كيف أعمل هريسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٨ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩

الهريسة

تعد الهريسة من أشهر أنواع الحلويات العربية منذ القدم، وخصوصًا في مصر وبلاد الشام، وتتميز بطعمها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، ومكوناتها متوافرة في كل منزل، ويكثر تناول الهريسة في شهر رمضان المبارك، ويمكن تناولها في أي وقت وفي جميع المواسم، سواء في فصل الشتاء أو في فصل الصيف، لأنها تزود الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية، وتمنحه الشعور بالدفء، نظرًا لمكوناتها المفيدة.


طريقة عمل الهريسة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 10 أشخاص

المقادير

مقادير القطر

  • أربعة أكواب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

مقادير العجينة

  • كيلو من السميد الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة أو زيت الذرة.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف .
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق البيكنغ بودر.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • كوبان ونصف من الفستق المفروم والمسلوق.
  • لوز للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء والسكر على النار مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يضاف عصير الليمون، ويحرك مرةً أخرى، ويترك حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم يترك جانبًا.
  • تُخلط كمية السميد مع البيكينج باودر، بالإضافة إلى السكر وحليب البودرة جيدًا باستخدام اليدين.
  • يُضاف القطر، والزبدة المذابة على الخليط، ويفرك باستخدام اليدين حتى تتمازج المكونات معًا بشكلٍ جيد، ويضاف الماء الدافئ، وتفرك المكونات باستخدام اليدين مرةً أخرى.
  • تُحضّر الصينية المخصصة للخبز، ويُفضل أن تكون مصنوعةً من الألمنيوم، وتدهن بالطحينية باستخدام فرشاة خاصة من كافة جوانبها، وذلك منعًا للالتصاق.
  • يُسكب خليط الهريسة في الصينية، ويفضل الحرص أن تتوزع الكمية بالتساوي، ويسوى السطح باستخدام اليد، ويجب أن لا تزيد سماكة الخليط عن اثنين سنتيمترًا.
  • تُغطى الصينية بطبقة نايلون، وتترك حتى ترتاح لمدة أربع ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
  • يُحمى فرن الغاز على درجة حرارة 180 مئوية، وينثر الفستق على صينية الهريسة، ويضغط عليه قليلًا حتى ينغرز بالعجينة، ويمكن أيضًا وضع أنصاف اللوز حسب الرغبة.
  • تُخبز صينية الهريسة في الفرن من الأسفل أولًا لمدة ثلث ساعة على الأقل، وتقطع على شكل مربعات أو معينات باستخدام السكينة، وترجع إلى الفرن لتكتمل عملية الخبز، ويحمر سطح الهريسة قليلًا حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلًا للبني، ثم يسكب القطر عليها.


هريسة بالقشطة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير القطر

  • كوبان ونصف من الماء.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • عصرة من الليمون الحامض.
  • أربعة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • كوب من الزبدة المذابة.
  • كوب من جوز الهند.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكينج بودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • كوب من السكر.
  • حبتان من البيض (صغيرة الحجم ).
  • طحينة لدهن الصينية حسب الحاجة.

مقادير القشطة

  • كوبان من الحليب السائل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • علبة من القشطة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يُوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يغلي، وتضاف عصرة الليمون الحامض ويخلط حتى يتكاثف القطر، ثم يرفع عن النار، ويضاف ماء الزهر، ويترك القطر جانبًا حتى يبرد.
  • يُوضع السميد، وجوز الهند، وحليب البودرة، والبيكينغ باودر، وبيكربونات الصوديوم، والسكر في وعاء، ثم تخلط المكونات الجافة بواسطة ملعقة خشبيّة أو باليد، ويضاف البيض، والزبدة المذوّبة، واللبن الزبادي، ثم تخلط المكونات جيدًا، ويترك خليط الهريسة حتى يرتاح لمدّة 20 دقيقة.
  • يُوضع الدقيق، والنشا، والحليب، والسكر في قدر على النار، ثم يخلط حتى يتكاثف المزيج، وتضاف القشطة، وماء الزهر، ويخلط جيدًا.
  • تُدهن صينية مقاس 30*35 سم بالطحينة، ثم توزّع نصف كمية خليط الهريسة في قعر الصينية، وتمدّ باليد للحصول على شكل متساو، ثم يسكب خليط القشطة فوق الهريسة ويغطّيها بالكامل، وتوضع الكمية المتبقية من الهريسة كطبقة نهائية فوق القشطة وتمدّ على كامل الوجه بشكل عشوائي أو متساو.
  • تُوضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية على الرف الوسط حتى تحمرّ الأطراف والوجه.
  • تُقطع الهريسة، ويسكب القطر مباشرة عليها، وتترك حتى تبرد لمدة 3 ساعات على الأقل.


هريسة بالجوز والقرفة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 30 شخص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان من السميد الخشن.
  • 150 غرام من الزبدة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من جوز الهند.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البيكينج بودر.

مقادير الحشوة

  • ربع كوب من الجوز.
  • ربع كوب من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • لوز حسب الرغبة.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • كوبان من القطر، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع السميد، والسكر، والزبدة، والبيكنج باودر، وجوز الهند في وعاء، ثم يخلط بالملعقة، ويضاف اللبن الرائب ويخلط مجددًا، ثم يترك الخليط لمدة نصف ساعة.
  • يُخلط الجوز، وجوز الهند، والقرفة في وعاء معًا.
  • تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم يوضع نصف كمية خليط الهريسة، ويوزع خليط الجوز ثم يوضع باقي الخليط عليه، ويقطع بالسكين.
  • يُخلط الصنوبر واللوز بالقليل من الزيت ويزيّن به الصينية، ويفضل الضغط عليه للأسفل قليلًا.
  • تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح من 30 إلى 45 دقيقة، ويسكب القطر الساخن على الهريسة وهي ساخنة ثم تقطع مجددًا، وتقدم ساخنة أو باردة.


هريسة بالسمسم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض .
  • كوب ونصف من دقيق الذرة.
  • كوب وربع من السكر.
  • كوب من اللبن.
  • كوب من الزيت.
  • ربع كوب من السمسم المحمص.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُوضع البيض، والسكر، والفانيلا في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا، ثم يضاف الزيت، واللبن بشكل تدريجي، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها.
  • يُسكب الخليط في وعاء مناسب، ثم يضاف الدقيق، والبيكنج باودر، والسمسم، والملح، وتعجن المكونات جيدًا معًا.
  • تُحضر صينية فرن مناسبة وتدهن بالقليل من الزبدة.
  • تُسكب العجينة في الصينية ويرش القليل من السمسم على وجه العجين، ثم توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.


كيك الهريسة بجوز الهند

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين .
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.
  • رشّة من الملح.
  • بيضة.
  • كوب من جوز الهند.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوبان من القطر البارد.
  • طحينية لدهن الصينية.

طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين مع البيكنج بودر، والفانيليا، والملح، ثم يضاف جوز الهند، ويحرك جيدًا حتى تختلط المكونات، ويضاف السكر، والبيض ثم يخفق جيدًا، ويضاف الزيت النباتي، والحليب وتخفق المكونات معًا للحصول على عجينة.
  • يُسكب المزيج في صينية مدهونة بالقليل من الطحينية، ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج.

70 مشاهدة