كيف أعمل كبسة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:١٣ ، ٢٧ ديسمبر ٢٠١٩

كيف أعمل كبسة

الكبسة من الأطباق الخليجية الأصلية، كما وتتميز بنكهتها الخليجية المميزة، وتطهى الكبسة عادة أما بالدجاج، أو باللحم، أو بالسمك، وما يميز هذا الطبق هو البهارات المضافة لها والتي تجعل لون الرز مائلًا للأحمر،كما أن ما يميزها أنها تطهى بزر البسمتي، وتقدم الكبسة إلى جانب صلصة خاصة بها هي الدقوس أو الصلصة الحمراء، أو تقدم في بلاد الشام ومصر إلى جانب اللبن الزبادي، وتختلف طرق طهيها فقد تطهى على الغاز أو في الفرن، وهي من الأطباق السهلة والمميزة والمشبعة، وهي من الأطباق المناسبة للعزائم والولائم الكبيرة، وخاصة إذا قدمت مع اللحم أو الدجاج، وزينت باللوز المحمص.


الكبسة السعودية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ثلاث حبات من الفلفل الحلو.
  • عشر حبات من الهال.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • كيلو من الدجاج المقطع.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، وعندما يسخن الزيت يضاف البصل والثوم ويقلبوا حتى يذبل البصل، ثم يضاف الفلفل الحلو والحار واللومي ويستمر بالتقليب حتى يتغير لون البصل إلى الذهبي.
  • تضاف صلصة الطماطم، وتقللب مع باقي المكونات حتى تجف نوعًا ما، ثم تضاف البهارات والطماطم المفرومة، يحرك الخليط لتتمازج النكهات ثم يترك حتى يتسبك.
  • تضاف قطع الدجاج إلى الخليط، ثم يضاف الماء على الدجاج حتى يغمره، يغطى القدر ويترك حتى ينضج الدجاج على نار متوسطة.
  • يرفع الدجاج عندما ينضج من المرق، ثم تترك المرقة تغلي على النار، يضاف الزر إلى المرق ويترك يغلي بضع دقائق، يغطى القدر وتخفف حرارة النار ويترك لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج الزر جيدًا.
  • توضع قطع الدجاج في صينية الفرن، ويدهن سطحها بالقليل من صلصة الطماطم، ثم يرش بعض الكركم عليها، يدخل الدجاج الفرن ويحمر سطحه.
  • يوضع رز الكبسة في طبق التقديم، وترص قطع الدجاج المحمرة فوقه.


كبسة اللحم

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

لتحضير الكبسة

  • كيلوغرامين ونصف من لحم الغنم المقطع لقطع كبيرة.
  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • خمسمائة غرام من الجزر المقطع قطعًا صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

لتحضير الصلصة

  • كوبان من الماء.
  • مكعب من مرق اللحم.
  • بصلة مفرومة.
  • 400 غرام من الطماطم المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر مغمور بالماء، ويطهى على نار متوسطة لحوالي الساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.
  • يغسل الأرز ثم ينقع في الماء لحوالي ربع ساعة، ثم يصفى جيدًا.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، يضاف إلى الزيت حين يسخن كلًا من الثوم، والجزر، والزبيب والبهارت، ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تتمازج.
  • يضاف الأرز إلى خليط الجزر، ثم يقلب لحوالي 5 دقائق قبل أن يضاف اللحم عليه.
  • يغطى قدر الأرز واللحم، ويترك على النار حتى ينضج أي لحوالي 30 دقيقة.
  • تحضر الصلصة بوضع الزبدة في قدر على النار، ثم يضاف لها البصل والطماطم ويقلبوا.
  • يضاف إلى خليط البصل كلًا من صلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والماء والمرق، يترك المزيج على النار حتى يتسبك.
  • يصب الأرز في طبق التقديم، ويقدم إلى جانبه صلصة الكبسة.


كبسة الروبيان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الروبيان المقشر والمنظف ويفضل أن يكون حجمه كبيرًا.
  • كوبان من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • أربع حبات من الهال.
  • عودان من القرتفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت على نار متوسطة الحرارة في قدر من التيفال (أي نوع من القدور غير اللاصقة).
  • يضاف البصل والزنجبيل إلى الزيت ويقلبوا لحوالي الدقيقة.
  • يوضع كلًا من الفلفل الأخضر الحار وصلصة الطماطم فوق البصل والزنجبيل، ثم تقلب المكونات حتى تتمازج النكهات.
  • يضاف الآن ملعقة من الكزبرة المفرومة، والقرنفل، والملح، واللومي، والفلفل الأسود وبهارات الكبسة، وتقلب المقادير جيدًا.
  • يوضع الروبيان إلى الخليط بالإضافة إلى عود القرفة ويقلبوا جيدًا لدقيقتين.
  • تضاف الطماطم المفرومة وتقلب، ثم يغطى القدر وتخفف النار، ويترك لحوالي 20 دقيقة حتى يتسبك الخليط.
  • يوضع الأرز فوق الخليط ويقلب جيدًا، ثم يضاف الماء إلى الأرز، تترك المكونات على نار عالية حتى تغلي لحوالي 5 دقائق، ثم يغطى القدر وتخفف حرارة النار ويترك لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة الخضراء، ويقدم ساخنًا.


كبسة بالسمك

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بصلات.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ثلاثة كيلوغرامات من شرائح فيليه السمك الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رأس سمكة وعظامها.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي حبة طويلة.
  • معلقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قشر ليمونة.
  • رأس من الثوم.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يوضع رأس السمكة وعظامها مع المطيبات في قدر من الماء على النار، تترك حوالي الساعة على النار.
  • يغسل أرز البسمتي وينقع بالماء.
  • تغسل شرائح سمك الفيليه ثم تنشف من الماء، تنكه بالبهارات بعد أن تخلط مع بعضها البعض، ثم تترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
  • يدهن سمك الفيليه المبهر بزيت الزيتون، ثم يوضع في مقلاة حارة ويترك حتى تتحمر جميع جوانبه، ثم يرفع من على المقلاة ويترك جانبًا.
  • يحمى نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم يقطع البصل على شكل شرائح ويوضع في الزيت الحامي، يقلب على نار هادئة حتى يتحمر.
  • يوضع البصل المحمر في قدر الطبخ، وتصف شرائح السمك فوقه.
  • يصفى الأرز من الماء، ثم يضاف عليه الملح و البهارات المتبقية، ثم يوضع فوق شرائح السمك، وأخيرًا يوضع مرق السمك فوق المقادير
  • يوضع الإناء على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفض حرارة النار ويغطى لمدة 20 دقيقة.
  • يرفع القدر من على النار عندما ينضج الأرز، ويترك ربع ساعة ليرتاح قبل التقديم.
  • يسكب خليط الكبسة بهدوء، وتوضع شرائح السمك فوق الأرز، ويزين باللوز والصنوبر المحمصان.


صلصة الكبسة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الطماطم.
  • فصان من الثوم الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ضمة من البقدونس.
  • عصير نصف حبة ليمون.
  • ضمة من الكزبرة خضراء.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الطماطم، والفلفل الحار والفلفل الحلو، ثم تقطع هذه الخضار وتوضع في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف كلًا من البقدونس، والثوم الصحيح، والكزبرة الخضراء، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والماء، والملح والشطة.
  • تخلط هذه المكونات مع بعضها البعض بالخلاط حتى تصبح ذات مزيج ناعم.
  • توضع الصلصة في أطباق التقديم، وتقدم مع الكبسة والمندي.

39 مشاهدة