كيف أعمل مجدرة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤١ ، ٢٦ أغسطس ٢٠١٩

كيف أعمل مجدرة

تعد المجدرة من المأكولات الأساسية والشعبية والمعروفة جدًا في بلاد الشام، ويمكن أن تطبخ المجدرة بالأرز أو بالبرغل بالإضافة إلى العدس الأسود أو البني، وعادةً ما تزين المجدرة بجوانج البصل المقلية، وأكثر ما يميز المجدرة هو أنها من المأكولات سهلة الإعداد، ومقاديرها بسيطة ورخيصة الثمن، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد المجدرة اللذيذة في المنزل بأكثر من وصفة وطريقة متنوعة ومتعددة ومختلفة، وبأقل وقت وجهد ممكن مثل مجدرة الأرز، والمجدرة بالسماق والبرغل وغيرها.


مجدرة الأرز

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بصلات كبيرات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان كبيران من العدس البني.
  • كوب كبير من الأرز.
  • كوب كبير من الزيت.
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • ينقّى العدس جيدًا من الشوائب، ثم يشطف العدس بالماء البارد جيدًا، ثم يوضع مع الماء داخل قدر متوسط الحجم وعميق.
  • يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة، ثم يترك العدس فوق النار المعتدلة حتى يسلق ويستوي جيدًا.
  • تفرم حبات البصل بالسكين الحادة فرمًا ناعمًا أو إلى جوانح حجمها متوسط.
  • يضاف الزيت داخل قدر متوسط الحجم وعميق ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة، ثم يترك الزيت فوق النار حتى يسخن تمامًا، لكن دون وصول الزيت إلى مرحلة الغليان.
  • تقلّى جوانح البصل داخل الزيت الساخن على النار وتقلب بالملعقة حتى يتحمر ثم يضاف كوب من الماء فوق البصل، ويترك حتى يغلي فوق النار المعتدلة لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا.
  • يضاف البصل فوق العدس ثم يتبّل المزيج برشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
  • يشطف الأرز بالماء البارد جيدًا، ثم يضاف الأرز فوق العدس، ثم يضاف كوب من الماء فوق المقادير حتى يغطيها تمامًا.
  • تترك المجدرة فوق النار حتى تستوي وتنضج تمامًا.
  • تسكب مجدرة الأرز داخل طبق حجمه مناسب خاص للتقديم، ثم تصبح المجدرة جاهزة للتقديم على الفور على المائدة وهي ساخنة.


مجدرة الأرز بالسماق

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • أربع بصلات كبيرة مقطعة لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.
  • كوبان كبيران من الزيت النباتي.
  • كوبان كبيران من العدس الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز داخل طبق متوسط وعميق ثم ينقع داخل الماء ويترك الأرز منقوعًا داخل الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتحول لون الأرز تمامًا.
  • يشطف العدس الأسود بالماء البارد جيدًا، ثم يوضع العدس داخل قدر عميق ثم يغمر بالماء تمامًا.
  • يوضع فوق النار المعتدلة ثم تضاف التوابل فوقه، ثم يضاف الكمون وتترك فوق النار حتى يستوي تمامًا، ولكن لا تذوب حبات العدس.
  • يوضع الزيت النباتي داخل قدر عميق ثم يضاف الأرز المنقوع بعد شطفه لمرات عديدة فوقه ثم يقلب مع الزيت حتى ينشف الماء عنه.
  • يصفى العدس من الماء، ثم يحتفظ بماء العدس داخل طبق متوسط الحجم على جهة، ثم يضاف العدس فوق الأرز، ثم تقلب المقادير جيدًا.
  • يضاف الملح الناعم مع الكمون المطحون والبهارات المشكلة والسماق وماء العدس مع ست أكواب من الماء إلى القدر.
  • تترك المجدرة بالأرز فوق نار درجة حرارتها منخفضة حتى تستوي جيدًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أو نصف ساعة.
  • يوضع الزيت داخل مقلاة كبيرة، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة.
  • يترك الزيت حتى يسخن جيدًا، ثم تضاف شرائح البصل مع رشة من الملح الناعم ثم تقلب المقادير حتى يختلط الملح مع البصل جيدًا.
  • تترك شرائح البصل فوق النار وتحرك من فترة إلى أخرى حتى يتحول لون شرائح البصل إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم يضاف السماق ويقلب لمدة دقيقة تقريبًا ثم يزال من فوق النار.
  • توضع المجدرة بالأرز داخل طبق واسع الحجم خاص للتقديم ثم يزين بشرائح البصل الذهبية مع رشة من الزيت والبصل المقلي.
  • تصبح المجدرة بالسماق جاهزة للتقديم على الفور مع اللبن أو السلطة.


مجدرة الأرز بمرق الدجاج

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت لقلي البصل.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود الناعم.
  • كوبان من العدس البني، المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
  • كوبان من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • بصلة كبيرة، ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • بصلة كبيرة، مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يشطف العدس بالماء البارد جيدًا، ثم يصفى من الماء الفائض جيدًا.
  • يوضع العدس داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار متوسطة مع الماء، ثم يترك المزيج فوق النار المعتدلة حتى يصل لمرحلة الغليان بقوة.
  • يغطى القدر، ثم يترك فوق النار حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثم تزال الرغوة كل خمس دقائق، ثم يصفى من الماء ويحتفظ بالماء.
  • فوق نار معتدلة، تسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم يضاف البصل المفروم، ويقلب لمدة خمس دقائق، حتى يلين.
  • يضاف العدس مع الأرز، وتقلب لمدة خمس دقائق، ثم يضاف مرق الدجاج، مع أربعة أكواب من ماء العدس ورشة الملح والفلفل الأسود والكمون، وتقلب المقادير.
  • يترك المزيج حتى يغلي، ثم تترك المجدرة فوق نار منخفضة لمدة خمسة وعشرين دقيقة حتى تستوي.
  • فوق نار معتدلة، يسخن الزيت بالكامل، ثم تضاف شرائح البصل وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • توضع المجدرة داخل أوعية التقديم، وتزين بشرائح البصل المقلية.


مجدرة البرغل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع بصلات كبيرات.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • نصف كوب من العدس.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • فنجان صغير من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يشطف العدس ويوضع داخل قدر فوق النار.
  • يضاف كوب من الماء ويترك الخليط ليغلي وحتى يستوي العدس.
  • يشطف البرغل ويصفّى.
  • يضاف البرغل على العدس.
  • يتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود.
  • يصب ما تبقى من الماء.
  • يقشّر البصل ويقطّع لجوانح.
  • يسخن كوب من الزيت ويقلّى البصل حتى يلين.
  • تترك حتى يجف ماءها، ويوضع البصل المقلي.
  • يصب الزيت المتبقي.
  • يحرك الخليط بالمعلقة.
  • تسكب المجدرة بوعاء التقديم، ثم تزيّن بالبصل المتبقي، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

68 مشاهدة