كيف اصنع عجينة القطايف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢١ , ١٩ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيف اصنع عجينة القطايف

القطايف

تُعد القطايف من أشهى وأشهر الحلويات التي تقدم خاصةً في شهر رمضان المبارك، وتصنع حبة القطايف على شكل هلال والتي تكون الطبق الحلو الرئيسي بعد وجبة الافطار، وتشتهر في صنعها المطابخ الشامية والمصرية، شوتكون عجينة سائلة مخبوزة على النار ويمكن أن تحشى بالقشطة والجبنة وإضافة المكسرات وبعد أن تحشى يمكن تحميرها في الفرن أو قليها بالزيت الغزير.


عجينة القطايف

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من السميد.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • معلقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف معلقة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • توضع كافة المكونات الجافة في وعاء وتحرك جيدًا ثم تضاف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق لحتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة لينة.
  • تغطى العجينة وتترك لحوالي ساعة لحتى تخمر.
  • توضع مقلاة على النار متوسطة لتسخن جيدًا.
  • تسكب العجينة بواسطة مغرفة مع تحريك للحصول على حجم واحد، وعند ظهور فقاعات على سطع العجين تكون قد نضجت.


عجينة القطايف السريعة

وقت التحضير 10 دقائق
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من سميد الناعم.
  • كوب ونصف من الماء دافئ.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ماء الورد أو مستكة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السميد والدقيق والخميرة والبيكنج باودر والسكر في الخلاط الكهربائي، تخلط المكونات لعدة دقائق لتصبح العجينة سائلة ولينة.
  • تترك لعجينة في الخلاط وتغطى لحوالي ربع ساعة من الوقت لحتى ترتاح.
  • يضاف بيكربونات الصوديوم وماء الورد مع خلط المكونات مرة آخرى لحوالي دقيقتين.
  • تدهن مقلاة بكمية قليلة من السمن وتوضع على النار لتسخن.
  • يسكب في المقلاة مقدار من العجينة من خلال استخدام أبريق أو كوب
  • توضع كمية قليلة من السمن على وجه قطعة القطايف وتحرك على الجهتين لتحمر إحمرارًا خفيفًا وتمون عذه العملية على جميع قطع القطايف وعند ظهر فقاعات على وجه العجينة تكون نضجت تمامًا.
  • توضع قطعة القطايف على قطعة قماش قطنية وتغطى جيدًا.
  • تحشى القطايف بالجوز أو الجبن ويمكن أن تقلى بالزيت أو توضع في الفرن لتشوى وترش بالقطر ثم تصفى وتوضع في طبق التقديم.


القطايف بالسميد

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من دقيق السميد الناعم.
  • نصف ملعقة من البيكنج باودر.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كل من السميد والدقيق والسكر والملح والبيكنج باودرو الخميرة مع تحريك المكونات ثم تضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر لتصبح العجينة سائلة ولينة، وتغطى العجينة وتترك لفترة من الزمن لتخمر وخلال هذه الفترة لابد من تحريك العجينة من فترة إلى آخرى خلال وقت تخميرها.
  • توضع مقلاة من التيفال أو السراميك على النار متوسطة لتسخن.
  • يسكب ربع كوب من العجينة في المقلاة تركها لتتحمر وظعور فقاعات على وجه العجينة يدل على نضجها.

ملاحظة

  • توضع حبات القطايف على قطعة من القماش بعد خبزها في المقلاة على النار حتى لا تلتصق بعضها البعض.
  • يمكن حشو حبات القطايف بالجبنة أو المكسرات مع إغلاقها جيدًا ويمكن قليها في الزيت الغزير لحتى يصبح لونها ذهبيًأ أو يمكن دهنها بكمية قليلة من الزيت وتوضع في الفرن لتحمر بعدها ترش بالقطر البارد ثم توضع في طبق التقديم.


القطايف اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من خميرة فورية.
  • معلقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من السميد.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ثلاث أرباع كوب من الماء الدافئ.

الحشوة

  • كوب من القطر.
  • نصف كيلو من القشطة.

