كيف تصنع الخبز في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣١ , ٠٢ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيف تصنع الخبز في البيت

كيف تصنع الخبز في البيت

يعد الخبز الغذاء الرئيسي في جميع أنحاء العالم، إذ لا يمكن الأستغناء عنه، وعادة ما يقدم الى جانب أغلب الوجبات، ويصنع الخبز من الدقيق الأبيض أو الأسود والماء والملح والخميرة، وبعض المكونات الأخرى حسب الرغبة، وتختلف كل دولة في طريقة تحضير الخبز، وسوف نقدم في هذا المقال طرق عديدة لتحضير الخبز في البيت، مثل؛ الخبز العربي، الخبز الفرنسي، الخبز التركي، خبز الصاج، خبز الفينو الطري.


طريقة عمل الخبز العربي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كمية من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الخميرة

  • توضع كمية الخميرة مع السكر في وعاء وتحرك حتى تمتزج.
  • يسكب مزيج الخميرة على كوب من الماء الدافئ.
  • تترك الخميرة جانبًا مدة حتى تتفاعل.

تحضير عجينة الخبز

  • يحضر إناء واسع وعميق ويضاف له الدقيق الأبيض.
  • يضاف الملح ويحرك بشكل حيد حتى يمتزج مع الدقيق.
  • تضاف الخميرة إلى الإناء ولكن يتم التأكد من أنها تفاعلت جيدًا وظهرت فقاعات صغيرة على سطحها.
  • تعجن المكونات معًا حيث ستتشكل عجينة غير متماسكة ومفتتة.
  • يضاف مقدار الماء إلى العجينة مع الاستمرار بالعجن باليدين حتى تتشكل عجينة خبز متماسكة وخالية من أي تكتلات.
  • يغطى الإناء على العجينة ويوضع في مكان دافئ مدة 60 دقيقة يقارب الساعة حتى تتخمر العجينة.
  • تقطع العجينة إلى عدة قطع متساوية الحجم حيث تكون هذه القطع هي عدد قطع الخبز التي سيتم تقديمها.
  • ينثر القليل من الدقيق على طاولة العمل النظيفة ثم توضع قطعة من العجينة على الدقيق؟
  • تفرد العجينة باليد أو بالشوبك بحيث لا تكون العجينة رقيقة جدًا.
  • تكرر العملية مع قطع العجينة المتبقية ثم ترص القطع على صينية الفرن.
  • توضع الصينية في الفرن مدة ربع ساعة ثم يحمر الخبز مدة دقيقتين.
  • يخرج الخبز العربي من الفرن ويقدم مع وجبة الإفطار أو مع وجبات الغذاء.


طريقة عمل خبز الصاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي للدهن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق مع الملح في وعاء وتحرك حتى تمتزج ثم يصنع فجوة في وسط الخليط.
  • توضع الخميرة الفورية والسكر والماء في الوسط ثم تعجن المكونات.
  • تقطع العجينة الى ست كرات متساوية في الحجم.
  • تدهن الكرات بالزيت ثم تترك مدة نصف ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • ينثر الدقيق على سطح العمل ثم تحضر كرة وتفرد حتى تصبح بأقل سمك ممكن وتترك حتى ترتاح قليلًا.
  • تفرد الكرة الثانية بنفس الطريقة وتكرر العملية حتى الانتهاء من فرد جميع الكرات.
  • يوضع الصاج أو المقلاة أو الطاسة على نار مرتفعة حتى يسخن.
  • يدهن سطح الرغيف بالزيت بالفرشاة ثم توضع المنطقة المدهونة على الصاج الساخن.
  • يقلب الرغيف على الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا وتكرر العملية حتى الانتهاء من خبز جميع القطع.
  • يغطى الخبز بقطعة من القماش القطنية ويوضع في الثلاجة حتى حين الاستعمال.
  • يغطى الخبز بالقماش القطني حتى لا يجف.
  • يفضل استخدام درجات حرارة مرتفعة لخبز الخبز لأنها تساعد على نضج الخبز.


طريقة عمل الخبز الفرنسي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة مع السكر وكمية قليلة من الماء الدافئ في طبق صغير.
  • تحرك المكونات ثم تترك مدة عشر دقائق في مكان دافئ.
  • يوضع الدقيق في إناء واسع ثم يضاف الملح ويخلط جيدًا.
  • تضاف الخميرة وتعجن المكونات ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة وطريّة.
  • تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك مدة 60 دقيقة.
  • تقطع العجينة وتشكل رولات طويلة ويصنع بها عدة فتحات من الأعلى بالسكين.
  • تحضر صينية فرن وتبطن بورق الزبدة ثم يوضع فيها قطع العجينة وتغطى بفوطة وتترك مدة نصف ساعة.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يدهن سطح العحين بصفار البيض ويمكن رش القليل من السمسم على الوجه.
  • تدخل الصينية إلى الفرن وتترك مدة 20 – 30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.


طريقة عمل الخبز التركي

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مقادير تزيين الوجه

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة مع الملح والسكر في إناء كبير وتحرك حتى تمتزج.
  • يضاف الزيت للمزيج السابق وتعجن المكونات حتى تتمتزج ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن.
  • يستمر في العجن حتى تتشكل عجينة الخبز التركي متماسكة ولينة.
  • تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 60 دقيقة.
  • تجهز صينية واسعة وتدهن بالقليل من الزيت ثم تمد عليها العجينة حتى تصل إلى سمك 1سم.
  • يحدث ثقوب بأطراف الأصابع في العجينة بشكل دائري وعلى بعد واحد سم من الأطراف.
  • تثقب العجينة من جديد بأطراف الأصابع بشكل طولي وعلى مسافات متساوية كما تثقب العجينة بالعرض.
  • يدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق ثم ينثر على الوجه السمسم وحبة البركة.
  • توضع صينية الخبز التركي في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تترك مدة 25 دقيقة حتى تمام النضج ثم يخرج الخبز التركي ويترك قليلًا حتى يهدأ ثم يقدم.


طريقة عمل خبز الفينو الطري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ثمن كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة.
  • يوضع الماء والزيت والسكر والخميرة في إناء عميق وتخلط.
  • يترك الخليط مدة 8 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتبدأ الفقاعات تظهر.
  • تضاف البيضة المخفوقة والزبدة والملح وتخفق المكونات بالخفاقة اليدوية أو باليد.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة طرية وغير لاصقة.
  • تقطع العجينة إلى عشرين قطعة تقريبًا وتشكل كرات.
  • توضع الكرات في صينية الفرن بشكل متلاصق وتغطى بفوطة نظيفة.
  • تترك في مكان دافئ حتى تتخمر مدة 30 دقيقة.
  • يدهن وجه الكرات بالحليب ثم تدخل إلى الفرن الساخن مسبقًا.
  • تترك مدة 12 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم تقدم ساخنة إلى جانب الزبدة أو في طبق جانبي.