كيف أعمل عزومة سمك

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٠٧ , ٢٥ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيف أعمل عزومة سمك

السمك

تعد المأكولات البحرية من الأطباق التي يمكن التنوع في طهيها، فمن الممكن شويها على الفحم أو في الفرن، ومن الممكن قليها، وبالإمكان عملها مع أرز أو صلصات معينة، ويقدم إلى جانب الأطباق البحرية البطاطا المقلية، والسلطات بأنواعها، والشوربات، أو الأرز، وهناك عدة أنواع من الأسماك تختلف طريقة طهيها عن الأخرى كما وتختلف نكهتها المميزة بحسب طريقة الطهي والبهارت أو الخضار المستخدمة فيها، وفي هذا المقال قدمنا عدة وصفات مختلفة لطهي السمك.


سمك مقلي مع صلصة الطحينية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير السمك

  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع حبة من الزنجبيل المبشور.
  • ست شرائح من سمك الفيليه الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضة.
  • ربع كوب من النشاء.
  • ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
  • زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

لتحضير صلصة الطحينة

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحضر السمك بوضع كلًا من الزنجبيل وعصير الليمون والثوم في وعاء متوسط
  • تخلط المكونات السابقة جيدًا ثم يضاف لها الملح، والفلفل الأسود، والبيضة، والبهارات والماء.
  • تخلط المكونات من جديد حتى تمتزج ببعضها البعض ثم يوضع الدقيق.
  • تقلب المكونات جيدًا حتى يتشكل خليط متجانس كثيف القوام.
  • يحمى القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • توضع شرائح الفيليه في خليط الدقيق المجهز مسبقًا ثم ترفع وتوضع مباشرة في المقلاة الساخنة.
  • يقلى السمك من كلا الوجهين حتى يتغير لونه إلى الذهبي أو حتى تتأكد من نضوجه.
  • ترفع شرائح السمك من المقلاة وتوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  • تحضر صلصة الطحينية بوضع كلًا من الطحينية وعصير الليمون في وعاء صغير، ويقلبوا جيدًا.
  • يضاف مقدار الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الخليط ويصبح قوامه كثيفًا.
  • يوضع الملح على الخليط وذلك بحسب الرغبة، ثم يحرك جيدًا.
  • توضع شرائح السمك المقلية في طبق التقديم وإلى جانبها صلصة الطحينية المحضرة.


صينية السمك بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ورقات من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
  • قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعى إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع على شكل دوائر.
  • حبة من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الليمون المقطع إلى شرائح.

للزينة

  • بقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع السمك بالماء جيدًا ثم تترك في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.
  • يوضع كلًا من زيت الزيتون، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والكمون، والكركم، والزعفران، والبابريكا، والفلفل الأسود والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا، وتترك جانبًا لعدة دقائق.
  • تتبل قطع السمك بخليط البهارات من الداخل والخارج ويفضل دعكها حتى تتداخل النكهات، ثم توضع وقة من الغار في داخل كل قطعة سمك.
  • تضاف البندورة المفرومة على بقية خليط البهارات.
  • يوضع نصف مقدار الجزر، والفلفل الأخضر، والفليفلة، والبصل، والليمون وشرائح البندورة في صينية الفرن، ثم توضع قطع السمك فوق الخضراوات، ثم توزع باقي التتبيلة وبعدها باقي الخضراوات.
  • يحمى الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم توضع صينية السمك في الفرن لحوالي الساعة أو حتى تنضج الخضراوات ويتحمر السمك.


السمك بصلصة الكاري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عشر وقات من الكاري.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارمفروم بشكل ناعم جدًا.
  • بصلة مفرومة بشكل ناعم.
  • ثلاث حبات من البندورة المقطعة قطعًا صغيرة.
  • نصف كيلو من سمك الفيليه.

طريقة التحضير

  • تقطع شرائح الفيليه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم يوضع القليل من الزيت في صينية فرن غير لاصقة وتضاف قطع الفيليه إلى الزيت، ثم يدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة ولحوالي 20 دقيقة.
  • يوضع في قدر على النار كلًا من الزيت والبصل، يقلب البص حتى يذبل ويتغير لونه، ثم يضاف الثوم، والبندورة، وأوراق الكاري.
  • تدق حبات الهيل مع حبات القرنفل ثم تضاف إلى الخليط السابق، تقلب قليلًا ثم يضاف كلًا من الزنجبيل، والكزبرة المفرومة والكركم.
  • يترك القدر على النار حتى تطهى البندورة جيدًا.
  • يوضع كوب من الماء على الخليط السابق، وعندما يغلي المزيج توضع قطع السمك فوقه، ثم يترك على نار هادئة لحوالي الدقيقة.
  • يرفع القدر عن النار ويصب في طبق التقديم.
  • يزين الطبق بأوراق الكاري وإلى جانبه الأرز الأبيض المفلفل.


صيادية سمك الهامور الشهية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فصان مهروسان من الثوم.
  • كيلو من سمك الهامور الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح ومقليات.

للأرز

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
  • ثلاثة أكواب من مرق السمك الجاهز.

للصلصة الجانبية

  • كوب ونصف من مرق السمك الجاهز.
  • ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة تحضير

  • يغسل السمك جيدًا، ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من زوائد الماء.
  • لخلط كلًا من الثوم والملح والفلفل الأسود.
  • تغمس قطع السمك بالدقيق.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، يقلى بها الصنوبر، ثم شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبي ثم توضع على ورق نشاف المطبخ.
  • يستخدم نفس الزيت لقلي السمك.
  • يوضع جانبًا القليل من البصل المقلي، والباقي يستخدم في طهي الأرز.
  • لطهي الأرز يضاف في قدر على النار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ثم يوضع الأرز ويقلب لثلاث دقائق، ثم يضاف البصل البصل المقلي فشرائح السمك المقلية، ثم يصب مرق السمك ويغطى القدر، يترك القدر على نار هادئة حتى ينشف المرق.
  • يرفع القدر عن النار، ويصب في طبق التقديم، ويزين بالصنوبر والبصل المقلي.
  • تحضر الصلصة الجانبية بوضع مرق السمك في قدرعلى نارمتوسطة الحرارة، ثم يذوب دقيق الذرة في المرق، يترك المزيج حتى يغلي ثم يضاف له الملح، والفلفل الاسود، والكمون، ثم يسكب عصير الليمون وتقدم.


أصابع السمك المقلية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من شرائح الفيليه المقطعة بشكل طولي بسماكة ثلاثة سنتيمترات.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • بياض بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من البقسماط.
  • زيت نباتي بحسب الحاجة للقلي.

طريقة التحضير

  • تتبل شرائح السمك من الجهتين بالزنجبيل والملح ثم تترك جانبًا حوالي 10 دقائق.
  • يخلط الخل مع عصير الليمون في وعاء متوسط ، ثم توضع شرائح السمك المتبلة في خليط الخل والليمون وينقعوا فيه لحوالي الساعتين.
  • يخفق بياض البيض جيدًا مع الفلفل الأسود في وعاء آخر.
  • تغمس شرائح السمك بخليط البيض، ثم بالبقسماط.
  • يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم توضع شرائح السمك في المقلاة وتقلى لحوالي 10 دقائق حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
  • توضع شرائح السمك المقلية في طبق التقديم وتقدم.