كيف تصبح اللقيمات مقرمشة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ١٩ يناير ٢٠٢٠

تحضير اللقيمات المقرمشة

اللقيمات أو العوامة أحد أنواع الحلويات التي تحتاج إلى القَطْر، ومنتشرة في العالم العربي -خاصة في شهر رمضان المبارك-، وهي ذات مذاق متميز، وسهلة التحضير، وتتميّز بأنّها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وهذا الذي يُبحَث عنه؛ إذا إنّها تنتشر في المحلات التجارية، لكنّها تُحضّر في المنزل أيضًا بأقلّ التكاليف ومكوّنات متوفرة في كلّ بيت.


كيفية عمل لقيمات مقرمشة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • كوب وثلثا الكوب من الماء الفاتر للعجين.
  • نصف كوب من مطحون الفستق الحلبي.
  • كوب من القطر الجاهز.
  • لتر من الزيت الكافٍ للقلي.

طريقة التحضير

  • يُخلَط الطحين بالحليب والهيل والنشا والخميرة والملح والسكر والخميرة معًا في طبق متوسط.
  • تُخلَط الموادّ الجافة معًا بالملعقة، ثمّ يُضاف اللبن الزبادي والماء الفاتر، وتُخلط المكونات حتى الحصول على عجينة مترابطة.
  • تُترَك العجينة مدة 30 دقيقة على جنب.
  • تؤخذ قطعة من العجينة بملعقة كبيرة مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وتُشكّل في هيئة دائرة صغيرة.
  • تُعاد الكرّة حتى الانتهاء من الكمية كلّها، ثمّ يُسخّن زيت وفير على نار معتدلة، وتُقلى اللقيمات حتى تتحمّر من الجهات كلها.
  • تُوضَع الكرات على فوطة نظيفة وناشفة لتُصفّى من الزيت.
  • تُغمَّس في القَطر البارد، ثمّ تُزين بالفستق الحلبي، وتُقدَّم.


عمل اللقيمات بالقرفة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ربع كوب من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • كوب وربع من الماء من الماء الفاتر.
  • لترمن الزيت للقلي.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين والنشا والملح والقرفة والهيل والخميرة في طبق الخلاط، ثمّ يُثبّت مضرب التقليب، ويُشغّل لثوانٍ، ويُضاف اللبن والماء.
  • يُشغّل بسرعة معتدلة مدة ثلاث دقائق حتى الحصول على عجينة ذات ملمس ناعم وطريّ.
  • تُغطّى العجينة بالنايلون، وتُترَك مدة ساعتين من مكان دافئ لتتخمرّ، وتتضاعف.
  • توضع الشيرة في وعاء عميق، وتُترَك على جنب، ثمّ يوضع زيت نباتي في مقلاة عميقة، ويُسخّن على نار معتدلة.
  • توضع كمية قليلة من الزيت في وعاء عميق صغير، ويوضع على اليمين، ثمّ تُمسَك ملعقة صغيرة باليد اليمنى، وتوضع في وعاء الزيت الصغير، وتُغطّى بطبقة قليلة من الزيت.
  • تُقلّب العجينة بالملعقة للتخلص من الهواء، ثمّ توضع اليد اليسرى في منتصف العجينة، وتُجمَع كمية قليلة منها بين الأصابع.
  • تُشكّل كرة صغيرة بين السبابة والإبهام، ثمّ توضَع على الملعقة الصغيرة للمساعدة في تشكيلها.
  • تُوضَع الملعقة في الزيت الساخن، ثمّ تُدفَع الكرة الصغيرة بالإبهام لتسقط في الزيت الحامي.
  • تُكرّر العملية حتى تُملَأ المقلاة كلّها باللقيمات.
  • تُقلّب الكرات مرات عديدة بملعقة ذات ثقوب في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • تُخرَج اللقيمات من الزيت، وتوضع في الشيرة مباشرة.
  • تُقلّب في الشيرة أو القطر حتى تتشرّبها، ثمّ تُنقَل في طبق التقديم، وتُقدّم باردة.


