كيف أعمل قطر القطايف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٤ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩

قطر القطايف

القطايف تعد نوعًا من أنواع الحلويات الشرقية التي يكثر تحضيرها أو تناولها في شهر رمضان المبارك؛ إذ إن الصائم بعد الفطور لا يجد أشهى من تناول القطايف بعد يوم شاق من الصيام، وقد تختلف حشوات القطايف من شخص لآخر ومن مكان لآخر، ولكن طريقة تحضيرها واحدة ومن نفس المكونات إلا أنها تختلف في الحشوة، وأكثر ما يميز القطايف هو القطر المستخدم فيها، فلا تحلو القطايف دون تسقيتها بالقطر، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة عمل قطر القطايف، وطرق تحضير القطايف.


طريقة عمل قطر القطايف

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • شرحة من الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر في قدر على النار ويحرك حتى يذوب السكر.
  • يترك خليط السكر على النار حتى يغلي، ثم تضاف له القرفة، وعصير الليمون، وشرحة الليمون.
  • تخفف النار تحت القطر، ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق، ثم يرفع عن النار، ويصفى من عود القرفة وشريحة الليمون، ويترك حتى يبرد لحين استخدامه.


طريقة عمل قطايف بالجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السميد.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للقطر

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • عصرة ليمون.

للحشوة

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 300 غرام من جبن العكاوي.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع جبنة العكاوي في طبق، ثم يضاف لها السكر، وتقلب المكونات، وتترك جانبًا.
  • يوضع السكر مع الماء في قدر على النار، ويحرك حتى يذوب السكر، ويبدأ الخليط بالغليان.
  • تضاف له عصرة لليمون، وماء الزهر، وماء الورد، ويترك الخليط على نار هادئة ليغلي مدة عشر دقائق.
  • يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • لتحضير العجينة، يوضع الطحين مع الخميرة، والسكر، والملح، والسميد، وحليب البودرة في وعاء، وتقلب المكونات.
  • يوضع الزيت مع الماء في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات، ثم يضاف خليط المكونات الجافة تدريجيًا مع الخلط المستمر للحصول على عجينة طرية ولينة وشبه سائلة.
  • تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة.
  • يحمى الصاج الخاص بخبيز القطايف على النار، ثم يوزع مقدار مغرفة من الخليط على الصاج، ويترك حتى يتحمر من الأسفل وتبدأ تظهر فقاعات من الأعلى مع مراعاء عدم قلبها.
  • ترفع عجينة القطايف بعد نضجها عن الصاج، وتوضع على فوطة نظيفة حتى تبرد.
  • تحشى القطايف بخليط الجبنة وتغلق بشكل هلال.
  • يحمى الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم تقلى فيه حبات القطايف حتى تتحمر وتنضج.
  • ترفع من الزيت وتوضع في القطر، ثم ترفع من القطر، وتوضع في مصفاة للتخلص من القطر الزائد.
  • ترتب في طبق التقديم، ويمكن تزيينها برشة من الفستق الحلبي، وتقدم.


طريقة قطايف قمر الدين

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 20 دقيقة

المقادير

  • 180 مل من عصير قمر الدين.
  • 75 غرامًا من النشا.
  • كوب من الطحين.
  • 5 غرامات من ماء الورد.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش، للتزين.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين مع السكر، والسميد في وعاء الخلاط، وتضاف له الخميرة، والملح، والبكينج باودر وتقلب المكونات.
  • يضاف الماء، وماء الزهر، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة، وتعجن المكونات لمدة ثلاث دقائق للحصول على عجينة سائلة وناعمة.
  • تترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة.
  • تحمى صاجية على النار، ثم يبدأ بتوزيع العجينة على الصاج، وتترك حتى تتحمر من الأسفل، وتظهر ثقوب من الأعلى.
  • ترفع من الصاجية وتوضع على فوطة المطبخ النظيفة.
  • تشكل أقراص القطايف من خلال قفل أحد الطرفين ليتكون شكل شبيه بالقمع، وتترك جانبًا لإعداد مهلبية قمر الدين.
  • يوضع عصير قمر الدين والنشا في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويستمر في التحريك حتى يذوب النشا.
  • يضاف ماء الورد، وتقلب المكونات حتى يشتد قوام العصير ويغلي، ثم يرفع عن النار ويوضع في طبق، ويبدأ بحشو كل قطعة من قطع القطايف بالحشوة، ثم ترتب في طبق التقديم، وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم مع القطر الجاهز.


طريقة عمل القطايف بالكريمة والفستق

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من عجينة القطايف.
  • كوب من القطر.
  • كوب ونصف الكوب من كريمة لباني.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعمًا.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع الكريمة اللباني في وعاء، ثم يضاف لها السكر، والفانيلا، وتخفق المكونات باستخدام المضرب الكهربائي للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
  • يغلق أحد أطراف القطايف لتصبح مثل القمع.
  • يحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم تقلى فيه القطايف وتترك حتى تتحمر، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع في القطر، ثم تخرج منه باستخدام مغرفة ذات ثقوب.
  • يبدأ بحشى القطايف بحشوة الكريمة، ثم تغمس بالفستق الحلبي.
  • ترتب في طبق التقديم، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك، وتخرج من الثلاجة وتقدم باردة.
  • يمكن تقديمها مع كمية إضافية من القطر، أو يمكن الاستغناء عن خطوة قلي القطايف؛ إذ يمكن حشوها وتقديمها مع القطر دون قلي.


طريقة عمل قطايف بالجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

مقادير الحشوة

  • ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • زيت غزير للقلي.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • تخلط مكونات العجينة في وعاء الخلاط للحصول على عجينة طرية وسائلة.
  • يغطى الوعاء وتترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة.
  • يسخن صاج على نار متوسطة الحرارة، ثم توزع العجينة على شكل دوائر على الصاج، وتترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح.
  • ترفع عن الصاج وتوضع على فوطة نظيفة.
  • تخلط مقادير الحشوة، الجوز، والسكر، وماء الورد، وماء الزهر في طبق، ثم يبدأ بحشو أقراص القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم يغلق قرص القطايف على شكل نصف هلال.
  • يحمى الزيت ثم تقلى فيه القطايف حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع من الزيت وتوضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم تغمس في القطر، وترفع من القطر.
  • ترتب في طبق التقديم وتقدم.

52 مشاهدة