كيف أعمل مخلل فقوس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٠ , ١٥ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيف أعمل مخلل فقوس

كيف أعمل مخلل فقوس

يعد مخلل الفقوس من أطيب وألذ أنواع المخللات التي تجهزها ربات المنزل، فهو مميز ورائع وخاصة في شهر رمضان الكريم وللفقوس مسمياتٍ عديدة منها القث، والقثاء، والقشعر كما يطلق عليه اسم الخيار الكعروزي في العراق، ويتصف الفقوس في وجود العديد من المزايا وخاصةً أنه مفيد في حال استعمل في الدايت، لأنه يحتوي على الألياف الغذائية التي تعطي الجسم الإحساس بالشبع، بالإضافة للعديد من الفوائد الأخرى التي تفيد جسم الإنسان، وسنتحدث في مقالنا عن العديد من الطرق والوصفات المتنوعة لعمل مخلل الفقوس.


طريقة عمل مخلل الفقوس مع الملح والخل

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • فص من الثوم.
  • ثلاث كيلو من الفقوس الصغير.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل كوب من الماء.
  • خل مقدار نصف ملعقة من الخل لكل كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل الخضار جيدًا.
  • يحضر مرطبان لتخليل الفقوس وتقدير كمية الماء حسب سعة المرطبان.
  • تضاف كمية الماء حسب المرطبان، لكل سبعة أكواب ست ملاعق من الملح مع ثلاث ملاعق من الخل وتقلب المواد حتى يذوب الملح.
  • يوزع كل من الثوم، وحبات الفقوس والفلفل في المرطبان، ثم تضاف كمية الماء فوق المرطبان.
  • يغلق المرطبان بإحكام، ويترك لمدة أسبوعين حتى ينضج مخلل الفقوس تمامًا، ثم يقدم.


طريقة عمل مخلل الخيار والفقوس

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفقوس.
  • خمس حبات من الفلفل الحار.
  • كيلو من الخيار.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • الماء حسب الجاجة.
  • ورق العنب أخضر للوجه.
  • مرطبان زجاجي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يغسل كل من الفقوس، والخيار مع إزالة القمع من الأسفل والأعلى، ويعمل شق في طرف السكين بوسط الحبات.
  • يجهز المحلول الملحي ويوضع لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح، ثم ربع كوب من الخل وملعقة كبيرة من السكر لكل الخليط.
  • يرتب كل من الفلفل الحار الأخضر، والخيار، والفقوس حسب الرغبه بالمرطبان بطريقة مرتبة.
  • يسكب الخليط الملحي فوق المكونات في المرطبان وإذ نقص نزيد عليه.
  • توضع أوراق الدوالي على وجه المرطبان، اذ توفر حتى يزيد من الحموضه.
  • يضغط المرطبان ويحكم إغلاقه جيدًا، ويترك حتى ينضج لمدة أسبوعين وعند فتحه يحفظ في الثلاجة.


طريقة عمل مخلل القتة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • خمس فصوص من الثوم المقشر.
  • ثماني حبات من الفلیلفة الحارّة.
  • 2 كیلو من القتة (الفقوس).
  • نصف ملعقة كبیرة من الفلیفلة الحمراء الناعمة.
  • حفنة من حبوب الحمص الجافة.
  • ربع ملعقة صغیرة من الكزبرة المطحونة.

مزيج التخلیل

  • لیتر و نصف من الماء.
  • نصف كوب من الملح.
  • ملعقة كبیرة من السكر.
  • كوب من الخل.

طريقة التحضیر

  • تغسل حبات القتة من غير أن تقطع الأطراف.
  • تغسل حبات الحمص ، ثم توضع في أسفل المرطبان.
  • تصف حبات القتة في المرطبان، ثم حبات الثوم و الفلفل الحار بتناوب.
  • يحرك مزيج التخلیل ليذوب الملح ثم يصب فوق المخلل بحیث يغمره، ثم يغطى الوجه بكیس صغیر من النايلون حتى يمنع ظھور أي حبة

من القتي، ولمنع تشكل طبقة عفن بیضاء.

  • يترك المخلل لمدة أربع أيام بمكان دافئ حتى ينضج، ثم يحفظ في الثلاجة بعد فتح المرطبان.


طريقة عمل سلطة مخلل القثاء

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من ورق الخس المفروم خشن.
  • نصف كوب من ورق النعناع الاخضر.
  • حبتان من الخيار المقطع لأنصاف.
  • خمس حبات من البندورة المقطعة لنصفين.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات وسط من مخلل القثاء.
  • عصير حبة من الليمون.
  • رشة من الملح.
  • القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضروات جيدًا، ثم تصفى من الماء.
  • يفرم كل من الخس فرم خشن، ويقطع الخيار لحلقات، والطماطم لنصفين، ومخلل القثاء.
  • ترتب المكونات في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل مخلل مشكل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من المقتي.
  • كيلو من الخيار.
  • نصف كيلو من الجزر.
  • حبتان من الفليفلة.
  • حبة من الزهر.
  • ليتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الملح الخشن.
  • حجر شبة ليبرش على الوجه.
  • ملعقة صغيرة من الحامض، أو ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • تغسل كل أنواع الخضار وتقطع حسب الرغبة، ثم تصف في المرطبان.
  • يملأ المرطبان بالخضار، ثم يفرغ الماء في الطنجرة المعدة للغلي مع الملح.
  • تضاف ملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من حامض الليمون أو خل حسب الرغبة.
  • يترك محلول الماء، والملح المغلي حتى يبرد، ثم يسكب المحلول فوق المخلل في المرطبان.
  • تضاف الشبة ويبرش قليلًا منها فوق المرطبان.
  • يغلق المرطبان بإحكام، ويترك حتى ينضج.


طريقة عمل سلطة فقوس بالزعتر

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو خل.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • حبتان من القتة المبشورة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر

للتزيين

  • أعواد من الزعتر الطازج.
  • شرائح من القتة.

طريقة التحضير

  • تبشر القتة بطريقة ناعمة في طبق عميق.
  • يضاف كل من السكر، وماء الزهر، والزعتر، وعصير الليمون فوف القتة.
  • يزين الوجه بأعواد الزعتر الطازج، وشرائح القتة.
  • تسكب السلطة في كوب التقديم، ثم تقدم باردة.


طريقة عمل محشي الفقوس

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من لبن البقر.
  • 200 غرام من الأرز الحبة القصيرة.
  • 100غرام من اللحمة الحمراء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كيلوغرام من الفقوس.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الفقوس جيدًا، ثم تحفر وتقشر بقشارة الخضار حتى تنقع بالماء البارد.

تجهيز الحشو

  • يخلط كل من الآرز، وملعقة زيت زيتون، والبهارات، واللحم، والملح في طبق عميق.
  • تحشى حبات الفقوس بالخليط.
  • تصف في وعاء الطهو ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي.

تجهيز اللبن

  • يوضع اللبن في وعاء الخلاط الكهربائي مع ملعقة الزيت، والطحين ويخلط الخليط جيدًا.
  • يقدح الثوم مع ملعقة زيت، ثم يضاف إلى اللبن.
  • يوضع اللبن على النار مع التحريك حتى يغلي، ثم يضاف إلى وعاء الطهو، ويترك على النار حتى ينضج.