كيف أعمل كباب

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٠٢ ، ٢٩ ديسمبر ٢٠١٩

الكباب

الكباب هو نوع من أنواع اللحوم المفروم فرمًا ناعمًا أو الدجاج المهروس، يخلط معه البقدونس، والبصل، وأحيانًا بندورة، وذلك حسب نوع الوصفة، تختلف تسميته وطرق تحضيره من دولة لأخرى ومن شخص لآخر، إذ يوجد الكباب الهندي، والكباب السوري، والكباب اللبناني، والكباب بالدجاج، والكباب باللحمة، ويقدم عادة بجانب المتبلات والمخللات، والسلطة الخضراء، والبطاطا المقلية، أو يمكن تحضيره بالصلصة البيضة أو الحمرة، وتقديمه مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل الكباب

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • سبعة فصوص من الثوم المقشر.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو ونصف من شراح لحم الفيليه منزوع العظم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • يفرم الثوم في محضرة الطعام، ثم تؤخذ ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وتترك جانبًا.
  • يضاف البقدونس، والكزبرة، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وتفرم المكونات ثم يضاف عصير الليمون، وكوب زيت الزيتون بالتدريج، ويعاد خلط المكونات.
  • يسكب الخليط في طبق يغطى، ثم يوضع في الثلاجة.
  • يقطع اللحم لمكعبات صغيرة الحجم، ثم توضع في كيس بلاستيكي، وتضاف لها ثلاث ملاعق من زيت الزيتون، والكمية المتبقية من الملح والفلفل الأسود، وملعقة الثوم، ثم يغلق الكيس، وتقلب المكونات فيه، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تنقع أسياخ الشواء في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تسخن الشواية.
  • تخرج قطع الكباب من الثلاجة، ثم نضعها في أسياخ الشوي، وتشوى لمدة 3 دقائق من الجهتين حتى تنضج.
  • يوضع في طبق التقديم، ويقدم مع صوص الثومة والبقدونس والكزبرة.


طريقة عمل الكباب المشوي على الطريقة السورية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • بصلة.
  • ثمرتان من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كيلو من لحم البقر دون دهن.

مقادير الشوي

  • اثنا عشر رأسًا من البصل.
  • عشر ثمرات من البندورة الكرزية.
  • ثمرتان من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.


طريقة التحضير

  • يوضع البصل في محضرة الطعام، ويفرم ناعمًا، ثم يوضع في مصفاة.
  • تعاد الخطوة السابقة مع البندورة مع الاحتفاظ بقطع البندورة جانبًا.
  • يوضع عصير البصل في طبق مع عصير البندورة، ويُنكّه بالملح والفلفل الأسود، ثم تنقع فيه قطع اللحم.
  • يغطى الوعاء، ويوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات.
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع قطع اللحم في الأعواد الشبكية بالتناوب مع رؤوس البصل، والبندورة الكرزية، ومكعبات الفلفل.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت، ثم ترص أعواد الكباب في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى لمدة نصف ساعة مع التقليب كل عشر دقائق.
  • يخلط الزيت، مع قطع البندورة المتبقية، ثم يدهن الزيت على قطع اللحم.
  • تسخن قطعة الفحم، ثم توضع في طبق صغير في صينية الكباب، وتضاف ملعقة من زيت الزيتون، وتغطى الصينية بورق الألمينيوم، وتترك حتى تتخذ رائحة الفحم.
  • تخرج من الفرن، وتُرتب في طبق التقديم، وتُقدم.


طريقة عمل كباب تركي مع صلصة المايونيز بالثوم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من لحم الغنم المفروم.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الشطة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صوص المايونيز والثوم

  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • صفارتا بيض.
  • كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

لتحضير الصوص

  • يفرم الثوم فرمًا ناعمًا، ثم يوضع في طبق عميق، يُضاف له صفار البيض، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وتخفق المكونات باستخدام المضرب اليدوي.
  • يستمر في الخفق للحصول على مزيج كريمي، ويضاف الزيت بالتدريج، مع الخفق المستمر حتى تنتهي كمية الزيت.
  • يوضع في طبق ويترك جانبًا.

لتحضير الكباب

  • يوضع اللحم المفروم في وعاء، ويضاف له الثوم المهروس، والبصل، وتقلب المكونات حتى تمتزج.
  • تضاف الشطة مع الباريكا، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يغطى الوعاء، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تقسم من الخليط قطع من اللحم على شكل كرات متوسطة، ثم توزع على أسياخ الشوي.
  • يوضع الكباب في القلاية المخصصة للشواء، مع التقليب حتى ينضج اللحم.
  • يرفع الكباب عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم مع صوص المايونيز.


طريقة عمل الكباب والسلطة الخضراء

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أفخاد من الدجاج المقطع.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • كوبان من الماء ومرق الدجاج.
  • نصف ليمونة.
  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • رأس من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير السلطة

  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
  • ثمرة من الخيار المقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من ورق الحبق المفروم.
  • نصف رأس من الخس الأفرنجي المقطع المفروم.
  • نصف رأس من الخس الروبين المقطع.
  • نصف كوب من البقلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • ملعقة من الفلفل الأسود والملح.


طريقة التحضير

لتحضير الكباب

  • تقطع البطاطا، والبصل، والثوم، والبقدونس، والليمون، وتوضع في وعاء.
  • يوضع الزيت في في قدر على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل، وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • يضاف الثوم، وتقلب المكونات.
  • يضاف الدجاج، وتقلب المكونات حتى ينضج.
  • ينكّه الخليط بالتوابل، والحمص المسلوق، ومرقة الدجاج.
  • يترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج.
  • تقلى البطاطا في الزيت المسخن على النار.
  • ترفع البطاطا من الزيت، ثم تضاف للدجاج، والبقدونس، ويترك على النار لمدة دقيقتين، ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا لحين تحضير السلطة.

لتحضير السلطة

  • يخلط الزيت مع الخل، والخردل، والملح، والفلفل، وتقلب المكونات حتى تمتزج.
  • يضاف البصل، والخيار، والحبق، والخس الأفرنجي، وخس الروبين، والبقلة، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يضاف الجوز، وتقلب المكونات.
  • للتقديم، يوضع الكباب في طبق التقديم، ويقدم بجانب السلطة.

28 مشاهدة