كيف تصنع صوص الكراميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٠ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تصنع صوص الكراميل

يعدّ صوص الكراميل أحد أنواع الحلويات المصنوعة من احتراق السكر، حيث يستخدم في صنع الكيك أو الكريم كراميل أو التشيز كيك وغيرها من أنواع الحلويات الأخرى، ويحتوي الكراميل على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم منها: الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج وغيرها، والبروتينات والمعادن مثل الكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم، وغيرها.


صوص الكراميل الخفيف

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

  • خلط السكر جيدًا مع القرفة في قدر على نار هادئة حتى يصبح المزيج كالكراميل.
  • إضافة ثلاثة أكواب من الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك برفق حتى يصبح المزيج غليظًا.
  • إضافة الزبدة وبقية الحليب، ثم تحريكهم جيدًا حتى يتجانس المزيج.
  • تقديم صوص الكراميل الخفيف مع الحلويات.


صوص الكراميل بالكريمة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من الماء.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

  • خلط السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يتجانس المزيج.
  • تخفيف النار لهادة، ثم ترك المزيج حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الزبدة مع الاستمرار في التحريك حتى تذوب.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة الكريمة وتحريكها جيدًا حتى تمتزج.
  • ترك المزيج جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلًا.
  • سكب المزيج في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، ثم إغلاقه بإحكام.
  • وضع البرطمان في الثلاجة حتى موعد الاستخدام.
  • استخدام صوص الكراميل لتزيين المشروبات الساخنة.


كريم كراميل بالليتشي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • صفارست بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثمن ملعقة صغيرة من القرفة البوردة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب الطازج.
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب المكثف المحلى.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.

التزيين

  • ليتشي أحمر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • خفق صفار البيض جيدًا في وعاء.
  • إضافة الفانيليا والقرفة والحليب المكثف المحلى والحليب، ثم خفقهم جيدًا حتى يتجانس المزيج، ثم تركه جانبًا.
  • وضع السكر والماء الساخن في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح المزيج كراميل.
  • رفع القدر عن النار، ثم سكب صوص الكراميل في قالب وتركه لعدة دقائق.
  • إضافة خليط صفار البيض، ثم تغطية القالب بورق الألمنيوم.
  • سكب كمية كبيرة من الماء الساخن في صينية كبيرة بحيث يغطي منتصفها، ثم وضع القالب داخل الصينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • قلب القالب في طبق التقديم، ثم تزيين الكريم كراميل بالليتشي الأحمر، ثم تقديمه.


تارت التفاح بالكراميل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من عجينة البف باستري.
  • كوب من السكر البني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ثلاث حبات من التفاح مقطعة.
  • ربع كوب من جوز الهند المفروم.
  • صلصة كراميل جاهزة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية، ثم رشّ صينية الفرن برذاذ الطبخ.
  • وضع العجينة في صينية الفرن، ثم تركها جانبًا.
  • خلط التفاح مع السكر وعصير الليمون والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم تركه جانبًا.
  • توزيع قطع التفاح على العجين، بخط مستقيم، ثم إدخل الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم إخراج قطع التارت منها ووضعها في طبق التقديم.
  • تقديم تارت التفاح مع صلصة الكراميل وجوز الهند المفروم.


براونيز بالجوز والكراميل

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص.

المقادير

  • كوبان من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو.
  • كوب من زيت الكانولا.
  • أربع بيضات.
  • ربع كوب من الحليب.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغية من البيكينج باودر.
  • كوب من حبيبات الشوكولاتة السوداء.
  • كوب من الجوز المجروش.
  • كوبان من الكراميل.
  • كوبان من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة ونثر الدقيق عليها.
  • تنخيل الدقيق مع البيكينج باودر والملح، ثم تقليبهم في وعاء وتركهم جيدًا.
  • وضع البيض مع السكر والحليب والكاكاو وزيت الكانولا في الخلاط الكهربائي.
  • خلط المزيج جيدًا حتى يتجانس.
  • إضافة خليط الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس.
  • إضافة حبيبات الشوكولاتة ونصف كمية الجوز، ثم خلطهم جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
  • سكب ثلاثة أرباع االمزيج في صينية الفرن، ثم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 12 دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
  • وضع الكراميل مع الحليب المكثف المحلى في قدر على نار منخفضة مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج.
  • رفع القدر عن النار، ثم سكب مزيج الكراميل فوق الصينية، ثم سكب بقية مزيج البراونيز.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم براونيز بالجوز والكراميل ساخنًا.


كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الكريمة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب من القرع المهروس المعلب.
  • ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة القرع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات كبيرات.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

الكراميل

  • وضع السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يبدأ السكر بالذوبان.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم طهي الخليط مع الاستمرار في التقليب لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • إضافة عصير الليمون وتقليبه جيدًا حتى يتجانس.
  • سكب القليل من الكراميل في أكواب السوفليه وتركها جانبًا.

يوضع‭ ‬السكر‭ ‬والماء‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثقيلة‭ ‬أو‭ ‬قدر‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬من‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة،‭ ‬مع‭ ‬مراعاة‭ ‬عدم‭ ‬التقليب،‭ ‬حتى‭ ‬يبدأ‭ ‬السكر‭ ‬في‭ ‬الذوبان‭. ‬تُهز‭ ‬المقلاة‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬لآخر‭. ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬منخفضة،‭ ‬ثم‭ ‬يُطهى‭ ‬الخليط‭ ‬ويُقلب‭ ‬بالملعقة‭ ‬خشبية‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬السكر‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭ ‬ويذوب‭ ‬تمامًا،‭ ‬ويُضاف‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭. ‬تستغرق‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬حوالي‭ ‬5‭-‬7‭ ‬دقائق‭. ‬يُغرف‭ ‬بعض‭ ‬الكراميل‭ ‬في‭ ‬أوعية‭ ‬السوفليه‭ ‬وتصبح‭ ‬جاهزة‭ ‬لصب‭ ‬خليط‭ ‬الكاسترد‭.‬

كريم كراميل القرع

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • خفق البيض مع السكر والفانيليا جيدًا في وعاء حتى يتجانس المزيج.
  • خفق الكريمة مع الحليب والقرع المهروس وبهارات فطيرة القرع والشطة الببودرة والملح جيدًا في قدر على نار هادئة حتى يغلي المزيج لمدة دقيقتين حتى يصبح كثيفًا.
  • تصفية المزيج في مصفاة ناعمة، ثم تركه جانبًا.
  • إضافة مزيج البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس.
  • سكب الخليط في أوعية السوفليه فوق الكراميل.
  • وضع أوعية السوفليه إلى صينية كبيرة للفرن مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف أوعية السوفليه.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 50-60 دقيقة حتى يتماسك السوفليه.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد.
  • قلب كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع في أطباق التقديم، ثم تقديمه.