التزيين

  • فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع في الخلاط الكهربائي كافة مكونات عجينة القطايف ثم تخلط جيدًا.
  • توضع العجينة في وعاء ويغطى وتترك لحوالي ساعة لتخمر.
  • توضع مقلاة تيفال على النار متوسطة الحرارة لتسخن ثم يسكب مقدار كوب صغير من العجينة ويترك ليتحمر ثم يرفع على قطعة من القماش وتستمر هذه العملية لحتى تنفذ العجينة.
  • تحشى القطايف بمقدار معلقة من القشطة مع أغلاقها من منتصف قطعة القطايف والتي تكون على شكل جيب.
  • ترش حبات القطايف الفستق الحلبي المطحون.
  • توضع في طبق التقديم وترش بالقطر السميك.


عجينة قطايف عصافيري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • كوب من الدقيق منخول.
  • نصف كوب من السميد.
  • ملعقة كبيرة من الحليب باودر.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الماء ورد أو ماء زهر حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.

الحشوة

  • القشطة.

لتزيين

  • فستق أو إي نوع من المكسرات حسب الرغبة.
  • قطر

طريقة التحضير

  • يوضع في الخلاط كل من الدقيق والسميد ومعلقة الحليب باودر والبيكنج باودر ورشة الملح وماء الورد ثم تضاف الماء ثم يخلط جيدًا حتى لا يتكتل الخليط.
  • يوضع الخليط في وعاء ويغطى ويترك لحوالي ربع ساعة أو لنصف ساعة دقيقة ليرتاح.
  • توضع مقلاة تيفال على النار متوسطة ثم يسكب مقدار فنجان من العجينة في المقلاة وعند ظهور فقاعات ترفع العجينة من المقلاة ثم توضع على قطعة من القماش وتستمر هذه العملية للانتهاء من العجينة كاملة.
  • تحشى حبات القطايف بالقشطة ورشها بالفستق والقطر


عجينة القطايف طبقات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من السميد ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من نشا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

الحشوة

  • كوب ونصف من الحليب.
  • كوب ونصف من الكريمة.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

للقلي

  • زيت ذرة أو سمن.

التقديم

  • قطر
  • مربى زهر البرتقال.
  • فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع كل من السكر والنشا والدقيق والسميد والبيكنج باودر وماء الزهر في الخلاط الكهربائي ويشغل على سرعة متوسطة لتصبح عجينة لينة وطرية.
  • تسكب العجينة في وعاء كبير وتغطى جيدًا بورق نايلون وتوضع في مكان دافئ لحوالي ساعة.

القشطة

  • يوضع كل من الحليب والنشا والسكر والكريمة وماء الزهر في القدر وستخدام مضرب شبكي في تحريك حتى تذوب السكر والنشا جيدًأ.
  • يرفع القدر على النار متوسطة وبستخدام معلقة خشبية في تحريك لحتى يصل إلى الغليان لحووالي دقيقتين أو حتى لتتكون القشطة.
  • توضع القشطة في وعاء وتغطى بورق نايلون لحتى تبرد تمامًا.
  • توضع مقلاة على النار متوسطة ثم تسكب العجينة في إبريق الشاي.
  • يسكب كمية قليلة من العجينة في المقلاة الساخنة على شكل دائرة وتترك لثواني حتى تظهر فقاعات على سطح ويصبح قاع العجينة ذهبيًا.
  • توضع حبات القطايف على قطعة قطنية
  • يوضع في مقلاة آخرى مقدار من الزيت وترف على النارمتوسطة لحتى يسخن الزيت جيدًا.
  • يوضع في وعاء كبير كمية من القطر.
  • تقلى حبات القطايف في الزيت ليصبح ذهبية.
  • توضع حبات القطايف في وعاء القطر ثم ترفع وتوضع جانبًا لحتى تبرد.
  • توضع معلقة صغيرة من القشطة على قرص من القطايف ثم يوضع قرص آخر من القطايف.
  • توضع القطايف في طبق التقديم وتزيين بالفستق الحلبي ومربى الزهر