كيف تصنع الشوكولا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٧ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

الشوكولاتة

الشّوكولاتة من الحلويّات اللذيذة التي يعشقها الكبار والصّغار، وتتنوَّع الشّوكولاتة فمنها البيضاء والدّاكنة، ويعدّ الكاكاو الخام أهم مكوِّنات الشّوكولاتة؛ إذ يزرع شجر الكاكاو في المناطق الاستوائيّة، ويقطف ثماره عندما يميل إلى اللون الأحمر ويشق الثّمر ويستخرج البذر الموجودة داخل الثّمرة، وتوضع بذور ثمرة الكاكاو على أسطح خشبيّة، وتعرّض للشّمس حتّى تتخمّر، وتُقلَّب كل يومٍ حتّى يميل لونها إلى اللون الأسود، ثمَّ توضع في حمّاصات كبيرة تعمل على تحميص البذور وتجرشه قليلًا ويتّخلص من القشرة المُغلَّفة للبذور، وتسحق حبوب الكاكاو الخام، فينتج عنه مشروب الشّوكولاتة الذي يصنع منه الكاكاو البودرة وحلوى الشوكولاتة.


كيف تصنع الشوكولاتة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الكاكاو الخام غير المحلى.
  • كوب من السكر.
  • كوب وربع من الماء.
  • مغلف من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يقلب الكاكاو، والسكر، والماء على نار هادئة حتى تذوب المكونات وتصل للغليان.
  • يترك يغلي مدة دقيقة.
  • يرفع عن النار، وتقلب معها الفانيليا للحصول على قوام متماسك.
  • تترك لتبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.


كيف تصنع شوكلاتة النيوتيلا

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من السكر المطحون.
  • ربع كوب من الكاكاو الخام.
  • نصف كوب من الحليب المجفف.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • كوب من البندق المحمّص.

طريقة التحضير

  • يوضع البندق في مطحنة الطّعام ويطحن جيدًا حتى تحصل على دقيق البندق.
  • توضع كميّة البندق في الخفّاق الكهربائي، ثمّ يضاف ربع كوب من السكر المطحون، وربع كوب من الكاكاو الغامق، وتخفق المكوِّنات معًا.
  • في المرحلة الأخيرة يضاف كميّة الزّيت النّباتي، ويخفق مرّة أخرى، ويحصل على شوكلاتة ناعمة بطعم البندق.
  • تحفظ في مرطبان زجاجي، وتوضع في الثلاجة، وتقدم مع شرائح التّوست.


كيف تصنع صلصة الشوكولاتة لتغليف الكيك والفواكه

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من السكر المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو المرّ.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزّبادي.

طريقة التحضير

  • توضع المكوّنات جميعها في قدر على نار خفيفة، وتحرّك حتّى تتجانس تمامًا وتصبح ناعمةً ولامعةً وليِّنةً.
  • تطفأ النّار عند بداية الغليان، ويستمر في التّقليب حتّى تصبح الشّوكلاتة جامدة قليلًا.
  • تحفظ في مرطبان زجاجي، وتوضع في البرّاد.


كيف تصنع صلصة الشوكولاتة بالقشطة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • علبة من القشطة.
  • ثلاث أرباع كوب من السكر.
  • نصف كوب من الكاكاو الخام غير المحلّى.
  • نصف إصبع من الزبدة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

  • يقلّب الكاكاو، والسكر، والماء، والزبدة، والقشطة، والفانيلا في حمام مائي إلى أن تذوب المكونات تمامًا، ويصل المزيج إلى درجة الغليان.
  • يترك المزيج ليغلي مدّة دقيقة.
  • يرفع مزيج صوص الشوكولاته بالكاكاو عن النار، ويترك جانبًا ليبرد.


كيف تصنع صلصة الشوكلاتة بالنسكافية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • مغلف من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.
  • ملعقه كبيرة من الكاكاو البودره.
  • نصف إصبع من الزبدة.
  • معلقة صغيرة من النشا.

طريقة التحضير

  • وضع المكونات في وعاء وتخلط جيّدًا حتى يذوب النشا.
  • يوضع الوعاء على النار، ويستمر بالتحريك حتى تغلي.
  • تقدّم الصلصة مع الحلويات، والكيك، والبسكويت أو مع قطع من الفواكه والمارشملو.
  • ينخل الكاكاو جيّدًا، لأنّ كتل الكاكاو لا تذوب مع الخليط أثناء الطهي.


كيف تصنع شوكولاتة بزبدة الكاكاو

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزبدة الكاكاو.
  • كوب من مسحوق الكاكاو غير محلى.
  • نصف كوب من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة من اللوز المحمص المفروم.
  • ملعقتان من البرتقال المجفف.
  • نكهة النعناع.
  • ملعقتان من مسحوق البندق.

