كيف أعمل مسقعة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٥ ، ٧ أغسطس ٢٠١٩

كيف أعمل مسقعة

المسقعة أو المنزّلة، من أشهى الأطباق العربية وخاصة في مصر، وأصبحت من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين في بعض الدول ومنها الأردن، وسوريا، وفلسطين التي تعتمد على هذا الطبق كوجبة رئيسية في معظم أيام الأسبوع. تعتبر المسقعة طبقًا شهيًا ومميزًا لوجبة غداء أو عشاء، و يمكن تحضيرها بعدة طرق وعدة مكونات، سنذكر من هذه الوصفات طريقة مسقعة الباذنجان اليونانية، مكرونة بالمسقعة، مسقعة بامية دايت، المسقعة بالدجاج، مسقعة الكبة، والمطلوب اتباع المقادير وطريقة التحضير للحصول على طبق مسقعة شهي.


مسقعة الباذنجان اليونانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم العجل المفروم.
  • خمس حبات من البطاطس كبيرة الحجم.
  • خمس حبات من الباذنجان كبير الحجم.
  • كوبان من الفطر المفروم.
  • كوبان من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من الكراث المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من البصل الأحمر مفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب من عصير العنب الاحمر الخالي من الكحول.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الثوم المفروم.
  • رشة من الزعتر.
  • حفنة من أوراق الريحان الطازجة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

مقادير صلصة البيضاء (البشاميل)

  • ستة أكواب من الحليب الساخن.
  • أربعة أكواب من كريمة الطبخ.
  • كوب من الزبدة.
  • كوبان من الدقيق.

للتقديم

  • نصف كوب من فتات الخبز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان والبطاطس الى قطع كبيرة.
  • يوضع الزيت في قدر على النار حتى يحمى.
  • يضاف اللحم المفروم، القرفة وجوزة الطيب وتقلب المكونات.
  • يغطى القدر ويترك لمدة ربع ساعة.
  • يضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
  • يضاف الثوم، البطاطس، الباذنجان، الفطر، الكرفس، الكرَّاث، وإكليل الجبل، الزعتر، وأوراق الريحان.
  • تطهى المكوِّنات جيدًا.
  • يضاف عصير العنب الأحمر ويترك حتى تتشربه المكونات.
  • يضاف معجون البندورة والسكّر، ويقلب لحوالي ثلاث دقائق.
  • تضاف البندورة المُقشَّرة.
  • تتبل بالملح والفلفل ، وتُطهى لحوالي ساعة.
  • توزع الطبخة على قدور صغيرة.
  • لتحضير الصلصة البيضاء توضع الزبدة في قدر صغيرة على النار حتى تذوب.
  • فيضاف الدقيق، ويحرك لعشر دقائق.
  • يسكب الحليب الساخن تدريجيًا، ثم الكريما.
  • تترك المكوِّنات لحوالي عشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
  • تسكب الصلصة البيضاء فوق قدو التي تدخل إلى فرن ساخن، لحوالي لربع الساعة.
  • تزين القدور بالجبن وفتات الخبز.
  • تعاد إلى الفرن مجددًا لدقائق، قبل التقديم.


مكرونة بالمسقعة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من المكرونة بشكل القلم.
  • ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبتان من الطماطم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • حبة من البصلة مفرومة.
  • رأس من الباذنجان اسود كبير.
  • رشة من الفلفل الاسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسلق المكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
  • يقطع الباذنجان الى شرائح.
  • تقطع الطماطم الى مكعبات.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى.
  • تقلى شرائح الباذنجان والفلفل الرومي.
  • ترفع عن النار وتوضع على مناديل مطبخ.
  • توضع معلقتان من الزيت النباتي في مقلاة اخرى.
  • يضاف البصل والثوم ويقلبًا جيدًا.
  • تضاف الطماطم وتقلب جيدًا.
  • يترك المزيج يغلي مع التقليب من حين لاخر لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الباذنجان والفلفل الرومي.
  • ينكه الخليط بالملح والفلفل والكمون ويقلب جيدًا.
  • يترك المزيج حتى يتسبك لحوالي 10 دقائق.
  • يرفع عن النار ثم يضاف الى المكرونة ويقلب.
  • يقدم الطبق ساخنًا.


