كيف اعمل فطائر

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٠ , ٢٦ مايو ٢٠١٩
logo
كيف اعمل فطائر

الفطائر

تُباع الفطائر في العديد من محال البيع المتخصصة، وتتوافر بحشواتٍ مختلفة تتميز بقوامها الهش ومذاقها الطيب، وتُقدّم الفطائر في مختلف الأوقات ويطلبها الصغار والكبار، ومن أنواع الفطائر نذكر: فطائر الزعتر، وفطائر الدجاج، وفطائر اللحم، وفطائر الجين، وفطائر النقانق وغيرها من الأصناف الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل الفطائر في المنزل.


طريقة عمل فطائر اللحم بصلصة الطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الفاتر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • بيضة كبيرة ومخفوقة.
  • ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الطحين.


مقادير الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • نصف كوب من الجبن البلغاري المفتّت.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم الحارة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي.


مزيج التلميع

  • ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
  • بيضة صغيرة الحجم.


طريقة التحضير

  • نحضّر العجينة إذ نضع مقدار ثلاثة أكواب من الطحين في إبريق الخلاط الكهربائي ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح، والسكر، والخميرة، والبيض، والزبدة، والحليب الفاتر.
  • نخلط المكونات السابقة على سرعةٍ منخفضة حتى نحصل على عجينة، ثم نرفع سرعة الخلاط بحيث تصبح معتدلة ونستمر في الخلط لمدة ثلاث دقائق إضافية إلى أن يصبح قوام العجينة أملسًا ومطاطيًا.
  • نضيف الكمية المتبقية من الطحين إلى العجينة في حال كانت العجينة طريّة ونستمر في الخلط.
  • نقطع العحجينة إلى عشرين كرة ثم نضعها في صينية مدهونة بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
  • نغطي كرات العجين بالنايلون ونضعها في مكانٍ دافئ لمدة أربعين دقيقة إلى أن يزيد حجمها.
  • نحضر صينية حافتها قصيرة وندهنها بالقليل من السمن ونضعها جانبًا.
  • نفرد كل كرة من العجين على سطح العمل باستعمال الشوبك بحيث تصبح دائرة صغيرة.
  • نضع دوائر العجين في الصينية ثم نضع داخلها مقدار نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • نوزع مقدار ملعقة كبيرة من اللحم المطبوخ على دوائر العجين ثم نضع قطعة من الجبن البغاري.
  • نوزع كمية قليلة من البقدونس المفروم والصنوبر على دوائر العجين.
  • نطوي طرفي كل دائرة على الحشوة بحيث تصبح على شكل لفافة.
  • نضع قطع العجين المحشوة في الصينية ونترك مسافة بين قطعةٍ وأخرى.
  • نغطي الصينية بقطعة من النايلون ثم نضعها في مكانٍ دافئ إلى أن يزيد حجمها.
  • نحمي الفرن ونضبطه على 200 درجة مئوية.
  • نحضّر مزيج التلميع بوضع البيض في طبق صغير الحجم ثم نضيف صلصة الفلفل الحار ونقلّب المزيج بالشوكة.
  • ندهن قطع العجين بمزيج التلميع باستعمال الفرشاة.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لون العجين ذهبيًا.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع فطائر اللحم بصلصة الطماطم في طبق ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل فطائر الجبنة البيضاء

وقت التحضير ساعة و 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا


المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقة طعام من مسحوق الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة طعام من السكر.
  • ملعقتا طعام من الزبدة الذائبة.
  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.


مقادير الحشو

  • ملعقة طعام من الزبدة الذائبة.
  • بيضة.
  • ملعقة طعام من البقدونس المفرومناعمًا.
  • 200 غرام من الجبنة البيضاء الحلوة.