طريقة التحضير

  • تذوب زبدة الكاكاو في غلاية أو وعاء زجاجي فوق حمام مائي مع قليل من الماء مع التأكد من أن المياه لا تلمس الوعاء، وتوضع على نار متوسطة الحرارة.
  • يضاف مسحوق الكاكاو إلى العسل، والفانيلا، وغيرها من النكهات بعد أن تذوب الزبدة تمامًا، وترفع عن النار.
  • تخلط المكونات جيدًا، يتأكد من عدم وجود الماء أو السائل في الشوكولاتة؛ لأنّها تمكن أن تسبب في تلف الشوكولاتة.
  • تسكب الشوكولاتة في قوالب أو على ورقة الزبدة، وتترك حتى تبرد ثم تقدم.


كيف تصنع الشوكلاتة المذابة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من القشطة الطازجة.
  • كوب من الشوكولاتة.
  • كوب من الحليب المعقم.
  • كوب من مسحوق الكاكاو.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء دافئ وتضاف القشطة الطازجة، ثم يحرك باستمرار حتى تغلي القشطة.
  • تخلط الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو.
  • يضاف خليط الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو إلى القشطة، ويستمر بالتحريك حتى يذوب المزيج.
  • يضاف كوب الحليب إلى المزيج ، ويستمر بالتحريك لمدة دقيقتين أو أكثر.
  • يتحقق من كثافة وسماكة المزيج قبل إطفاء الغاز، إذ إنّ المزيج يجب أن يكون كثيفًا نوعًا ما.


كيف تصنع الشوكولاتة الصلبة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ست ملاعق من بودرة الكاكاو.
  • أربع ملاعق من بودرة الحليب.
  • خمس ملاعق من السكر الأبيض الناعم.
  • ثلاث ملاعق من السمنة.
  • كوب صغيرة من البندق الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الكاكاو، والحليب الجاف، والسكرالناعم في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا جدًا.
  • تضاف المكونات السابقة في وعاء مناسب، وتضاف إليها الزبدة الذائبة تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى لا تتكتل المكونات، وتحصل على خليط متجانس.
  • يسكب الخليط في قالب مكون من مربعات صغيرة حتى منتصفه، ويضاف البندق الناعم، ثم يسكب الخليط للحصول على شوكولاتة محشوّة بالبندق.
  • يوضع القالب في المجمد لعدة ساعات حتى تجمد مربعات الشوكولاتة.
  • يقلب القالب لإخراج حبات الشوكولاتة، ويصبح جاهزًا للتقديم في الطبق الخاص به.


كيف تصنع الشوكولاتة في المنزل

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • إصبعان من الزبدة الطريّة.
  • كوب من الحليب المكثف المحلى والمركز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودره.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
  • كوب من بودرة الكاكاو السادة من النوع الجيّد غير المحلّى.

الحشوة

  • زبيب حسب الرغبة.
  • لوز حسب الرغبة.
  • بندق حسب الرغبة.
  • فستق حلبي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحضر الزبدة ثمّ توضع في وعاء من الستانلس أو أيّ وعاء موصل للحرارة ويجب أن يكون غير زجاجي.
  • يحضر مقدار لتر من الماء، ثم يوضع الوعاء على النار، يوضع الوعاء الآخر الواصل للحرارة فوقه بحيث يشكّل غطاءً للوعاء بطريقة محكمة، وذلك لعمل حمّام مائي، وتطهى الشوكولاتة به دون أن تصلها حرارة مباشرة تؤثّر على طعمها أو حرقها.
  • توضع الزبدة في الوعاء، ثمّ تحرك حتى تذوب تمامًا.
  • يوضع الحليب البودره فوق الزبدة، وتحرّك المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف السكّر والحليب المكثّف المحلى، ويحرّك الخليط حتى يصبح قوامه كثيفًا وهو بالحمام المائي.
  • تضاف بودرة الكاكاو، وتحرّك باستمرار حتى يتكون لدينا خليط من الشوكولاتة الكثيفة المتماسكة بعض الشيء.
  • تحضر قوالب السيليكون الخاصّة بالشوكولاتة، ثمّ توضع حبّات من الحشوة داخل كل قالب حسب الرغبة، وتسكب الشوكولاتة داخل القوالب، وتترك حتى تبرد بدرجة حرارة المطبخ، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك بشكل كامل.
  • تخرج الشوكلاتة من القوالب وتقدّم باردة مع القهوة، ويمكن استعمال ورق الألمنيوم بدلًا من قوالب السيليكون.