مسقعة بامية دايت

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.
  • كوبان من البامية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوب من الطماطم المفرومة.
  • قرن من الفلفل الحامي.
  • فص من الثوم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم.
  • نصف كوب من التمر الهندى المنقوع.
  • نصف معلقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى.
  • يضاف البصل والثوم فى الزيت ويقلبًا حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
  • تضاف الطماطم وصلصة الطماطم.
  • تقلب المكونات حتى تذبل الطماطم.
  • ينكه الخليط بالملح والكزبرة.
  • تضاف البامية المقمعة والتمر هندى و الماء الساخن وتقلب قليلًا.
  • يترك الخليط على نار هادئة حتى يتسبك جيدًا.
  • تسكب مسقعة البامية في طبق التقديم ثم تقدم.


المسقعة بالدجاج

وقت التحضير ساعة و 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث كيلو من الدجاج مقطّع إلى أجزاء.
  • ربع كوب من السمّاق المجفف.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات أو قرنفل مطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • خبز صاج حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 350 درجة فهرنهايت
  • يقطع الدجاج ثم يوضع في وعاء كبير.
  • يتبل الدجاج بالسماق، التوابل، والملح والفلفل.
  • توضع المكونات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لعدة ساعات.
  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن.
  • يضاف الدجاج بالتدريج عدّة قطع في كل مرة.
  • تحمر قطع الدجاج على كلا الجانبين.
  • توضع القطع المحمرة في طبق و تترك جانبًا.
  • تضاف شرائح البصل إلى المقلاة وتشوح.
  • تقلب لحوالي 15 إلى 25 دقيقة حتى ينضج البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يغطى قعر طبق خبز كبير بما يكفي ليتسع للدجاج والبصل مع رغيف من خبز الصاج.
  • تضاف نصف كمية البصل على الخبز.
  • يضاف الدجاج فوق البصل، ويغطى الدجاج بالبصل المتبقي.
  • يغطى الطبق باكمله بالرغيف المتبقي من خبز الصاج، مع إحكام إغلاق طرفيه ليغطي الدجاج.
  • يرش خبز الصاج بالماء لترطيبه قليلًا.
  • يوضع طبق الخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج
  • عندما يبدأ الخبز بالاحتراق يغطى بشكل خفيف بورقة قصدير.
  • يخرج الطبق من الفرن ويترك حتى يهدأ لحوالي 10 دقائق.
  • ترفع طبقة الخبز العليا لتقديم الدجاج في طبقه.


مسقعة الكبة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الكبة

  • ربع كيلو غرام من اللحمه هبرة مفرومة.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • ربع كوب من البرغل الناعم منقوع
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الكبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

مقادير الحشو

  • 300 غرام من اللحم المفروم مطهي.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.

مقادير طبقة الباذنجان

  • أربع حبات متوسطة من الباذنجان.

مقادير صلصلة الطماطم

  • كوب من الطماطم، مفروم
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من المرق
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل شطة.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع الباذنجان الى شرائح طولية ثم يقلى.
  • توضع مكونات الكبة في وعاء كبير.
  • تعجن بواسطة اليد حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
  • يشكل من العجينة كرات صغيرة بحجم حبة الجوز او البيضة الصغيرة.
  • يصنع تجويف بداخل كل كرة.
  • تحشى بمفدار ملعقة صغيرة من الحشو.
  • تقفل على شكل بيضة مدببة الاطراف.
  • تكرر لخطوات لبقية الكبة والحشو.
  • يجهز طبق فرن واسع.
  • توضع شريحة من الباذنجان، ثم توضع ضعي حبة كبة بداخلها.
  • يلف عليها الباذنجان حتى تتغلف تمامًا.
  • توضع في الطبق وتكرر الخطوات لبقية الكبة وشرائح الباذنجان.
  • توضع متراصة في الطبق.
  • لتحضير الصلصة توضع مقادير الصلصة في طبق عميق.
  • تقلب المكونات حتى تختلط.
  • توزع الصلصة على الباذنجان.
  • يغلف الطبق بقطعة من ورق الالمنيوم.
  • يوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
  • تقدم الكبة مع الارز الابيض او الخبز العربي.

67 مشاهدة