كيف أعمل عصيدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٦ ، ٢٩ ديسمبر ٢٠١٩

عصيدة

تعد عصيدة من المأكولات والأطباق الشعبية المنتشرة في دول الخليج العربي وبلاد مغرب العربي، ويعد الدقيق العنصر الأساسي في تكوينها ويمكن إضافة بعض المكونات ومنها السمن والزبدة والعسل ودبس التمر، والتي تقدم في الكثير من الناسبات وخاصةً في المولد النبوي، لذا سوف نستعرض في هذا المقال عن طرق ووصفات تحضير عصيدة.


عصيدة التمر بالجوز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الهيل مطحون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة مطحونة.
  • نصف كيلو من التمر خلاص.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف كوب من السمن.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • معلقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب من الجوز صحيح.

طريقة التحضير

  • ينزع النواء من حبات التمر، ثم تسكب فوق وعاء الخلاط كهربائي، ثم يسكب كوبان من الماء.
  • وتخلط المكونات مع بعض للحصول على معجون سائل من التمر، ثم يضاف ماء والورد والزعفران مع الخلط مرة آخرى.
  • يسكب الخليط في وعاء ويترك جانبًا لحين استخدام.
  • يوضع الدقيق مع الهيل في القدر على نار متوسطة مع تحريك، ويترك لحتى تظهر رائحة الدقيق، ويتحمص.
  • يوضع الزيت مع الزبدة في القدر آخر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت وتذوب الزبدة.
  • يضاف كل من الفلفل والحلبة والقرفة والحلبة مع تحريك وتترك لثواني لحتى تتشرب الزبت.
  • يسكب الدقيق تدريجيًا فوق خليط الزبدة مع تحريك المستمر، ثم يضاف كمية قليلة من الماء دافئ تدريجيًا مع استمرار في تحريك للحصول على خليط كثيفًا شبه البشاميل.
  • يضاف معجون التمر السائل مع تحريك ويترك لحتى يطهى.
  • يضاف كمية آخرى من الماء إذا لزم الأمر واستمرار في تحريك لحتى تتجانس المكونات معًا ويصبح الخليط كثيفًا.
  • يوزع الخليط عصيدة في طبق التقديم، ثم يسخن السمن ويوزع على وجه عصيدة، ثم يمكن تزيينها المكسرات، ثم تقدم.


عصيدة الشوفان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الماء.
  • معلقة من القرفة مطحونة.
  • حبتان من الموز مقطعة حلقات.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الشوفان.
  • حبتان من التفاح مبشورة.
  • كوب من المكسرات مشكلة.

طريقة التحضير

  • يوضع الشوفان مع الماء في القدر على نار متوسطة، مع تحريك بين الحين والحين لحتى لا يلتصق الشوفان.
  • يترك الشوفان على النار إلى أن ينضج مع تحريك بين الحين والحين لحتى يصبح لزجًا وكثيفًا.
  • يرفع القدر من على النار ويوضع جانبًا ثم يضاف التفاح مبشور مع تحريك المستمر.
  • تضاف القرفة مع تحريك، ثم يشكب الخليط في طبق التقديم، ثم يزيين بالمكسرات مشكلة، ثم يقدم مباشرًا.


عصيدة اليقطين الاماراتية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اليقطين.
  • 10 مل من ماء الورد.
  • 25 غرامًا من الزبدة.
  • 200 غرامًا من السكر.
  • ثلاث غرامًا من الزعفران الإيراني.
  • عشر غرامًا من عيدان القرفة.
  • غرامان من رقائق الذهب.
  • غرامان من اللوز.
  • غرامان من الفستق.

طريقة التحضير

  • يغسل اليقطين بالماء، ثم يقطع، ثم يوضع في القدر على النار مع تحريك لحتى يصبح طريًا.
  • يوضع الزبدة في المقلاة على النار لحتى تسخن، ثم يضاف اليقطين مرة آخرى مع تحريك.
  • يضاف كل من السكر والقرفة وماء الورد ويترك على النار لحوالي 10 دقائق.
  • يضاف الزعفران مع تحريك مجددًا.
  • يسكب اليقطين في طبق التقديم، ثم يزيين بالفستق ورقائق الذهب واللوز.