عمل العوامة المقرمشة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • كوب من الفستق الحلبي المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
  • ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

القطر

  • كوبان ونصف من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع السكر مع الماء على نار معتدلة، ويُحرَّك بهدوء حتى الغليان وذوبان السكر.
  • يُترَك مدة خمس دقائق يغلي، ثمّ يُضاف عصير الليمون، ويُقلّب لدقيقتين.
  • يُبعَد عن النار، ويُترَك على جنب ليبرد.

تحضير العوامة

  • يوضَع السكر مع الفانيلا والخميرة في طبق صغير مع نصف كوب من الماء الفاتر، وتُقلَّب معًا.
  • توضع في موضع مظلم ودافئ مدة15 دقيقة.
  • يُوضَع الطحين وبودرة الحليب ومزيج السكر والخميرة والكمية المتبقية من الماء الفاتر، وتُقلّب المكونات حتى ذوبان الطحين جيدًا.
  • يُغطّى بالنايلون، ويُترَك على درجة حرارة الغرفة مدة ساعة.
  • يُسخَّن الزيت للقلي، ثمّ يُقلّب المزيج، وتوضَع ملعقة كبيرة من العجينة في الزيت، وتُقلَّب حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • تُرفَع من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ، ثمّ تُكرّر العملية حتى الانتهاء من الكمية كلّها.
  • تُترَك حتى تبرد تمامًا، وتوضع في القطر الفاتر، ثمّ تُغمَس في القرفة أو الفستق المفروم.


لقيمات بالهيل مقرمشة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

الشيرة

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث حبات من الهيل.

العوامة

  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء مع الخميرة والسكر في وعاء واسع، ويُقلّب حتى التجانس، ثمّ يُترَك يتخمّر.
  • يُضاف الطحين إلى النشا والحليب والبيكنغ باودر والزيت، ويُقلّب حتى الحصول على عجينة طرية، ويُتابَع التقليب عدة دقائق حتى الحصول على عجينة مطاطية.
  • يُغطّى الطبق بفوطة مطبخ، وتُترَك العجينة مدة ساعة في موضع دافئ حتى تتضاعف.
  • يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة كبيرة، وتوضع في وعاء صغير كمية قليلة من الزيت على جنب.
  • توضع كمية قليلة من العجينة في كيس تزيين الحلويات أو كيس عادي، ويُقطَع منه جزء بسيط.
  • يُمسَك الكيس باليد اليُسرى، ثمّ توضع أصابع اليد اليُمنى في طبق الزيت الصغير حتى تتغطّى طبقة خفيفة منه على اليدين.
  • توضع اليد في أسفل الكيس، ثمّ يُضغط قليلًا باليد اليُسرى على الكيس حتى تنزل كرات العجينة بهدوء، وتُدفع بالإبهام لتسقط بهدوء في المقلاة، وتُكرّر العملية حتى تمتلئ المقلاة.
  • يُضغط على الحبات في الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب لتُغمر تمامًا في الزيت.
  • تُترك اللقيمات لعدة دقائق حتى يزيد الحجم ويُحصل على كرات كبيرة وكروية ومترابطة وذات لون ذهبي.
  • يُتابَع القلي والتقليب بخفة حتى الحصول على اللون الذهبي الغامق.
  • تُخرَج اللقيمات المتحمّرة من الزيت، وتوضع في القطر على الفور، ثمّ تُترَك بضع دقائق تتشرّب القطر، وتُخرَج منه، وتوضع في طبق التقديم.

تحضير القطر

  • يوضع السكر مع الماء وعصير الليمون والهيل في قدر صغيرة على نار معتدلة.
  • يُقلب الخليط باستمرار وخفة حتى ذوبان السكر والبدء في الغليان.
  • تُخفّف النار، ولا تُقلب أبدًا، وتُترك مدة سبع دقائق.
  • تُبعد القدر عن النار، ويُترَك القطر على جنب ليبرد، ويُستخدَم.

86 مشاهدة