كيف تصنع الكنافة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٤ ، ٢٣ يونيو ٢٠١٩

كنافة بالشيكولاتة

الكنافة من أشهر الحلويات في البلاد العربية ، وخاصة في مدينة فلسطين، حيث أنها تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضير الكنافة في شهر رمضان المبارك ؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّ الجسم بالطاقة وبالسعرات الحراريّة اللازمة ؛ وتحتوي الكنافة أيضاً على الفيتامينات وعلى كميّات كبيرة من البروتينات والحديد . كما أن الكنافة تُقَدَّم في أغلب المناسبات والحفلات ، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية وكما أنها في الأردن وفلسطين تقدم في آخر أيام العزاء كصدقة عن روح الميت ؛ ولكن يجب علينا الاعتدال في تناول الكنافة حيث أنها تحتوي على نسبة كبيرة من السكر والدهون والإكثار منها قد يسبب بعض الأمراض والسمنة.


الكنافة الناعمة بالجبنة

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

*لتحضير عجينة الكنافة

  • ثلاثةأكواب ماء من السميد المطحون ناعماً .
  • كوب ماء من السكر الأبيض .
  • ربع كوب من الماء .

لتحضير الحشوة

  • أربعةأكواب ماء من جبنة الحلويات المقطعة الحلوة .
  • كوب ماء من الشيرة الجاهزة .
  • معلقة طعام من سائل ماء الورد .
  • معلقة طعام من سائل ماء الزهر .
  • كوب ونصف ماء من السميد الناعم.
  • كوبان ماء من الزبدة النباتية اللينة .

لتزيين الكنافة

  • نصف كوب من مكسرات الفستق الحلبي المطحون طحناً خشناً .
  • نصف كوب من القشطة الجاهزة .

طريقة التحضير

  • نشعل الفرن ونحميه على درجة حرارة عالية تصل إلى ال 250 درجة مئوية .
  • نخلط السميد مع السكر في وعاء ومن ثم نضيف إليه الماء كي نحصل على عجينة متماسكة.
  • نرص العجين في صينية الخبز المخصصة وندخلها الفرن من بعد ان نطفئه لمدة تتراوح ما بين ال 5 و ال 10 دقائق حتى تصبح جافة.
  • نخرج صينية العجين من الفرن ونتركها كي تبرد من ثم نفتت العجين باليدين.
  • ننخّل العجينة ومن ثم نصفيها كي يصبح عندنا ما يشبه البقسماط .
  • ندهن الصّينية بالزبدة ونرش فوقها العجينة التي جهزناها ومن ثم نرصّها في الصينية حتى تصبح متماسكة .
  • نحمّي الفرن مجدداً على درجة حرارة عالية و نضع الجبنة الحلوة فيه حتى تذوب تماماً.
  • ننقل الجبنة إلى وعاء على نار معتدلة الحرارة .
  • نضيف السميد الناعم على الخليط ومن ثم نضيف الشيرة المجهز مسبقاً ومن ثم نحركه جيداً حتى تختلط المكونات سوياً .
  • نرفع الوعاء عن النار ونضيف إليه القليل من سائل ماء الزّهر وماء الورد.
  • ندهن مزيج الجبنة على وجه العجينة وندخلها إلى الفرن مدة لا تقل عن النصف ساعة تقريباّ.
  • نخرج صّينية الكنافة من الفرن ونتركها كي تبرد قليلاً ومن ثم نقلبها في صينية مسطّحة حتى تصبح العجينة في الأعلى وطبقة الجبنة في الأسفل .
  • نزينّ صينية الكنافة وندهنها بالقشطة .
  • نرش فوق الصينية بعض المكسرات المطحونة حسب الرغبة والمتوفر .


الكنافة الخشنة سهلة ولذيذة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 اشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من عجينة الكنافة .
  • ملعقتان من الزبدة الذائبة.
  • نصف كيلو من الجبنة الحلوة المنشفة تمامًا من الماء .
  • معلقة من السمنة النباتية .