عصيدة سمك

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ضمة من العطرية.
  • أربعة شراح من سمك مورة الفيليه.
  • كوب من الحليب سائل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في القدر مع باقة العطرية على النار ويترك حتى تغلي الماء.
  • تقطع شرائح السمك إلى مكعبات، ثم يضاف فوق الماء في القدر عل النار.
  • يترك لحوالي 10 دقائق على النار ثم يصفى السمك من الماء تمامًا.
  • يوضع الثوم في وعاء الخلاط كهربائي، ثم يضاف السمك، ويشغل الخلاط لحتى تختلط المكونات معًا.
  • يضاف زيت الزيتون، ثم يسكب الحليب تدريجيًا مع الخلط المستمر للحصول على خليط متجانس.
  • يسكب الخليط في الصينية الفرن، ثم توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا وتترك لحوالي 10 دقائق.
  • ترفع الصينية من الفرن، ثم تسكب عصيدة السمك في طبق التقديم، ثم تقدم مباشرةً مع السلطة.


عصيدة الصعيدي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوبان من الماء.
  • معلقة صغيرة من السمن.
  • معلقتان كبيرتان من العسل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسكب الماء في القدر، ثم يضاف الدقيق مع تحريك المستمر لحتى لا يتكتل الدقيق.
  • يرفع القدر على النار مع تحريك ويترك لحوالي 5 دقائق حتى ينضج.
  • يرفع القدر من على النار ويوضع جانبًا.
  • يسكب خليط في طبق التقديم، ثم يحدث فجوة في منتصف خليط الدقيق، ثم يضاف العسل والسمن.
  • تقدم عصيدة الصعيدية ساخنة.


عصيدة الزقوقو التونسية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق ذرة.
  • 200 غرامًا من السكر.
  • 350 غرامًا من الدقيق.
  • نصف كيلو من الزقوقو مطحون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الذرة

للتقديم

  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من البندق .
  • ربع كوب من المشمش المجفف المقطع لشرائح .

طريقة التحضير

  • تغسل الزقوقو بالماء لعدة مرات، ثم توضع في وعاء، ثم يضاف كمية كافية من الماء وتترك منقوع لحوالي ساعة.
  • تصفى الماء عن الزقوقو، ثم تسكب في الخلاط كهربائي، وتخفق للحصول على خليط شبيه بالعجينة.
  • يوضع خليط الزقوقو في المصفى، ثم يسكب ماء فوقها تدريجيًا ، للحصول على عصير الزقوقو.
  • يسكب العصير في وعاء عميق، ثم يضاف كل من الدقيق ذرة والسكر والدقيق مع تحريك.
  • يرفع وعاء على نار متوسطة مع استمرار في التحريك لحتى يصبح الخليط كثيفًا.
  • يرفع وعاء من على النار ثم يوضع ماء الورد مع تحريك مرة آخرى لحتى تتجانس المكونات.
  • توزع عصيدة في أكواب التقديم، ثم تترك لحتى تبرد، ثم تزيين باللوز والمشمش مجفف والبندق.


عصيدة الزبادي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • معلقتان من النشا.
  • كوبان ونصف من الزبادي.
  • معلقتان من الدقيق.
  • معلقتان من الأرز مطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الزبادي في وعاء على النار، ثم يضاف كل من الدقيق والملح والأرز مطحون والنشا مع تحريك بالمضرب اليدوي.
  • يرفع وعاء على نار هادئة مع استمرار في تحريك بالمضرب.
  • يسكب الماء تدريجيًا مع استمرار في تحريك، ويترك حتى يغلي ويصبح الخليط كثيفًا وينضج.
  • تسكب عصيدة في طبق التقديم، ثم يقدم فورًا.

37 مشاهدة