كيف تصنع جبنة القريش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٧ , ١١ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيف تصنع جبنة القريش

كيف تصنع جبنة القريش

الجبنة القريش هي أحد أنواع الجبنة البيضاء الطرية، ويمكن صناعتها بالمنزل ببعض المكونات مثل؛ الحليب، والملح، والخل بنسب معينة، إذ تعد من أهم مكونات وجبة الإفطار، وتعد خفيفة على المعدة وذات سعرات منخفضة ودهون قليلة ويمكن أكلها أثناء إتباع حمية غذائية، ويفضلها من يعاني من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول، وتحفظ عن طريق وضع الملح عليها لاستخدامها في أوقات مختلفة في السنة، فالتمليح من الطرق القديمة في حفظ الأطعمة المختلفة، وتستعمل في صنع الفطائر والمعجنات والبيتزا اللذيذة و في هذا المقال سنتناول بعض طرق صناعة الجبنة القريش وحفظها بالطرق الصحيحة.


طريقة عمل الجبن القريش في البيت

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 5 كيلو من الحليب الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الملح والحليب في وعاء ويقلب جيدًا على نار متوسطة حتى يصبح الحليب دافئًا.
  • يوضع الحليب في طاجن فخاري، ثم يوضع في مكان دافئ مدة 12 ساعة حتى ينفصل الجبن عن الماء.
  • يصفى الجبن من الماء، ويحفظ الماء.
  • يوضع الجبن في حصيرة من الخوص لتأخذ شكل الخطوط الموجودة في الجبن، أو توضع في شاش قطني أو قماش إذا لم يتوفر لديكِ الحصير.
  • يلف الحصير أو الشاش على شكل أسطوانة، ويتم التخلص من جميع الماء الزائد عن طريق وضع الجبن في مصفاة مدة 6 ساعات ويوضع عليه ثقل للضغط على الجبن.
  • يوضع الجبن القريش في علب، ثم يصب عليه الشرش ويحفظ في الثلاجة.


طريقة صنع جبن القريش من اللبن البقري

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربع لترات من الحليب البقري المُبستر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الحليب داخل وعاء مانع للالتصاق على درجة حرارة 180م حتى يصل إلى الغليان.
  • يضاف الخل للحليب ويقلب جيدًا ثم يرفع الحليب عن النار وتضاف رشة من الملح ويغطى الإناء بقطعة من القماش يترك مدة ساعتين حتى تنفصل المادة الصلبة عن السائلة.
  • تحضر مصفاة كبيرة وتبطن بقطعة كبيرة من الشاش وتوضع في وعاء عميق و يسكب فيها الحليب المتكتل وتُغطّى الجبنة بقطعة من الشاش ثم يوضع وزن ثقيل ونظيف عليها حتّى تتخلص من الماء.
  • تشكل الجبنة على شكل أسطواني بكيس نايلون أو قطعة من ورق القصدير يضغط عليه جيدًا للتخلص من السوائل
  • توضع الجبنة في إناء نظيف وتحفظ الجبنة في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا ثم تخرج لحين الاستخدام.


طريقة صنع جبن القريش بالخل

وقت التحضير 100 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 5 لتر من الحليب قليل الدسم.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يسخن الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة ومانع الالتصاق إلى أن يغلي على نار متوسطة.
  • يبعد عن النار، ويضاف إليه الخل مباشرة ويحرك قليلًا.
  • يترك الحليب بضع دقائق، إلى أن يبدأ الحليب بالتكتل ويتكون سائل شفاف على الوجه.
  • يزال الماء الزائد قدر الإمكان، ثم يصب الخليط في كيس من الشاش، ويضاف الملح وحبة البركة ويحرك ليختلط جيدًا.
  • يضغط على الخليط ليتجمع في اسفل الكيس، ويوضع في مصفاة بلاستكية فوق طبق عميق حتى يتصفى الماء الزائد.
  • يوضع قوق الكيس طبق زجاجي ويتم وضع فوقه جسم ثقيل لتشكيل ضغط كافي لإزالة الماء.
  • يترك الجبن يتصفى مدة 4-5 ساعات في مكان بارد، يفضل ترك الجبن لأكبر وقت ممكن للحصول على جبن ذا قوام سميك.
  • يتخلص من الماء الذي صفيّ في الطبق من وقت لآخر.
  • يخرج الجبن من الكيس، ويقطع شرائح ويقدم مع الخبز الطازج والزيتون.