طريقة التحضير

  • نقطع العجينة بالسكين بشكل ناعم ونضع الزبدة فوقها ونفركها بالزبدة بشكل جيد.
  • نضع نصف معلقة من السمن و ندهن بها الصينيه المخصصة.
  • نفرد نصف كمية العجين ونرصها في الصينية جيدا.
  • نفرد الجبنة فوق العجين .
  • نضع الصينية على نار متوسطة الحرارة .
  • نلف الصينية وهي في الفرن حتى تستوي العجينة جيدا من الأسفل ولحين ذوبان الجبنة جيداّ .
  • اذا رأينا أن الجبنة فيها بعض الماء ننشفها جيداّ بالمناديل الورقية.
  • نحضر صينية أخرى أكبر بقليل من الصينية التي جهزنا فيها الكنافة .
  • ندهن الصينية بنصف معلقة من السمنة النباتية .
  • نضع الصينية الثانية فوق صينية الكنافه ونقلبها .
  • ونرجع الصينية على النارمتوسطة الحراة .
  • نلف صينة الكنافة ونستمر في لفها كل فترة الى أن تستوي الكنافة من الجهة الأخرى .
  • نشّرب الكنافة بالشيرة (الشيرة) ونضع عليها بعض المكسرات حسب الرغبة .
  • بإمكاننا وضع النوتيلا فوق الكنافة لتصبح كنافة بالنوتيلا بطعم لذيذ .


طريقة عمل الكنافة الخشنة بالجبنة

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 18 شخص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة الجاهزة .
  • نصف كيلو غرام من الجبنة البيضاء المحلاة.
  • ثلاث ملاعق طعام من السمنة اللينة النباتية .

مقادير الشيرة

  • كوبان ماء من السكر الأبيض .
  • ثلاثة أرباع الكوب ماء من الماء .
  • ملعقتان صغيرتان من عصرة ليمونة .

طريقة التحضير

للشيرة

  • نخلط السكر والماء في طنجرة صغيرة ونحركهم جيداّ.
  • نضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء .
  • نخفف النار و نتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك المستمرو نغليه لمدة دقيقة .

للكنافة الخشنة

  • نقوم بهرس الجبنة جيداً.
  • نقسم عجينة الكنافة الى نصفين.
  • ندهن صينية الفرن مع حوافها بمعلقة ونصف من السمنة .
  • ومن ثم نقوم بسحب خيوط النصف الأول من الكنافة و نمدها على قاع الصينية بشكل طولي و متوازي .
  • نغطي الصينية بورق نايلون غذائي وصينية فرن أخرى و طنجرة مملوءة بخمس لترات من الماء لمدة ساعتين بدرجة حرارة الغرفة.
  • نوزع الجبنة على سطح الكنافة مع ترك مسافة نصف سنتيمتر على الحواف فارغ .
  • نسحب خيوط نصف الكنافة الآخر الذي تركناه جانباّ ونمدها فوق الجبنة بشكل طولي و متوازي .
  • نقوم بثني الأطراف الى الداخل بواسطة السكين .
  • نغطي الكنافة مرة أخرى بورق النايلون و صينية فرن أخرى و طنجرة مملوئة بخمسة لترات من الماء لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نحضرصينية فرن أخرى وندهنها بمعلقة ونصف من السمنة.
  • نضع صينية الكنافة على النار خفيفة الحرارة وندوها بإستمرار لمدة خمس دقائق تقريباّ
  • نرفع طرفها لنتأكد من إستوائها.
  • نقلب صينية الكنافة على الصينية الأخرى المدهونة بالسمن و ندورها على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباّ.
  • نكون في تلك الأثناء قد جهزنا الشيرة.
  • نرفع الصينية عن النار و نسكب فوقها الشيرة وهي ساخنة .
  • نقلبها على الوجه الاخر و نسكب الشيرة الساخنة عليها .
  • نقلب الكنافة مرة أخرى على الوجه الأول و نضيف إليها الشيرة الساخنة حسب الرغبة.
  • نرش عليها المكسرات المشكلة حسب الرغبة و نقدمها ساخنة.


