كيف اشوي اللحم على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢١ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

كيف أشوي اللحم على الفحم

يعد اللحم المشوي من أشهى الأطباق والتي عليها إقبال كبير لدى محبين المشاوي فالجميع يعشقها سواء الكبار أو الصغار، ويمكن تحضيره بطريقة سهلة وطرية وشهية ويمكن تحضيرها باللحم المفروم أو قطع اللحم، ويمكن إضافة العديد من التوابل والبهارات التي تضيف طراوة وطعم شهي ومميز، ويمكن أن يقدم طبق مشاوي اللحم كوجبة رئيسية الى جانب الخبز والمقبلات منها السلطات والشوربات والخضار المشوية على الفحم، كما يمكن شوي اللحم على الفرن أو على الفحم كما يجب تناول اللحوم بشكل مستمر لاحتوائها على الدهون والبروتينات والأملاح المهمة والمفيدة لصحة جسم الإنسان، كما تعد تركيا من أشهر وأعرق الدول التي تحضر الكباب المشوي بطريقة شهية جدًا.


اللحمة المشوية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة كيلو من لحم الغنم مع الدهن.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه البهارات والملح ويخلط جيدًا حتى تتجانس قطع اللحم مع البهارات جيدًا وتغطى وتترك جانبًا لمدة ستون دقيقة.
  • يغرس اللحم المتبل بالاسياخ مع حبات البصل والفلفل ويمكن شوي حبات الطماطم بسيخ دون اللحم وتشوى.
  • يوضع الجمر في كانون ويسخن جيدًا ويضاف إليه أسياخ اللحم وتقلب جيدًا حتى تنضج.
  • توضع أسياخ اللحم في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء والحمص والخبز والمتبل .


المشاوي المشكلة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من لحم الغنم المقطع الى قطع متساوية الحجم.
  • 500 غرام من الكفتة.
  • 500 غرام من الدجاج المقطع الى قطع متساوية الحجم.
  • 500 غرام من كستلاتة الغنم.
  • ملعقة كبيرة من البهار الاسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البهار الابيض المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • سبع حبات من البصل متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ستة حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما.

طريقة التحضير

  • يوضع ربع كوب من لبن الزبادي في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الشطة وصلصة الصويا وحبة من البصل المفروم ومعجون الطماطم والمايونيز وزيت الزيتون بالإضافة الى ربع ملعقة صغيرة من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا، وينقع بها الدجاج قبل يوم من شيّه، حتى يتشّرب النكهات جيدا.

يوضع ملعقة كبيرة من البهار الأسود المطحون في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من البهار الأبيض المطحون، والقليل من ملح الطعام، ونصف كوب من الزبادي، وينقع بها لحم الغنم والكستلاتة وذلك قبل بدء الشيّ لمدة 120 دقيقة.

  • يوزّع اللحم بنوعيه والدجاج على أشياش تشوى حتى النضوج، وتقدّم ساخنة، ويزيّن الطبق بالخبز العربي والطماطم المشويّة والبصل المشويّ وأوراق البقدونس الأخضر.


الكباب المشوي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المقطعة الى قطع صغيرة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعما.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • توضع المقادير جميعها في وعاء متوسط الحجم وتخلط جيدا حتى تتجانس تماما.
  • تقطع اللحمة الى مربعات صغيرة وتوضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه التتبيلة وتخلط جيدا، ويغطى ويترك لمدة ستون دقيقة حتى تمتص التتبيلة جيدًا.
  • تغرس ستة قطع من اللحم على أسياخ الشوي.
  • توضع الاسياخ على شبك الفحم وتقلب باستمرار حتى تنضج قطع اللحم وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع السلطة الخضراء والطماطم والبصل المشوي على الفحم وبالصحة والعافية.

ملاحظة

  • كلما تُرِكَ اللحم فترة أطول في التتبيلة كلما كان ذلك أفضل حتى يمتص اللحم التتبيلة.


شرائح اللحمة بتتبيلة شهية

وقت التحضير 56 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من العسل الابيض.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • ملعقة كبيرة من هوت الصوص.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • توضع مقادير التتبيلة في وعاء متوسط الحجم وتخلط جيدا حتى تتجانس تماما وتضاف إليها شرائح اللحم، ويغطى ويترك لمدة ليلة كاملة داخل الثلاجة.
  • يسخن الفحم على كانون الشواء وتوضع شرائح اللحم على شبك الفحم وتقلب على الجهتين حتى تنضج.
  • توضع شرائح اللحم المتبلة والهشة في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع المقبلات والعصائر الباردة وبالصحة والعافية.


فخذ خروف مشوي على الفحم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • فخذ خروف بلدي، مكشوط عنه الدهن.
  • كوب من اللبن.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحمراء.
  • حبتان كبيرتان من البصل ومقطعتان الى شرائح.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والهيل المطحون، والقليل من الملح، والقليل من جوزة الطيب، والقرفة.
  • تدهن فخذ الخروف بالخلطة جيدًا من جميع الجهات، بعد أن يصنع شقوق طولية في الفخذ، وبضعة ثقوب باستخدام سكين حادة. تحشو فصوص الثوم في الشقوق التي صنعت في الفخذ، وخصوصا عند المفاصل، ويغطى فخذ الخروف كامل، بشرائح البصل المقطعة ويغطى بورق القصدير خمس طبقات متتالية من ورق القصدير جيدا ويحفظ لمدة ليلة كاملة داخل الثلاجة حتى يتشرب نكهة التتبيلة مع الحرص على تقليبه كل ستة ساعات حتى تتشربها من جميع الجهات تماما.
  • يسخن الجمر جيدا ويوضع فخد الخروف على شبك الفحم مع التقليب بين الحين والآخر على جميع الجهات حتى ينضج جيدا، ويزال ورق القصدير عنه ويترك حتى يتشوى جيدًا.
  • يقدم فخد الخروف في طبق التقديم ويقدم ساخنا مع المقبلات والمخللات والسلطات واللبن والمتبلات والخضراوات الورقية منها البصل الأخضر والبقدونس والجرجير.