كيف أعمل طحينة الشاورما

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٢ ، ٢٤ ديسمبر ٢٠١٩

كيف أعمل طحينة الشاورما

تعتبر الشاورما من الأطباق الشهية والمنتشرة في العالم العربي وتركيا، حيث انها تعد من المأكولات الشعبية التي يقبل عليها الكثيرون وخاصة من المطاعم، كم ويمكن تقديم الشاورما إما باللحم، الدجاج والحبش، الا ان طبق الشاورما لا يكتمل إلا بوجود صوص الطحينة بجانبه، وتختلف طرق اعداد صوص الطحينة بحسب الرغبة، فيمكن باللبن، المايونيز والبقدونس وغيرها من الاضافات الشهية ، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات لعمل طحينة الشاورما على اصولها في المنزل.


طحينة الشاورما كالمطاعم

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • حبتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تمزج في وعاء صغير كمية الطحينة مع الثوم، الملح، زيت الزيتون، الفلفل الأبيض وعصير الليمون الحامض، تخلط المكونات حتى تتجانس.
  • ينزل القليل من الماء مع الاستمرار في التحريك حتى يتم الحصول على قوام الطحينة المناسب.
  • يستمر في المزج لمنع تشكل اي من التكتلات، ثم يدخل الخليط إلى الثلاجة لكي يتماسك قليلًا، ويترك لحين الاستخدام.


طحينة الشاورما على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • سن مهروس من الثوم.

طريقة التحضير

  • تمزج الطحينة في وعاء مع الماء جيدًا، ويستمر بالتحريك حتى لا تتشكّل اي تكتلات .
  • يسكب عصير الليمون الحامض، وتخلط جميع المكونات من جديد.
  • ينثر الملح ويضاف الثوم المهروس، وتخلط المكونات جميعها للمرة أخيرة.
  • يدخل المزيج إلى الثلاجة، ويترك لحين الاستخدام، ويقدم مع الشاورما.


طحينة الشاورما بدون مايونيز

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • خمس ملاعق كبيرة من لبن زبادي.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
  • سنان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات في لخلاط الكهربائي، وتمزج معًا الا ان يثقل المزيج ويتجانس ، ويصبح قوامه مناسبًا.
  • بدخل وعاء الطحينة في الثلاجة لحين الاستخدام، ويقدم إلى جانب الشاورما.


طحينة الشاورما على الطريقة التركية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاتشب.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة، اللبن الزبادي، الكاتشاب، والماء في وعاء متوسط.
  • تخلط جميع المكونات جيدًا وذلك للحصول على خليط متجانس.
  • يمزج الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، الثوم، زيت الزيتون والملح في وعاء آخر.
  • يضاف خليط الثوم فوق خليط الطحينة مع الاستمرار في الخلط حتى يتكشل مزيج كثيف القوام.
  • تدخل الصلصة في الثلاجة لحين الاستخدام، ثم توزع فوق الشاورما.


طحينة شاورما اللحم السرية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • عصير نصف ليمونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الطحينة
  • ملعقة كبيرة من البقدونس، مفرومًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يمزج عصير الليمون، زيت الزيتون والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا .
  • ينزل اللبن الزباديفوق الخليط، وتضرب المكونات معًا حتى تختلط جيدًا وتتجانس.
  • تسكب سلطة الطحينة في وعاء، وتنكه بلكمون المطحون، الملح والفلفل الأسود، مع تقليب الصلصة جيدًا.
  • تزين السلطة بالبقدونس المفروم، وتقدم إلى جانب الشاورم .


صوص طحينة الشاورما بالبقدونس

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباه الكوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • فصان من الثوم المفروم .

طريقة التحضير

  • يوضع عصير الليمون، الملح، الكمون، الطحينة والثوم، في الخلاط الكهربائي.
  • تضرب جميع المكونات جيدًا، وثم ينزل الماء تدريجيًا أثناء المزج .
  • يسكب خليط الطحينة فى وعاء صغير، ثم يضاف البقدونس ويقلب جيًا حتى يتجانس مع الخليط.
  • يترك لحين الاستخدام، ثم يقدم إلى جانب الشاورما.


شاورما اللحم بصوص الطحينة الخطير

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ 6 أشخاص.

المقادير

للتتبيلة اللحم

  • كيلو من اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة متوسطة من البندورة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر، شرائح.
  • أربع فصوص كبيرة من الثوم، مهروس ناعمًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من الخل.

للطحينة

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

للتقديم

  • خمس ملاعق كبيرة من السماق.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ستة ارغفة من الخبز اللبناني او الصاج.
  • حبة كبير من البصل.
  • نصف كوب من الخل.
  • كوب من المخلل.

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم ، ويقطعيإلى شرائح طولية رفيعة ، ثم يترك جانبًا في وعاء.

لتتبيل اللحم يمزج كل من الكزبرة، الفلفل الأسود، الثوم، الزيت، الخل، القرفة، الملح، البهارات والكركم في وعاء عميق، مع تقليب جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.

  • يسكب خليط التتبية فوق شرائح اللحم م، مع التقليب حتى يتشرب اللحم ويغطى بالتتبيلة بالكامل، يغلف الوعاء بالنايلون ويدخل الثلاجة، ويترك لليلة كاملة او لأربع ساعات قبل التحضير.
  • يشوح اللحم في مقلاة متوسطة على النار مع عدم وضع خليط التتبيلة، ويقلب على نار مرتفع حتى يجف تمامًا، ثم ينزل خليط التبيل. *يسكب كوب من الماء فوق اللحم، وتخفف النار حتى تصبح هادئة، ويترك اللحم إلى ان ينضج.
  • تسقط البندورة وشرائح الفلفل، وتقلب على نار مرتفعة لبضع دقائق حتى يذبل الفلفل، ثم ترفع الشاورما عن النار، وتترك جانبًا.,

للطحينة

  • تمزج جميع مقادير الصلصة في وعاء، وتخفق بالمضرب اليدوي حتى تتكون الصلصة.
  • يضاف المزيد من الماء اذا كان الخليط ثقيل القوام، ثم تترك جانبًا.

للتقديم

  • يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة، وينقل إلى وعاء ، ويسكب عليه الخل.
  • يترك لينقع لحوالي عشر دقائق، ثم ينشل البصل من الخل قبل وضعه في السندوتشات مباشرة.
  • تمسح ارغفة الخبز من الداخل بصلصة الطحينة، ثم توزع شرائاح اللحم والبصل.
  • يرش القليل السماق والبقدونس، ويلف الرغيف حول الشاورما جيدًا.
  • توضع الساندويشات في طبق التقديم، وإلى جانبها المقبلات والمخلل.


شاورما الدجاج بصوص الطحينة واللبن

وقت التحضير 15 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لــ شخص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهار الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • قطعة من الدهن.
  • رغيف من الخبز
  • كوب من الدجاج المقطع.

للصلصة

  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من اللبن.
  • كوب من البصل المفروم

طريقة التحضير

  • يمزج اللبن ،البقدونس والطحينة في وعاء جيدًا، ويخلط في وعاء آخرالسماق مع البصل المفروم.
  • يحمى القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار، وتشوح قطع الدجاج والدهن.
  • ينكه الدجاج بالفلفل، الكمون والملح حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا.
  • يمسح رغيف الخبز بزيت الزيتون، ثم توزع صلصة الطحينة واللبن.
  • يوضع خليطالبصل و السماق، ثم قطع الدجاج و الدهن على الخبز.
  • يلف رغيف الخبز بشكل اسطواني ، مع احكام الاغلاق ، ويقدم.

79 مشاهدة