طريقة عمل الكنافة بالشوكولاتة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرام من الكنافة الجاهزة .
  • نصف كوب ماء من السكر .
  • نصف كوب ماء من السمنة النباتية .
  • باكيتان من الشوكولا بالحليب .
  • نصف كوب من القشطة .
  • ربع كوب من الشيرة الشيرة .

للزينة

  • كمية من الشوكولاتة بالحليب .
  • كمية كافية من مكسرات الفستق حلبي .

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن ونحميه لدرجة حرارة تصل إلى ال 180 درجة مئوية .
  • نجهز قوالب كب كيك عميقة ومجورة .
  • في طبق نضع الكنافة ونفككها عن بعضها البعض .
  • نضيف السمنة ونقلب الخليط بخفة حتى تتشرب شعيرات الكنافة كاملة بالسمنة .
  • نضيف السكر فوق الخليط ونقلبه جيداً حتى تختلط المكونات جيداّ .
  • نضع قليلاً من الكنافة في قوالب الكبكيك .
  • نضغط على الكنافة جيداً حتى تغطي القاع كاملاً وجوانبه .
  • في كل قالب نضع قطعتين من الشوكولاتة، وقليل من قشطة القيمر، ونضع فوقها مزيد من الكنافة ونوزعها بطريقة متساوية .
  • نضع الكنافة في الفرن لمدة لا تزيد عن الثلث ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • نخرج الكنافة من القالب ونضعها في صحن التقديم
  • ثم نصب مباشرة عليها القليل من الشيرة.
  • نضع قليلاّ من الشوكولاتة المذابة فوق الكنافة ثم ننثر عليها بعضاّ من الفستق الحلبي ونقدمها.


الكنافة بمقادير صيامية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة الكنافة الجاهزة .
  • كوبان من الزبدة النباتية اللينة ممكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي .
  • كوبان من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من السكر.
  • معلقة طعام من ماء الزهر.
  • معلقة طعام من ماء الورد.
  • كمية كافية من الفستق الحلبي مالفروم للزينة.

للشيرة

  • ثلاثةأكواب ماء من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف معلقة شاي من ماء الزهر السائل .
  • نصف معلقة شاي من الماء ورد السائل .
  • ربع معلقة شاي من عصرة ليمون .

طريقة التحضير

تحضير الشيرة:

  • نخلط الماء و السكر سوياً ومن ثم نضيف النعض من ماء الزهر و ماء الورد في وعاء ونضعهم على النار ونتركهم حتى يذوب السكر ويشتد قوامه قليلاً .
  • نضيف عصير القليل من الليمون ونترك وعاء الشيرة على النار يستمر بالغليان مدة لا تقل عن دقيقتين ومن ثم نرفعه الوعاء عن النار و نضعه جانباً حتى يبرد لحين الإستخدام .
  • في وعاءٍ آخر نضع الفستق الحلبي ونضع فوقه السكر وسائل ماء لورد و ماء الزهر .
  • ندهن صينية الكنافة المخصصة بالخبز بقليل من الزبدة النباتية او بقليل من الزيت النباتي .
  • نأخذ قطعة عجينة ونضع على طرفها معلقة طعام من حشوة الفستق الحلبي التي قمنا بتجهيزها ونبدأ بلفها بعناية إلى ثلاثة لفات ومن ثم نقص العجين الباقي .
  • نعيد الكرة إلى أن تنتهي كامل العجينة .
  • نبدأ بترتيب حبات الكنافة في صينية الكنافة المدهونة بالزبدة و نشرب الكنافة بكل كمية الزبدة المتبقية .
  • ندخل صينية الكنافة إلى الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة تصل إلى ال 220 درجة مئوية حوالي لمدة تتراوح ما بين العشرة دقائق إلى الربع ساعة تقريباً او إلى أن تصبح بنة اللون من الأعلى ومن الأسفل .
  • بعد التأكد من نضج الكنافة نخرج صينية الكنافة من الفرن ونضعها جانباً كي تبرد لمدة خمسة دقائق تقريبًا .
  • نزيّن صينية الكنافة بالمكسرات المبشورة حسب الرغبة .
  • نسكب الشيرة على الكنافة حتى تتشربها جيدًا .
  • تقدّم ساخنة .

71 مشاهدة