كيف تصنع بابا غنوج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ٧ أغسطس ٢٠١٩

بابا غنوج

يعدّ البابا غنوج من المقبلات السورية المميزة والمعروفة، والتي تحتوي على الباذنجان المشوي كمكوّن أساسي مع مجموعة من الخضار المفرومة مع زيت الزيتون، وأهم ما يميز هذا الطبق مذاقه اللذيذ والشهي المميز، بالإضافة إلى سهولة التحضير، فهو عبارة عن خليط مميز يجمع الخضروات الصيفية الطازجة الا وهي الباذنجان، والفليفلة الخضراء اليانعة، والبندورة البلدية، والبصل، والثوم، وهذه المكوّنات تميزه بالقيمة الغذائية المهمة التي تقدمه للجسم، وهنالك عدّة طرق لتحضير البابا غنوج، وفي هذه المقالة سنعرفكم على كيفية صنع البابا غنوج.


طريقة عمل بابا غنوج

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • القليل من مسحوق الفلفل الأسود.
  • كمون ناعم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • شوّي الباذنجان على نار خفيفة؛ حتى ينضج تمامًا، ثم وضعه في وعاء مناسب وغمره جيدًا بالماء.
  • وضع الباذنجان في مصفاة؛ للتخلص من السوائل.
  • تقشّير الباذنجان جيدًا، ثمّ هرسه باستخدام الخلاط الكهربائي.
  • وضع الباذنجان في وعاء، وإضافة الطحينية، وعصير الليمون الحامض، والثوم.
  • إضافة الملح، والكمون، ومسحوق الفلفل الأسود.
  • خلط المكوّنات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • وضع خليط البابا غنوج في طبق مناسب للتقديم.
  • نثر الرّمان على وجه الطبق، ثمّ يقدم.


بابا غنوج بالفلفل الأحمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • القليل من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • حبة من الرمان للزينة.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقطيع حبة الباذنجان إلى نصفين باستخدام شوكة.
  • إحداث بعض الثقوب في قطع الباذنجان، ودهنها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
  • وضع شرائح الباذنجان في صينية الفرن، ثمّ إدخالها إلى الفرن مدّة ساعة إلا ثلث تقريبًا؛ حتى تنضج تمامًا.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها جانبًا مدّة ربع ساعة حتى تبرد.
  • إفراغ قطع الباذنجان، ووضع اللب في وعاء.
  • هرس لب الباذنجان جيدًا للحصول على خليط كريمي.
  • وضع زيت الزيتون، والثوم المهروس، والطحينية، والكمون، وعصير الليمون، ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح في وعاء.
  • تحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ سكبها فوق لب الباذنجان، وتخلط جيدًا.
  • سكب الخليط في طبق مناسب للتقديم.
  • إضافة الرمان على وجه الطبق للتزيين، ثمّ يقدم.


بابا غنوج على الطريقة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان المشوي.
  • حبة من الفليفل الأخضر.
  • ثلاث حبات متوسطة من البندورة.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • القليل من الملح.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • شوي الباذنجان في الفرن حتي ينضج تمامًا.
  • غسل الباذنجان وتقشيره.
  • هرس الباذنجان مع الثوم والملح.
  • فرّم البندورة، والفلفل، والبصل فرمًا ناعمًا.
  • خلط الخضار المفروم مع خليط الباذنجان.
  • وضع الخليط في طبق التقديم.
  • تزيين الطبق بدبس الرمان وزيت الزيتون، ثمّ يقدم باردًا.


بابا غنوج شامي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبّة كبيرة من البندورة المفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة من مسحوق الفلفل.
  • ملعقة من النعناع مفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبّة من الفلفل الأخضر مفروم فرمًا خشنًا.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • شوّي الباذنجان على النار، ثمّ تقشّريه واستخراج اللبّ.
  • تصفّية اللبّ جيّدًا في المصفاة، ثمّ هرسه في وعاء واسع.
  • إضافة البندورة، الثوم، النعناع، الفليفل والبقدونس.
  • خلط المكوّنات جيّدًا، ثمّ هرسها جيدًا باستخدام الشوكة.
  • إضافة الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون الحامض.
  • خلط المكوّنات مجددًا حتى يطبح الخليط متجانس وسكبها في طبق التقديم، ثمّ تقدم باردة.


بابا غنوج بالزبادي

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان.
  • ملعقتان صغيرتان من اللبن الزبادي.
  • فص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • القليل من الملح.
  • القليل من مسحوق الفلفل الأسود.
  • القليل من الفلفل الحرّيف.
  • ربع ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

  • إحداث فجوات في الباذنجان، ثمّ وضعها في صينية الفرن.
  • سكب زيت الزيتون على وجه الصينية، ثمّ إدخالها إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية.
  • إدخال الصينية الى الفرن، وتركها مدّة ساعة إلا ثلث تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
  • إخراج الصينية من الفرن، وترك الباذنجان جانبًا حتى يبرد.
  • تقشير الباذنجان وتقطّعيه الى قطع متوسطة الحجم.
  • وضع قطع الباذنجان، لبن الزبادي، عصير الليمون الحامض، الطحينية، الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • إضافة المنكهات، ثمّ نخلط المكوّنات جيدًا، للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
  • سكب الخليط في طبق مناسب، ثمّ نثر السماق على وجه الطبق وتقديمه.


طريقة عمل بابا غنوج بالبندورة

مدّة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبة كبيرة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم ناعم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • شوّي الباذنجان في الفرن حتى يصبح ناضجًا من الداخل.
  • تقشير الباذنجان وهرسه في وعاء حتى يصبح ناعمًا.
  • إضافة الثوم، النعناع، البقدونس، والبندورة الى الوعاء.
  • هرس المكوّنات جيدًا حتى تصبح خليط متجانس.
  • رشّ الفلفل، والملح على الخليط، ثمّ إضافة دبس الرمان، وعصير الليمون الحامض.
  • تحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ سكبها في طبق التقديم.
  • إضافة زيت الزيتون إلى الطبق، ثمّ يقدم باردًا.


طريقة عمل بابا غنوج المصري

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان صغيرتان من الباذنجان.
  • كوب ونصف الطحينة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • شوّي الباذنجان على نار خفيفة.
  • تقشّير الباذنجان ثمّ هرس اللبّ باستخدام شوكة.
  • خلط الباذنجان مع الطحينة، الثوم، الفلفل الأسود المطحون، عصير الليمون الحامض، الملح والشطة في الخلاط الكهربائي؛ للحصول على خليط شبه ناعم.
  • يسكب الخليط في طبق مناسب.
  • تقديم البابا غنوج بعد إضافة البقدونس المفروم وزيت الزيتون.

107 مشاهدة