كيف أعمل محشي باذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ ، ٦ أغسطس ٢٠١٩

كيف أعمل محشي باذنجان

يعدّ الباذنجان نبات حولي عشبي يتبع الى الفصيلة الباذنجانية، ويعتبر من الخضروات الموسمية، حيث يدخل الباذنجان في العديد من الأطباق مثل المحشي والسلطة والشوربة، ويوجد له العديد من الفوائد منها أنه يساعد على خسارة الوزن، والمحافظة على صحة الكبد، ويعمل على خفض الكولستول في الدم، ومفيد لتحسن وظائف المخ والدماغ، ويمكن تحضير الباذنجان بعدة طرق أما مشوي أو مسلوق أو مقلي ولكن لا يفضل تناوله مقلي لأنه يكون غني بالسعرات الحرارية، وسوف نقدم في مقالنا هذا طرقًا متعددة لتحضير محشي الباذنجان منها محشي الباذنجان باللحمة المفرومة،و محشي الباذنجان بالبرغل والحمص، ومحشي الباذنجان باللبن.


طريقة عمل محشي الباذنجان

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الباذنجان الأبيض والأسود متوسط الحجم ومقور من الداخل.
  • كيلو من الأرز المصري المغسول.
  • ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • أربعة أكواب من عصير الطماطم المركز.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم..
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
  • مكعب من مرق الدجاج المطحون.
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن ثم يضاف البصل ويقلب بشكل جيد حتى يلين.
  • يضاف كل من صلصة الطماطم وثلاثة أكواب من عصير الطماطم وتحرك المكونات بشكل جيد ثم تترك حتى تغلي.
  • يضاف مكعب المرق وتحرك لمدة خمس دقائق.
  • يوضع الأرز في وعاء كبير ثم يضاف له الكزبرة والشبت والبقدونس وخليط البصل والطماطم والنعناع والقرفة والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار.
  • تقلب المكونات بشكل جيد حتى تختلط.
  • يملأ الباذنجان بخليط الأرز ويترك حوالي طرف إصبع من الباذنجان بدون حشو حتى يتمكن الأرز من التمدد خلال الطهي.
  • يوضع عصير الطماطم والمرق المتبقي على نار متوسطة وتترك المكونات حتى يغلي.
  • يرص الباذنجان المحشي في قدر مناسب ثم يسكب المرق في داخل كل حبة باذنجان.
  • يسكب المرق المتبقي في قاع القدر حتى يصل إلى منتصف الباذنجان.
  • يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
  • تخفف حرارة النار حتى تصبح هادئة وتترك لمدة ساعة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار ثم يقدم ساخناً.


طريقة عمل محشي الباذنجان باللحمة المفرومة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم وطويل.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  • 300 غرام من اللحمة المفرومة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • تجهز حبات الباذنجان بشكل جيد بالماء.
  • يقطع الجزء العلوي القاسي منها ثم تفرغ من الوسط.
  • ينثر الملح على الباذنجان ويترك جانبا على محارم ورقيّة لمدة عشر دقائق.
  • يجهز قدر يضاف بداخله ملعقة كبيرة من الزيت ويسخن ثم يقلى البصل المفروم حتى بذبل.
  • يضاف اللحم المفروم ومن ثم الصنوبر ويحرك بشكل جيد لمدة تترواح عشر دقائق حتى ينضج.
  • يتبل بالملح والسبع بهارات والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود ويحرك بشكل جيد من جديد لدقيقتين.
  • يضاف الأرز ويخلط بشكل جيد ثم تصب مرق اللحم فوق المكونات.
  • يترك القدر على النار لحوالى عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز ثمّ يضاف المزيج جانباً.
  • يجهز قدر آخر، وتسخن الكمية المتبقية من الزيت وتضاف حبّات الباذنجان وتترك حتى تذبل قليلاً ثمّ توضع على محارم ورقيّة حتى تبرد.
  • تحشى حبّات الباذنجان بمزيج الأرز واللحم.
  • تضاف حبّات الباذنجان في صينية بيركس الواحدة بجنب الأخرى كي لا تقع وتخرج منها الحشوة.
  • تدخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة دقائق ثمّ يقدم محشي الباذنجان ساخناً.


طريقة عمل محشي الباذنجان بالبرغل والحمص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الطماطم متوسطتان الحجم ومفرومتان ناعماً.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو متوسطة الحجم ومفروم ناعماً.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارالمشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صلصة الطماطم

  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • تجهز حبات الباذنجان وتغسل بالماء بشكل جيد.
  • ينزع القسم العلوي القاسي باستخدام سكين.
  • يفرغ الباذنجان من اللب باستعمال مقورة الخضروات.
  • يغسل البرغل عدة مرات ثم يصفى من الماء.
  • يحضر طبق عميق ويضاف بداخله البرغل. ويضاف ايضا البقدونس والطماطم والفلفل والحمص والملح والفلفل والبهار والكمون والقرفة والشطة والزيت وتقلب المواد بشكل جيد لتختلط.
  • تحشى حبات الباذنجان بالبرغل لتملئي ثلثيها.
  • يوضع الباذنجان في قدر متوسط الحجم.

لتحضير صلصة الطماطم

  • يجهز طبق عميق يضاف بداخله النعناع والدبس ومعجون الطماطم والثوم والماء.
  • تقلب المواد باستعمال مضرب شبك يدوي ليتكون لدينا صلصة متجانسة.
  • تنثر الصلصة على الباذنجان.
  • يوضع الباذںجان في قدر على نار متوسطة إلى أن تغلي الصلصة.
  • يترك الباذںجان على النار لمدة اربعون دقيقة إلى ينضج تماما.
  • يخرج الباذںجان من القدر.
  • يضاف في طبق للتقديم.
  • تصب الصلصة في طبق جانبي ويقدم مباشرة.


طريقة عمل محشي الباذنجان باللبن

وقت التحضير ساعة و15دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الباذنجان.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • كيلو من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

  • تجهز مقلاة كبيرة الحجم ويسخن بداخلها زيت الزيتون على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويحرك بشكل جيد حتى يذبل قليلاً.
  • تضاف اللحمة وينثر ملح وفلفل حسب الذوق وبقية التوابل وتحرك حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.
  • توضع اللحمة جانباً ويضاف الصنوبر إلى المقلاة وتحرك على نار هادئة وتقلب بشكل جيد ثم توضع جانبا.
  • تشوق حبات الباذنجان طولياً من الوسط ثم يتم حشوها باللحمة.
  • تجهز مقلاة كبيرة الحجم ويسخن بداخلها الزيت ومن ثم تقلى حبات الباذنجان المشحية ثم تصفى بشكل جيد وتوضع في طبق داخل الفرن.
  • يوضع اللبن في قدر كبير على نار عالية ويضاف النشا ونستمر بالتحريك حتى يغلي ثم تضاف مرق اللحم وتحرك جيدًا.
  • يصب اللبن فوق الباذنجان ثم يوضع الطبق في الفرن لحوالي خمس عشرة دقيقة حتى يغلي اللبن.
  • يخرج من الفرن ويزين بالصنوبر ويقدم ساخناً مع الأرز.

119 مشاهدة