كيف أعمل منسف اردني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ٢٦ أغسطس ٢٠١٩

المنسف الأردني

يعد المنسف الأردني من أشهر الأطباق الشعبية اللذيذة القديمة التي تقدم في الأردن في المناسبات وغير المناسبات، ومن ثم انتشرت في باقي الدول العربية خاصة في فلسطين وبلاد الشام، والمنسف يكون بسلق اللحم في الماء والبهارات والأعشاب مثل القرفة وورق الغار، ومن ثم يتكون مرق اللحم حينها يضاف اللبن ويترك ليغلي وبهكذا تتكون شوربة المنسف باللبن البلدي أو اللبن الرايب، أو من الممكن أن يخلطو مع بعض، ويقدم المنسف مع الأرز الأبيض نادرًا ما يقدم مع البرغل، فيفرد الشراك أو الخبز العربي في قاع صينية التقديم، ومن ثم يشرب بشوربة اللبن، ومن ثم يضاف الأرز ويشرب بالشوربة أيضًا، ومن ثم يزين بالصنوبر والبقدونس، وفي هذا المقال سيتعرف على بعض وصفات المنسف الاردني مع طريقة تحضيره.


كيف أعمل منسف اردني

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارالمشكل أو بهار المنسف.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

لعمل الأرز

  • ربع كوب من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.

لعمل اللبن

  • كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
  • كوبان من اللبن الخاثر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.

للتقديم

  • خبز رقاق.

للتزيين

  • ثلاثة ملاعق من المكسرات مثل الصنوبر واللوز المحمص، والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء لمرات عديدة، ومن ثم ينقع الأرز لحوالي نصف ساعة، ومن ثم يرفع من ماء النقع ويصفى جيدًا.

لسلق اللحم

  • يوضع في قدر متوسط الحجم على نار عالية، اللحم والبصل، ومن ثم يضاف الماء حتى يغمر اللحم، ومن ثم يترك على النار حتى يغلي، و التخلص من الرغوة التي تظهر على الوجه، فهذه هي زفرة اللحمة.
  • يضاف ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح، البهار.
  • يغطى القدر، ومن ثم يترك اللحم حتى يطهى على نار متوسطة لحوالي ساعتين .
  • يصفى اللحم من المرق جيدًا، ويتحتفظ بالمرق جانبًا.

لعمل اللبن

  • يوضع في طبق صغير؛ النشا والماء، ومن ثم يحرك حتى يذوب النشا جيدًا.
  • يوضع في قدر كبير؛ اللبن ، اللبن الخاثر، خليط النشا والكركم، ومن ثم تضرب المكونات بالمضرب اليدوي حتى يتكون قوام ناعم.
  • يوضع القدر على نار متوسطة، ويحرك اللبن بشكل مستمر حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
  • يضاف كوب من المرق، ومن ثم يترك اللبن يغلي لحوالي عشر دقائق.
  • يضاف اللحم إلى اللبن في القدر، ويترك يغلي لحوالي خمس دقائق حتى يكتسب اللحم طعم اللبن.

لعمل الأرز

  • يوضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يسخن، ومن ثم يضاف الأرز، ويقلب لحوالي ثلاثة دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالسمن .
  • يضاف الملح والكركم، ومن ثم يقلب الأرز بلطف.
  • يضاف الماء ويترك حتى يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء .
  • يغطى القدر، ومن ثم يترك الأرز ليطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز ويكبر حجمه.

للتقديم

  • يوضع في صينية واسعة الخبز، ومن ثم يوزع كمية من اللبن، ويقلب جيدًا حتى يتشرب الخبز اللبن .
  • يوزع الأرز حتى يغطى الخبز تمامًا.
  • يوزع اللحم على الأرز.
  • يزين المنسف باللوز والبقدونس .
  • يسكب في طبق عميق مناسب للتقديم اللبن، ومن ثم يقدم ساخنًا.


منسف أردني بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • خمس ملاعق من الجميد المجفف.
  • دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • بصلة كبيرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كوبان من الأرز المصري .
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رغيفان من الخبز العربي أو خبز الشراك.
  • كوب من اللوز المشرح والمحمص.

للزينة

  • ملعقتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز في الماء جيدًا، ومن ثم ينقع لحوالي نصف ساعة بالماء الفاتر، وبعد أن ينقع يرفع من ماء النقع ويصفّى جيدًا.
  • ينقع الجميد في أربع أكواب من الماء لحوالي نصف يوم، ومن ثم يضرب في الخلاط.
  • يوضع اللبن في وعاء على النار مع الإستمرار في التقليب حتى يصل مرحلة الغليان، ومن ثم يضاف ملعقة من السمن البلدي للجميد و مرق الدجاج حتى الحصول على القوام المراد.
  • تغسل الدجاجة المقطعة، ومن ثم توضع في قدر عميق، ويضاف إليها الماء وتوابل السلق الحب على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الدجاج جانبًا إلى وقت الحاجة.
  • يتبل الدجاج بالملح والفلفل والتوابل، ومن ثم يوضع في الفرن حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع في قدر آخر الأرز المنقوع والمصّفى مع الزيت، ومن ثم يضاف كوبان من ماء مرق الدجاج.
  • يغلق القدر بإحكام بعد أن يغلي الأرز، ويترك ليطهى على نار خفيفة لحوالي ربع ساعة أو حتى ينضج.
  • يفرد الخبز العربي أو الشراك في صينية التقديم، ومن ثم يوضع فوقه الأرز ثم الدجاج واللوز المحمص.
  • يقدم منسف الدجاج ساخنًا مع الجميد.
  • يزين بالبقدونس، ومن ثم يقدم.


منسف الفريكة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ثلاث ملاعق من البهارات.
  • لتر من زيت الذرة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • دجاجة مقطعة إلى نصفين.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الفريكة.
  • ملعقة كبيرة من الهال.
  • ملعقة كبيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج وينظف جيدًا.
  • يدهن الدجاج بالليمون والبهارات والملح.
  • يوضع في مقلاة على نار متوسطة الزيت حتى يسخن الزيت جيدًا، ومن ثم يضاف نصف الدجاج في الزيت ويقلى جيدًا حتى يصبح باللون الذهبي.
  • تكرر نفس العملية مع النصف الآخر من الدجاجة.
  • تنقع الفريكة في الماء لحوالي ثلاثين دقيقة، ومن ثم تصفى من الماء بعد غسلها.
  • يوضع البصل في الصينية مع ملعقتين من زيت الذرة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة.
  • تضاف لها الفريكه في صينية تيفال على النار، ثم يضاف لها زيت الزيتون، وتقلب المكونات جيدًا، ومن ثم يضاف الملح والهال وملعقة كبيرة من البهارات مع التحريك لحوالي خمس دقائق تقريبًا.
  • تطفى النار وتوضع قطع الدجاج بين الفريكة.
  • يضاف الماء، ومن ثم تغطى الصينية بورق القصدير أو ما يسمى بورق الألمنيوم.
  • يحمّى الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية.
  • توضع الصينيه في الفرن المحمى لحوالي ساعة.
  • تحرك الفريكة بعد نصف ساعة تقريبًا، وتترك أيضًا لحوالي نصف ساعة.
  • يقدم منسف الفريكة بالدجاج، ثم يقدم ساخنًا.

59 مشاهدة