كيف تصنع الفريكة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٤ ، ٢٠ أغسطس ٢٠١٩

C.P

الفريكة

للفريكة عدة مسميات ففي كل بلد تسمى بإسم فيطلق عليها إسم الفرِيكة في الشام أو الفريك في مصر وشمالي أفريقيا تعد الفريكة منتج غذائي من حبوب القمح أو الحنطة الخضراء القمح الأخضر حيث قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتتعرض للحرارة عن طريق حرقها، ثم تجرش لنحصل على جريش القمح وأكبر من حبات البرغل وتتعدد وتختلف وصفات طبخ الفريكة بمختلف المناطق ، فتطبخ كالبرغل أو يصنع منها حساءًا في بلاد الشام والعراق ومصر والجزائر وغيرها من البلدان.


الفريكة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرامًا من الفريكة.
  • 100 غرامًا من دهن الخروف.
  • 50 غرامًا من السمنة.
  • 150 غرامًا من لحم الضأن المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • حبة من البصل.
  • 1000 غرامًا من الدجاج.
  • 50 غرامًا من الصنوبر للتزين.
  • 50 غرامًا من اللوز المبشور للتزين.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل مع السمن في وعاء على النار،ثم يضاف الملح والفلفل الابيض واللحم ويترك المزيج حتى النضوج،ثم يغمر بالماء،ويترك حتى يغلي.
  • يضاف السمن والدهن والفريكة بعد غسلها جيدًا بالماء في وعاء أخر على النار،ويقلب هذا المزيج لمدة خمسة عشرة دقيقة وثم يضاف المزيج الأول إلى هذه القدر،ويترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تسكب الفريكة في طبق التقديم،ويوضع فوقها الدجاج وتزين بالصنوبر واللوز.


دجاج محشي بالفريكة والخضروات

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • حبتان بوزن كيلو من الدجاج الكامل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة وافية من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من الزيت أو السمن.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمس أكواب من مرق الدجاج.
  • كوبان من البازيلاء.
  • ثلاثبيضات
  • صنوبر مقلي للتزين.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج جيدًا تحت الماء البارد،ويوضع في مصفاة بلاستيكية ليتصفى الماء الزائد.
  • يوضع كل من الملح،والفلفل،والبهار،والقرفة،والهيل،والكمون،والبابريكا في طبق ويقلب بالملعقة،يوضع مقدار ملعقتان صغيرتان من هذا الخليط جانبًا لتتبيل الفريكة.
  • يتبل داخل وخارج الدجاج ببقية خليط البهارت مع محاولة وضع القليل منه بين الجلد واللحم،ويوضع الدجاج في البراد حتى ينتهى من تحضير الفريكة للحشو.
  • يسخن الزيت في وعاء سميك القاعدة،متوسط الحجم على نار متوسطة،ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين البصل،وتضاف الفريكة، والفلفل وبقية البهارات والمرق.
  • يغطى القدر و يترك ليطهو على نار هادئة حتى تقترب الفريكة من النضج.
  • تؤخذ نصف كمية الفريكة،وتوضع في طبق مع نصف كمية الخضراوات ويقلب حتى تختلط المواد مع بعضها.
  • يوزع هذا الخليط في الدجاج ويقفل التجويف بواسطة عود خشبي أو خيط سميك،ويوضع في تجويف الرقبة أيضًا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية،ويثبت الرف السفلي.
  • نقوم بإحضار أكياس فرن خاصة لشي الدجاج.
  • تحضر صينية فرن كبيرة الحجم.
  • تجهز أكياس الفرن كما هو مكتوب على العلبة،ويوضع في كل كيس دجاجة ويقفل جيدًا.
  • نضع الدجاج في الصينية.
  • نقوم بوضع الدجاج في الفرن لمدة ستين إلى سبعين دقيقة حتى ينضج ويكتسب لون ذهبي مشهي.
  • توضع بقية الخضراوات على سطح بقية الفريكة في القدر،ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات تمامًا.
  • تقلب الفريكة بخفة مع الخضروات ويسكب في طبق تقديم واسع.
  • يخرج الدجاج من الأكياس،ويتم التخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط،ويوضع فوق الفريكة،ويوزع الصنوبر ويقدم مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي.


شوربة الفريكة بالخضروات

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الفريكة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع ناعم.
  • كوب من البازيلا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من الكوسا المقطع لمكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب من الكرفس المقطع لمكعبات صغيرة.
  • ليمون أنصاف للتقديم.

طريقة التحضير

  • تغسل الفريكة عدة مرات،ثم تنقع في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توضع الزبدة في وعاء عميق على نار متوسطة،ثم يضاف البصل ويقلب حتى يلين تمامًا.
  • يضاف الثوم والكرفس وتقلب المكونات لمدة دقيقة ثم يغطى القدر وتترك الخضروات لتطهو على نار هادئة لمدة خمسة دقائق لتتحمر.
  • تصفى الفريكة،ويضاف البصل وتقلب الفريكة لمدة دقيقة لتتشرب بنكهة البصل والخضروات.
  • يضاف مقدار أربعة أكواب من الماء أو المرق،ويغطى القدر وتترك الفريكة لتطهو لمدة خمسة عشرة دقيقة.
  • تضاف البازيلا،والجزر،والكوسا،والطماطم وتترك الخضروات لتطهو على نار هادئة لمدة خمسة عشرة دقيقة.
  • تسكب شوربة الفريكة في طبق تقديم عميق ويضاف عصير الليمون.
  • تقدم الشوربة مع شرائح الليمون.


فريكة باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • قطعتين من أفخاذ الغنم المقطعة الى قطع كبيرة.

خليط اللحم

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكتان الحب.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أوراق من الغار.
  • حبتان من البصل كبير الحجم المقشر بدون فرم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

خليط الفريكة

  • ثماني أكواب من الفريكة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان كبيرتا من البصل المقشر والمفروم.
  • ملعقة ونصف من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث أكواب من البازيلاء حسب الرغبة.
  • كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

  • تغسل الفريكة جيدًا بالماء لعدة مرات،لتتخلص من الأتربة والحصى،ثم تغمر بالماء الدافئ،في وعاء.
  • يضاف اللحم في وعاء عميق مع البهارات الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وبذور الكمون والقرفة والغار ويغمر بالماء ويسلق على نار متوسطة الحرارة،وذلك حتى ينضج تمامًا وبعدها يصفى اللحم من المرق.
  • يسكب الزيت في قدر كبير الحجم،على نار متوسطة،ويقلى البصل فيه،ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تصفى الفريكة من الماء،وتضاف إلى القدر مع البصل،وتقلب حتى تجف.
  • توضع البهارات المشكلة والقرفة المطحونة والهيل الناعم والكمون المطحون والملح والفلفل الأسود،ويسكب مرق سلق اللحم.
  • يبقى القدر على نارٍ متوسطة،وذلك لمدة ربع ساعة،حتى تتشرب الفريكة المرق.
  • تضاف البازيلاء بعد جفاف سطح الفريكة قليلًا،وذلك بدون تقليب الفريكة،وقطع اللحم،وتترك المكونات على نار هادئة لحوالي نصف ساعة، مع سكب القليل من المرق على الفريكة،من وقت لآخر،حتى تنضج الأخيرة تمامًا.
  • تزين الفريكة مع اللحم بالمكسرات،وتقدم مع الزبادي وسلطة الخضراوات.

47 مشاهدة