كيف اغلق القطايف

== القطايف == القطايف من الحلويات الشعبية التي يتميز بها المطبخ العربي، وتتمتع بطعمها اللذيذ، ويكثر تحضيرها في البلاد العربية، خاصة فلسطين وسوريا، وهي سهلة التحضير؛ نظرًا لمكوناتها البسيطة، ويكثر تحضير هذا النوع من الحلويات في شهر رمضان الفضيل، وتحضّر القطايف بعدة طرق، وتحشى بعدة حشوات؛ فمنها ما يحشى بالجوز والجبنة والقشطة، وهذه الحشوات تُكسب القطايف الطعم اللذيذ، ويختلف إعدادها من منطقة لأخرى.

طريقة تحضير القطايف

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من السميد.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من الطحين والسكر والماء الدافئ والخميرة الفورية وكوب السميد في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تخلط بشكل جيد لمدة 10 دقائق.
• يوضع الخليط في وعاء لمدة 10 دقيقة، ثم تترك لتختمر ويتضاعف حجمها.
• تحمى المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ويُصبّ كوب من الخليط في المقلاة، وتُترَك حتى ينضج.
• تحشى العجينة باللوز والفستق بعد أن تنضج العجينة، ثم تقلى بالزيت الحامي.
• يصبّ القطر الجاهز على القطايف، ثم تقدّم بواسطة أطباق التقديم على مائدة الطعام.

طريقة تحضير القطايف المصرية

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

• يُخلَط كل من الطحين والماء والبيكنج باودر في وعاء عميق، ويتابع تحريك المكونات بشكل جيد حتى تتجانس بعضها مع بعض، وتصبح المكونات في شكل عجينة سائلة.
• تُحمّى المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم تُسكَب العجينة داخل المقلاة، وتُترك لتتحمر من الجهة العليا والجهة السفلى.
• تُحشى القطايف الناضجة باللوز أو الجوز، ثم يُحمّى الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة، وتوضع القطايف داخل الزيت.
• تُحرّك القطايف داخل الزيت لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيّا.
• يصب القطر على القطايف، ثم تقدّم بواسطة أطباق التقديم على مائدة الطعام.

طريقة تحضير القطايف الفلسطينية

المقادير

• نصف كوب من السميد.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من الطحين والسميد والملح في وعاء، ثم تخلط المكونات جميعها بشكل جيد.
• تذوب الخميرة في كوب من الماء مع السكر، ثم تضاف إلى الطحين، ويضاف إليه كوب من الحليب، وتُعجَن المكونات بشكل جيّد حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• تترك العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تحمى المقلاة المدهونة بالزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم تصبّ العجينة بشكل تدريجي داخل المقلاة، وينتظر لتتحمر وتنضج.
• تزال العجينة من المقلاة، وتترك لتبرد قليلًا.
• تحشى العجينة الناضجة باللوز أو المكسرات.
• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويترك ليسخن، ثم توضع القطايف داخل الزيت، وتُترَك لتنضج ويميل لونها إلى الذهبي.
• يُصبّ القطر على القطايف بعد أن تنضج، ثمّ تقدّم بواسطة أطباق التقديم على مائدة الطعام.

طريقة تحضير القطايف السورية

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء، وتُترك لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع السكر والماء في الوعاء.
• تضاف النشا إلى الطحين، ثمّ يضاف الملح، وتُحرّك المكونات جميعها بعضها مع بعض بشكل جيد.
• يضاف كل من الخميرة والسكر والماء الدافئ إلى الطحين، وتحرّك المكونات جيدًا حتى تتكوّن عجينة سائلة.
• تغطى العجينة بقطعة من القماش أو كيس نايلون، وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها لمدة 15 دقيقة.
• تحمّى المقلاة المدهونة بالزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم تسكب العجينة تدريجيًا داخل المقلاة، وتُحرّك من الوجهين العلوي والسفلي حتى تتحمّر جيد.
• تحشى القطايف بعد نضوجها باللوز والمكسرات أو الجبنة، وتوضع جانبًا.
• يوضع الزيت في وعاء، ويترك ليسخن، ثم توضع القطايف داخل الزيت بعد أن يسخن، وتُحرّك من وقت لآخر حتى تنضج ويميل لونها إلى اللون الذهبي.
• يصبّ القطر على القطايف الناضجة، ثم تقدّم بواسطة أطباق التقديم.

طريقة تحضير القطايف بالسميد والجوز

المقادير

مقادير عجينة القطايف بالسميد والجوز

• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• 200 غرام من الجوز المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء عميق، ويضاف إليه الدقيق.
• يضاف كلّ من الخميرة والسكر إلى المزيج، ثم يضاف البيكنج باودر والملح، وتُحرّك المكونات بشكل جيد بعضها مع بعض.
• يضاف الماء الفاتر بالتدريج إلى المزيج مع الاستمرار بالتحريك ليصبح المزيج في شكل عجينة سائلة.
• تغطّى العجينة بقطعمة من القماش أو كيس نايلون، وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها لمدة 30 دقيقة.
• توضع مقلاة مدهونة بالزيت على نار متوسطة، ثم تُترَك لتسخن لمدة 15 دقيقة، ثم توضع العجينة بالتدريج داخل المقلاة، وتحرّك من وقت لآخر، وينتظر لتتحمر.
• يوضع كلّ من الجوز المفروم وجوز الهند والسكر في وعاء، ثم تحرّك المكونات كلها جيدًا حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• يوضع كلّ من السكر والماء وماء الورد وعصير الليمون في وعاء على نار متوسطة، وينتظر ليغلي القطر.
• تُحشى القطايف بجوز المفروم وجوز الهند والسكر، ثم تغلق جيدًا.
• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويُترك ليسخن، ثم توضع فيه القطايف، وتُحرّك من مدة لأخرى ليصبح لونها ذهبيّا.
• يصبّ القطر على القطايف، وتُزيّن بالفستق الحلبي والجوز، ثم تقدّم بواسطة أطباق التقديم.

طريقة تحضير القطايف العصافيري

المقادير

مكونات العجينة

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوبان ونصف من الماء.

مكونات القشطة

• ربع كوب من نشا الذرة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من القيمر.
• نصف كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من السميد والطحين والسكر والماء والبيكنج باودر ونشا الذرة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تخلط المكونات كلها بعضها ببعض جيدًا لتتكوّن عجينة سائلة ومتجانسة.
• تغطّى العجينة بقطعة من القماش أو كيس من النايلون، وتترك لتختمر ويتضاعف لمدة 15 دقيقة.
• تحمّى المقلاة المدهونة بالزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم تصبّ العجينة تدريجيًا في المقلاة، وتحرّك من وقت لآخر حتى تتحمّر جيدًا.
• تحشى القطايف بالقشطة، وتغلق بإحكام، وتوضع في صينية، وتترك جانبًا.
• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويترك ليحمى، ثم توضع القطايف في الزيت، وتُحرّك من وقت لآخر حتى يصبح لونها ذهبيّا.
• يُصبّ القطر على القطايف، ثمّ تزيّن بالفستق الحلبي، وتقدّم في أطباق التقديم.