للوجه

  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • نحضّر الحشوة إذ نضع الجبنة البيضاء الحلوة في وعاء ثم نضيف إليها البقدونس المفروم ونخلط المكونات مع بعضها.
  • نضيف البيضة ثم الزبدة ونخلط المكونات حتى تصبح الحشوة متجانسة.
  • نحضّر العجين بوضع كل مل السكر والملح في وعاء ثم نضيف الخميرة ونسكب الماء، ونحرّك المزيج حتى تذوب المكونات.
  • نضع الطحين في وعاءٍ آخر ونضيف إليه الحليب ثم مزيج الخميرة ونخلط المكونات.
  • نضيف الزبدة إلى خليط الطحين ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة قوامها متماسك.
  • نحضر وقة نايلون ونغطي بواسطتها العجين ونتركها ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق.
  • نضع العجينة على سطح العمل ونبرمها حتى تصبح على شكل لفافة رفيعة.
  • نقطع العجينة إلى قطعٍ حجمها صغير.
  • نحضر صينية وننثر فيها مقدار من الطحين ثم نضع قطع العجين ونغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح مرةً أخرى لمدة عشر دقائق.
  • نفرد قطع العجين على سطح العمل بحيث تصبح قرصًا دائريًا ثم نضعها في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
  • نضع مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الحشوة في منتصف كل عجينة ثم نطوي أطرافها.
  • ندهن أطراف العجين بالبيض باستعمال الفرشاة ثم ننثر على وجهها حبة البركة والسمسم.
  • نغطي الصينية بالنايلون ونتركها تختمر لمدة ساعة كاملة.
  • نُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 200 مئوية ونتركها لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج الفطائر.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع الفطائر في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل فطائر البقلة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

مقادير العجينة

  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كيلو غرام من الطحين.
  • كمية مناسبة من الماء للعجن.


مقادير الحشوة

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • 500 غرام من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • حزمة من البقلة الطازجة المفرومة.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ملعقة كبيرة من حامض الليمون المذوب في القليل من الماء.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نحضّر العجينة إذ نضع الملح، والخميرة، والطحين، والسكر في وعاء العجانة الكهربائية.
  • نضيف الزيت النباتي إلى المكونات السابقة وندعكها حتى يتوزع الزيت على الخليط.
  • نضيف الماء تدريجيًا إلى الخليط ونعجن المكونات حتى تتكوّن لدينا عجينة قوامها متماسك، بعد ذلك نغطيها ونتركها إلى أن تنتفخ ويزيد حجمها.
  • نحضّر الحشوة بوضع البقة المفرومة في وعاء ثم نضيف البصل المفروم والطماطم المفرومة والملح، وحامض الليمون ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون إلى مزيج البقلة ونخلط المكونات.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • نضع العجينة على سطحٍ صلب مرشوش بالقليل من الطحين ثم نفردها لتصبح قرصًا دائريًا.
  • نقطع العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم ونضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج البقلة داخل كل قرص من العجين.
  • نغلق العجينة على الحشوة على هيئة مثلث ثم نضعها في صينية الفرن ونُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق أو إلى أن تنضج الفطائر.
  • نُخرج الصينية من الفرن وننقل الفطائر إلى طبق التقديم ثم نقدمها دافئة أو باردة.


طريقة عمل فطائر اللزاقيات الأردنية

وقت التحضير 58 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا


المقادير

مقادير العجينة

  • رشة من الملح.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة طعام من السكر.
  • ملعقة طعام من البيكنغ باودر.
  • كوب من طحين القمح الكامل.
  • كوبان من الطحين الأبيض.


لدهن اللزاقيات

  • كوب من الطحينة.
  • كوب من دبس التمر أو دبس العنب.
  • كوب من السكر الخشن.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من السمنة.


طريقة التحضير

  • نضع طحين القمح الكامل، والطحين الأبيض، والملح، والسكر، والبيكنغ باودر، ولبن الزبادي في وعاء ونعجن المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نغلف العجينة ونتركها لمدة ساعة إلى أن ترتاح.
  • نضع زيت الزيتون في وعاء ثم نضيف السمنة ونمزج المكونات جيدًا.
  • نقطع العجينة إلى قطعٍ متساوية الحجم ثم نضع كل قطعة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ونمدها بحيث تصبح رقيقة جدًا.
  • نضع مقلاة واسعة على نار معتدلة الحرارة ونتركها تسخن.
  • نضع قرص العجين في المقلاة ونتركه حتى يجف قاعه وينتفخ.
  • نقلب القرص إلى الجانب الآخر وندهنه بملعقة كبيرة من مزيج زيت الزيتون والسمنة.
  • نقلب القرص مرةً أخرى وندهنه بمزيج زيت الزيتون والسمنة.
  • ننقل القرص من المقلاة ونضعه في طبق التقديم وننثر عليه كمية وفيرة من السكر.
  • نُكرر الخطوات السابقة مع أقراص العجين المتبقية ونضعها فوق بعضها كي تبقى ساخنة.
  • نوزع دبس التمر أو دبس العنب على وجه كل قرص.
  • نضع الطحينة في وعاء ونضيف إليها مقدرًا متساويًا من الدبس ونخلط المزيج ثم نوزعه فوق الأقراص ونقدّم اللزاقيات ساخنة.