
• حبة البصل صغير الحجم.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من النعناع الطازج.
• نصف كوب من البقدونس ،طازج ومفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
• قليل من الزيت النباتي ،لدهن صينية الفرن.
• خبز التورتيلا.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر ،للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الطماطم والفليفلة الخضراء، والبصل، الفلفل الحار، النعناع الأخضر واللبن الزبادي، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم ، ودبس الرمان، والبهارات المشكلة، وعصير الليمون، والطحينة، وصلصة الطماطم، ودبس الفليفلة والملح في المطحنة الكهربائية ، وتطحن المقادير جيدًا.
• توضع اللحمة المفرومة بطبق الخلط، ويضاف خليط الخضار عليها، ثم تضاف السمنة، وتخلط المكونات باستخدام ملعقة.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ويفرد خبز التورتيلا، وتوزع كمية من اللحمة المفرومة المتبلة على وجه الخبز.
• تزين بحبات من الصنوبر.
• تدخل الصينية للفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تستوي اللحمة وتتحمر.

صفيحة بعجينة مقرمشة

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر، العادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من باكينج باودر.
• كوب و ربع من الماء.

الحشوة

• نصف كيلو لحم عجل، أو خاروف مفرومة ناعم.
• حبة بصل، صغيرة.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة فلفل اخضر حار.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان، حامض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

البهارات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات، المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطييب.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

للتشكيل

• نصف كوب من السمنة.

طريقة التحضير

العجينة

• ينخل الدقيق مع الباكينج باودر والملح والسكر.
• يسخن الماء.
• تسخن السمنة وتخلط مع الزيت.
• تعجن المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة ، قد لا تحتاج كل كمية الماء أو قد تحتاج أكثر قليللًا اعتمادًا على نوع الدقيق .
• تغطى وتترك لترتاح ثلاثة ساعات بحرارة الغرفة.

الحشوة

• يفرم البصل ناعم.
• يدق الثوم ناعم.
• يفرم الفلفل الحار.
• ينقع الفلفل في زيت الزيتون مدة 60 دقيقة .
• تخلط كل مقادير الحشوة مع بعضها البعض.

التشكيل

• تذوب السمنة.
• يؤخذ قطع صغيرة من العجين ، بحجم حبة الجوز تقريبا.
• يدهن سطح الطاولة بقليل من السمنة الذائبة.
• تفرد العجينة باليد الى مستطيل رقيق جدًا.
• يدهن بقليل من السمنة.
• يلف إلى رول رفيع.
• يلف بشكل حلزوني وينقل الى صينية الخبز.
• يوضع في المنتصف ملعقتين صغيرتين حشوة وتضغط قليلا.
• تكرر العملية.
• تخبز في فرن محمى قبل عشرة دقائق لاعلى درجة على الرف الاوسط.
• تخفض الى متوسطة.
• تخبز لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم ويصبح لون العجينة ذهبيًا.