كيف تصنع الفلافل في المنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٠ ، ٦ أغسطس ٢٠١٩

كيف تصنع الفلافل في المنزل

يعد الفلافل من الأطباق الشهية السريعة التي تقدم على وجبة الإفطار، ويعد من الأطباق العاليمة المنتشرة في أغلب البلاد العربية، ويصنع الفلافل من البقوليات، فتختلف البقوليات الموجودة بالفلافل بإختلاف المناطق، فيمكن وضع الفول المجروش أو الحمص أو يمكن وضع الفول والحمص معاً، حيث أن لكل منطقة طريقتها الخاصة ومكوناتها التي تختلف عن غيرها، و يتكون الفلافل من الفول المجروش أو الحمص أو العدس فيطحن مع البصل والبقدونس، ويشتهر الفلافل في العالم العربي بشكل كبير ويعد من الوجبات التقليدية، وسنتناول في هذا المقال عدو وصفات لذيذة لعمل الفلافل في المنزل.


فلافل في المنزل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الفول المجروش.
  • كوبان ونصف من الحمص.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع.
  • فصين من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • زيت ذرة للقلي.

للتقديم

  • خبز عربي.
  • طرطور.
  • مخلل.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في طبق عميق، ثم يغمر الحمص بكمية وفيرة من الماء، ثم يترك لمدة أربعة وعشرين ساعة حتى يتضاعف حجمه، ثم يصفى الحمص من الماء.
  • يثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ثم يوضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
  • يفرم الحمص، والنعناع، والبقدونس، والثوم، والكزبرة، والبصل الأخضر، ثم يعاد فرم خليط الفلافل مرتين حتى يصبح ناعماً جداً.
  • يضاف الكمون، والفلفل، والكزبرة، والسمسم، والملح، والكراوية، ثم يقلب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية حتى يختلط تماماً.
  • يغلف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ثم يوضع الفلافل في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ثم توضع المقلاة على نارمتوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
  • تشكل عجينة الفلافل إلى أقراص باستعمال أداة تشكيل الفلافل، ثم توضع في الزيت بحيث لا تملأ المقلاة كثيراً.
  • تقلب أقراص الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • تخرج أقراص الفلافل من الزيت، ثم توضع على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
  • يقدم الفلافل مع الخبز العربي، وصلصة الطرطور والمخللات.


فلافل
 الشمندر

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مقطعة ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة مقطعة ناعم.
  • ملعقة طعام من معجون الثوم.
  • 400 غرام من الشمندر الغير مطبوخ.
  • 220 مل من الماء.
  • 100 غرام من دقيق الحمص.
  • ثلاث ملاعق طعام من الحمص المطبوخ.
  • ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون.
  • زيت نباتي غزيرللقلي.

طريقة التحضير

  • تسخن ملعقة من زيت الزيتون، ثم يشوح فيها البصل والكمون والكزبرة المطحونة لمدة ثلاثة إلى أربعة دقيقة.
  • يطهى جذر الشمندر في ماء غزير حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج.
  • يصفى الشمندر ويترك حتى يبرد، ثم يقشر ويبشر بواسطة مبشرة متوسطة الحجم.
  • يغلى الماء في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة، ثم تخفض درجة الحرارة إلى غليان خفيف.
  • يضاف دقيق الحمص تدريجيًا، ثم يخفق حتى يتكون معجون ناعم.
  • يتبل الخليط بالملح، ثم يضاف زيت الزيتون المتبقي، ثم يطهى الخليط على نار منخفضة حتى يصبح مثل العجين.
  • يترك المعجون الكروي حتى يبرد، ثم يخلط معه البصل المشوح، وعصير الليمون، والحمص، والشمندر المبشور.
  • يشكل العجين باستخدام اليد على شكل كرات صغيرة، ثم ترص على صينية.
  • تبرد الكرات في الثلاجة لساعات قليلة.
  • يوضع زيت كافٍ في مقلاة لتغطية كرات الفلافل، ثم سخن جداً.
  • توضع الفلافل بحرص في الزيت وتطهى لمدة أربع دقائق حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
  • ترفع الفلافل من الزيت بواسطة مقصوصة وتوضع على ورق مطبخ حتى تصفى.
  • يقدم الفلافل مع كوب من الزبادي اليوناني المخلوط مع القليل من النعناع الطازج والثوم المعمر.


سلطة الفلافل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير السلطة

  • كوب من البقلة مغسول.
  • كوب من النعناع مغسول.
  • كوب من أوراق الشمندر.
  • حبتان من البصل صغير الحجم ومقطع إلى شرائح.
  • كوب من الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف.

صلصة الطراطور

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء الدافيء.

الفلافل

  • كوب من الحمص اليابس منقوع ليوم كامل.
  • كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من البصل مفروم فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

للتزيين

  • شرائح من الفجل.
  • شرائح من مخلل اللفت.
  • أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يصفى الحمص من الماء، ثم يوضع مع البقدونس، والثوم، والبصل، وعصير الليمون الحماض، والكمون، والملح، والفلفل الاسود في ماكينة الفرم للحصول على ما يشبه المعجون.
  • تؤخذ قطع من المزيج، ثم تكور براحة اليد حتى تصبح كرات صغيرة الحجم.
  • تقلى كرات الفلافل في قدر على النارعلى عدة دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع من على النار وتوضع على محارم ورقية حتى تمتص الزيت الفائض.
  • تخلط أوراق البقلة مع البصل والطماطم الكرزية في طبق التقديم لتحضير السلطة.
  • يضاف على وجهها كرات الفلافل.
  • تخلط جميع مكونات الصلصة مع بعضها.
  • يقدم الطبق ساخناً والى جانبه صلصة الطراطور، ثم يزين بشرائح الفجل، وورق البقدونس، وكبيس اللفت.


كيكة الفلافل بالفرن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف حبة من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من الماء.
  • كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من بذر الكتان.
  • 400 غرام من الحمص حب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان طعام من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • كوب من الكزبرة الطازجة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف كوب من طحين الحمص.

الحشوة

  • شرائح من البصل.
  • حبة من البندورة مقطعة شرائح.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • القليل من شرائح الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى حرارة 400 درجة.
  • ينقع الحمص بالماء ليلة كاملة حتى يصبح طرياً.
  • تخلط بذور الكتان والماء، ثم يترك حتى يصبح الماء سميكاً.
  • يوضع البصل والكزبرة والبقدونس والثوم في الخلاط، ثم يخلط جيداً.
  • يضاف بقية المكونات مع خليط الكتان، ثم يحرك الخليط حتى يمتزج.
  • يقسم الخليط لقسمين، ثم يمد كل قسم بشكل دائري بسماكة ربع إنش.
  • يوضع كل قرص دائري على صينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ثم يخبز لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يخلط حمص الحشوة حتى يصبح ناعماً، ثم يدهن على قرص البيتزا.
  • ترتب شرائح البصل، والطماطم، والبقدونس، والزيتون والبقدونس، ثم تقطع الأقراص وتقدم.

41 مشاهدة