كيف اطبخ العدس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٥ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

العدس

يعد العدس من البقوليات التي تزرع في أغلب دول العالم وهو من أقدم النباتات التي زرعها الانسان، لذلك يعد العدس من المحاصيل المؤسسة للحضارة، وهو نبات سهل الزراعة ويتحمل الظروف المناخية الصعبة فلذلك انتشرت زراعته في جميع أنحاء العالم، وتنوعت أشكاله وأنواعه فهناك العدس البني والأخضر والأسود والأصفر وبعد العدس من المصادر الجيدة للبروتين النباتي ويحتوي على الكثير من المعادن مثل الكالسيوم والحديد.


المجدرة بالبرغل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من العدس.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقتان من السمن النباتي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بصلتان كبيرتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نقطع البصل إلى شرائح.
  • نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ونقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  • ننقي العدس ونغسله ثم نضعه في قدر على النار ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة أو حتى يقترب من النضج.
  • ننقع البرغل بالماء البارد لمدة خمس دقائق ثم نصفيه.
  • نضيف البرغل إلى العدس ونضف السمن النباتي والملح والفلفل والبهار.
  • نغطي القدر ونتركة يغلي حتى يختفي الماء من فوق البرغل، نخفف النار ونترك المجدرة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج.
  • نسخن زيت الزيتون الذي قلينا به البصل نسخنه قليلًا ثم نضعه فوق المجدرة ثم نقلبها ونتركها لمدة دقيقتين على النار.
  • نسكب المجدرة في طبق التقديم ونرينها بالبصل المقلي وتقدم مع سلطة البندورة والمخلل.


المجدرة بالأرز

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ٤٠٠ غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمن الحيواني.

طريقة التحضير

  • نضع ملعقة من السمن النباتي في مقلاة على النار ونضيف اللحم ونقلبه حتى ينضج ونضيف إليه الملح والفلفل والبهار.
  • ننقع الأرز بالماء الساخن لمدة نصف ساعة ثم نغسله ونصفيه.
  • ننقي العدس ونغسله ثم نضعه في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه يغلي حتى يقترب من النضج.
  • نضيف الأرز إلى العدس على أن يكون الماء أعلى بـ 1 سم فوق الأرز.
  • نضيف الملح والفلفل والبهار وثلاث ملاعق من السمن النباتي.
  • نغطي القدر ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق ثم نخفف النار ونتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • نضع ملعقة من السمن النباتي والسمن الحيواني في مقلاة ونحميه على النار ثم نضيفه إلى المجدرة.
  • نقلب الارز ثم نتركه لمدة دقيقتين على النار ثم نرفعه.
  • نسكب المجدرة في صحن التقديم ونزينها باللحم المقلي وتقدم ساخنة مع السلطة أو اللبن والمخلل


شوربة العدس

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس المجروش.
  • بصله مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نغسل العدس ونصفيه.
  • نضع السمنة في قدر على النار ونقطع البصل ونضيفه إلى السمنة.
  • نقلب البصل حتى يطرى ونضيف إليه الفلفل والبهار والكمون ونقلبهم.
  • نغسل العدس ونصفيه ثم نضيفه إلى البصل ونقلبه مع البصل باستمرار لعدة دقائق.
  • نضيف كوبًأ من الماء ونقلب ونتركه حتى يجف الماء قليلًا ثم نضيف أربعة أكواب من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج العدس ويتسبك مع الانتباه إلى عدم جفاف الماء أثناء الطهي.
  • نضيف الملح ثم نرفع القدر عن النار.
  • نقدم شوربة العدس مع الكبة أو مع المخلل والبصل الأخضر والفجل.


العدس بالرقاق

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس المجروش.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث بصلات.
  • زيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه الماء ونعجنه حتى يصبح لدينا عجينة جامدة ونتركها قليلًا لترتاح.
  • نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونفردها بالشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
  • نضع العجينة في الشمس ونتركها حتى تجف تمامًا وتصبح يابسة ثم نكسرها إلى قطع يسهل تناولها.
  • نضع العدس في قدر ونغمره بالماء ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي.
  • نضيف الملح والكمون والكركم ونتركه يغلي لمدة ثلث ساعة ثم نضيف العجين ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة أخرى مع مراعاة التحريك المستمر والانتباه إلى كمية الماء.
  • نقطع بصلتين لجوانح ثم نقليها بالزيت حتى تحمر ثم نضعها جانبًا.
  • نسكب الزيت الذي استعملناه في قلي البصل فوق العدس بالرقاق ونقلبه حتى يختلط جيدًا.
  • نسكب العدس بالرقاق في صحون ونزين العدس بالسماق على شكل زائد فيصبح لدينا أربعة أقسام ونضع في الأول البقدونس وفي الثاني قليلًا من الكمون وفي الثالث نقطع بصلة لجوانح ونفركها بقليل من الملح والسماق ونزين بها العدس.


الحراق بإصبعه

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس الحب.
  • ثلاثة أكواب من منقوع التمر هندي.
  • رأس من الثوم.
  • خمس بصلات مقطعات لجوانح.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ضمتان من الكزيرة.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • زيت ذرة للقلي.

للعجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب وربع من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء ونضيف إله الملح ونضيف الماء.
  • نضيف الماء تدريجيًا ونعجن جيدًا حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية.
  • نغطي العجين ونتركة ليرتاح لمدة نصف ساعة.
  • نفرد العجين على سطح مرسوش بالدقيق بواسطة الشوبك حتى يصبح بسماكة 0.25 سم تقريبًا.
  • نقطع العجينة إلى شرائح طولية ثم إلى مربعات صغيرة.
  • نقطع الخبز إلى مربعات صغيرة.
  • نضع زيت الذرة في مقلاة ونسخنه على النار ثم نقلي به مربعات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضعها على منديل المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
  • نقطع البصل إلى شرائح ونقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضعه على منديل المطبخ.
  • نفرم الكزبرة ونغسلها ونصفيها.
  • نهرس الثوم ثم نضيف إليه الكزبرة وربع ملعقة صغيرة من الملح ونهرسها مع الثوم ثم نضعهما جانبًا.
  • ننقي العدس ونغسله ثم نضعه في قدر واسع ونغمره بالماء ثم نصعه على النار.
  • نغلي العدس على نار متوسطة حتى يقترب من النصج.
  • نضيف التمر هندي والملح.
  • نضيف مربعات العجين إلى العدس تدريجيًا مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى ينضج العجين والعدس تمامًا.
  • نضيف نصف كمية الكزبرة والثوم ونتركه يغلي مع العدس لعدة دقاق مع التحريك المستمر مع الانتباه لكمية الماء.
  • نسخن زيت الزيتون ونسكبه فوق الحراق بإصبعه ونقلبه ثم نرفع القدر عن النار ونسكبه في صحون التقديم ونزينه بالكزبرة والثوم والبصل المقلي والخبز المقلي ويقدم ساخنًا أو باردًا.

40 مشاهدة