طريقة صنع الجبنة القريش بالليمون الحامض

وقت التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث لترات من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر كبير على نار متوسطة مع الملح حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
  • تخفف النار ويترك الحليب على النار لخمس دقائق.
  • يرفع القدر عن النار ثم يضاف عصير الليمون الحامض، ويترك المزيج جانبًا لـ 15 دقيقة حتى يتحول الحليب إلى كتل.
  • يصفى الحليب من الماء، وترص قطع الجبن مع بعضها لينتج كتلة واحدة ثم توضع داخل وعاء مغلق بإحكام، وتوضع داخل الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
  • يخرج الجبن مجددًا من الثلاجة ويصنع قالب جبن دائري، ويوضع داخل الثلاجة.
  • تقطع إلى شرائح وتقدم عند الحاجة.


طريقة حفظ الجبنة القريش لشهرين و أكثر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الجبنة القريش.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع أكواب من الماء الدافئ.
  • حبة من الفلفل الحار الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تقطع قوالب الجبنة قطعًا متوسطة، وتغسل جيدًا ويضاف ملعقة صغيرة من الملح واذا كانت مالحة تبقى على حالها.
  • توضع الجبنة في علبة ثم يضاف عليها الماء الدافئ لتغمرها، يحرص على أن يكون الماء دافئة غير ساخنة حتى لا تذوب الجينة أو تلتصق ببعضها.
  • يقطع قرن من الفلفل الحر الأخضر، ويضاف إلى الجبنة والمياه ثم يوضع زيت الزيتون عليها، بعدما يبرد الماء، تغلق العلبة بإحكام وتوضع في الثلاجة، والهدف من هذه الخطوات هو منع تكاثر البكتيريا والحفاظ على قوام الجبنة مدة شهرين أو أكثر.
  • تؤكل جبنة القريش مباشرة، ويمكن أكلها مع زيت الزيتون أو الخضروات أو السلطات المختلفة وذلك بحسب الرغبة.


طريقة حفظ الجبنة القريش بالملح

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الجبنة القريش.
  • خمس أكواب من الماء.
  • عشر ملاعق كبيرة من الملح.
  • خمس حبات من المستكة.
  • خمس حبات من المحلب.
  • قطعة من القماش أو الشاش.
  • ملعقتين كبيرتين من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • توضع أقراص الجبنة على صينيه وترش بالملح حتى يتم التخلص من كميات الماء الزائد وتترك في الملح مدة يومين أو أكتر حتى تجف الجبنة من الماء.
  • يحضر محلول ملحي بحيث يكون لكل كوب من الماء يقابله ملعقة كبيرة من الملح.
  • تطحن حبيبات المستكة والمحلب.
  • يوضع المستكة والمحلب داخل الشاش أو القماش وتربط.
  • توضع قطع الشاش أو القماش داخل المحلول الملحي المغلي.
  • تقطع أقراص الجبنة إلى نصفين وتوضع داخل الماء المغلي.
  • تبقى الجبنة داخل الماء إلى أن تطفو على سطح الماء، تخرج من الماء و توضع على صينية ز تترك حتى تبرد.
  • توضع الجبنة في أوعية الحفظ، وتغمر بالماء الذي تم استخدامه في غلي الجبنة بعد أن يبرد تمامًا، وتضاف حبة البركة ويحفظ الوعاء في مكان بارد.