كيف تصنع الكراميل

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٨ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

الكراميل

هو حلوى تُصنع بتسخين السكر حتى يُصبح أشقرًا، ويتراوح لون الكراميل بين لون الصوف الطبيعي والبني، والكراميل يُستخدم في تنكيه الحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة، وتتم عملية "الكَرمَلة" بتسخين السكر ببطء إلى أن تصل الحرارة إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت)، وعندمها يبدأ بالذوبان وتتحطم جزيئاته، يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزة، ومن أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: الفشار بالكراميل، والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل والتفاح بالكراميل وعدد كبير من الحلويات نقدم لكم بعض وصفاتها.


طريقة عمل الكراميل بالقرفة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • أربعة اكواب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • نخلط القرفة والسكر في قدر على نار خفيفة جدًا حتى يذوب السكر جزئيًا.
  • نضيف ثلاث أكواب من الحليب فوق الخليط مع التحريك المستمر حتى تختلط النكهات ويثخن قوام الخليط.
  • نضيف الزبدة وكوب الحليب المتبقي للخليط مع التحريك المستمر ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد أو يصبح فاترًا ونستخدمه بالوصفات المتنوعة.


طريقة عمل الكريم كراميل بالفانيلا

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من السكر الابيض.
  • ثلاث بيضات.
  • علبة من الحليب المُركز المُحلى.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نُكرمل السكر بوضعه في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة حتى يذوب ويصبح لونه بنيًا ونوزّعه في زبادي زجاجية حرارية مناسبة التقديم.
  • نخفق الحليب المركز المُحلاة بالحليب السائل والفانيلا والبيض وبرش قشر الليمون بالخفاقة الكهربائية لنحصل على خليط ناعم متمازج.
  • نسكب الخليط في الزبادي الحرارية.
  • نُغطي الزبادي بطبقة من ورق الالمنيوم ونضعها في فرن درجة حرارته 175 درجة مئوية لمدة ستين دقيقة حتى ينضج الخليط.
  • نخرج الزبادي من الفرن بحرص ونتركها حتى تبرد ثم نضعها بالثلاجة حتى تبرد تمامًا.
  • نقدم الكريم كراميل باردًا فور خروجه من الثلاجة بقلب الزبادي في أطباق مناسبة للتقديم بحيث تكون طبقة الكراميل من أعلى والطبقة العلية للكريم كراميل من أسفل الطبق.


طريقة عمل قدرة قادر

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

مقادير الكراميل

  • كوب من السكر الأبيض.

مقادير خليط الكيك

  • ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من الطحين.
  • ربع كوب من بودرة الكاكاو الخام.

مقادير الكريم كراميل

  • أربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • كوبان من الحليب البودرة.
  • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • نحرق السكر في مقلاة غير لاصقة ليتغير لونه إلى البني ويصبح عبارة عن سائل لزج ثم نسكبه فوق قالب كيك مناسب أو طبق زجاجي حراري مع الانتباه الشديد حتى لا يحرق.

تحضير الكيك

  • ننخل المكونات الجافة من الطحين والباكينغ باودر والكاكاو في طبق جانبي.
  • نخفق البيض مع الفانيلا ومن ثم نضيف السكر تدريجيًا مع الخفق المستمر بالخفاقة الكهربائية ثم نضيف الزيت والحليب ونستمر بالخفق لمدة خمس دقائق حتى تختلط المكونات.
  • نضيف خليط الطحين تدريجيًا مع الخلط المستمر لنحصل على خليط كيك ناعم متجانس القوام.
  • نسكب خليط الكيك في القالب فوق الكراميل المُحضر سابقًا.

تحضير الكريم كراميل

  • نخفق البيض مع الفانيلا ونضيف السكر في الخلاط الكهربائي ثم نضيف بشر قشر الليمون والحليب والماء ونخلط المكونات مجددًا.
  • نسكب خليط الكريم كراميل فوق خليط الكيك بحذر ونضع القالب في صينية كبيرة مملوءة بالماء الساخن.
  • نخبز قالب الكيك بالكريم كراميل في فرن درجة حرارته 190 درجة مؤية لمدة خمس وخمسين دقيقة تقريبًا حتى تنضج المكونات ثم نخرج الصينية من الفرن ونترك قالب الكيك حتى يبرد.
  • نضع قالب الكيك بالثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى يبرد وتتماسك المكونات جيدًا.
  • نقلب قالب الكيك في طبق مناسب للتقديم ونقطعه ونقدمه باردًا في أطباق مناسبة للتقديم.


طريقة عمل المهلبية بالكراميل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • صفار بيضة واحدة.
  • علبة من القشطة.

طريقة التحضير

  • نخلط ثلاثة أكواب ونصف من الحليب السائل بالنشا وصفار البيضة والدقيق في قدر ونتركه لبعض الوقت.
  • نُكرمل السكر في مقلاة على نار خفيفة الحرارة ليذوب ويصبح لونه بنيًا ثم نضيف له كوب الحليب السائل وعلبة القشطة ونخلط المكونات جيدًا حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • نسكب خليط السكر لخليط المهلبية في القدر ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يثخن قوام المهلبية ويصبح خليطًا ناعمًا ثخين القوام.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب المهلبية في أطباق التقديم فوق فتات من البسكويت بالنكهة التي نرغب بها لنملأ نصف الكوب ثم نضع القليل من فتات البسكويت فوق أول طبقة من المهلبية ثم نملأ باقي الكوب بخليط المهلبية.
  • نترك الاكواب حتى تبرد قليلًا ثم نزينها بالكراميل أو بشر الشوكولاتة أو بأي شكل نرغب به للتزيين ثم نضع أكواب المهلبية بالثلاجة لوقت التقديم ونقدمها باردة.


طريقة عمل تشيز كيك الكراميل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من بسكويت القمح المطحون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الذائبة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوبان من الللبن الرائب قليل الدسم.
  • ثماني حبات من الجبن الكريمي.
  • علبتان من الكريم كراميل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجيلاتين الحيواني البودرة.
  • علبة من القشطة.

طريقة التحضير

  • نسكب الزبدة على البسكويت المفتت ونخلط المكونات جيدًا حتى يمتص فتات البسكويت كامل مقدار الزبدة الذائبة ثم نرص البسكويت في قعر طبق أو قالب التشيز كيك المُتحرك حتى يتماسك فتات البسكويت ويصبح طبقة متماسكة.
  • نخلط الجيلاتين الحيواني بالماء الدافئ ونتركه في زبدية جانبًا لوقت الاستخدام.
  • نخفق الجبن الكريمي مع القشطة واللبن والجيلاتين حتى تختلط المكونات تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا متماسك القوام.
  • نسكب الخليط فوق فتات البسكويت بالقالب ونضع القالب بالثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى تتماسك الطبقات جيدًا ويبرد الخليط.
  • نُحضّر الكريم كراميل حسب التعليمات المطبوعة على العبوة ونترك القدر جانبًا حتى يبرد ثم نسكبه فوق طبقة خليط الجبن بحذر ونعيد وضع القالب بالثلاجة ليتماسك الكريم كراميل جيدًا.
  • نخرج القالب من الثلاجة ونرفع القالب عن قاعدة قالب التشيز كيك.
  • نقطع التشيز كيك بالكريك كراميل قطع مستاوية ونقدمه باردًا في أطباق التقديم بجانب الشراب الذي نفضله.

44 مشاهدة