كيف تصنع متبل الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٧ ، ١٨ أغسطس ٢٠١٩

متبل الباذنجان

يُعد متبل الباذنجان أو ما يُطلق عليه بابا غنوج من الأطباق الشهية التي توجد على السفرة وبشكل خاصة في شهر رمضان، فهو من الأطباق التي تفتح الشهية، وفي كثير من الأوقات يُفضل شراؤه من المطاعم، إلا أنه من الأطباق السهلة التحضير و لا يستغرق تحضيرها الوقت الكثير، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير متبل الباذنجان بأصنافه المتنوعة واللذيذة.


تحضير متبل الباذنجان

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الطحينة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثمرتان من الباذنجان كبيرة الحجم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • بصلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
  • كمون.
  • ربع كوب من الزبادى.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • للتقديم
  • زيت زيتون
  • بابريكا

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الباذنجان مع الفلفل الحار والبصل في الفرن حتى تتصاعد رائحته في المطبخ وتصبح قشرته خشنة وصلبة.
  • يقشر الباذنجان ويترك في المصفاة لتصفية الماء الزائد.
  • يوضع الباذنجان وكافة المكونات في الكبة ليفرم ويهرس حسب الرغبة.
  • يوضع الباذنجان في طبق التقديم.
  • يزيين الباذنجان بالبابريكا وزيت الزيتون.


متبل الباذنجان المشوي

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

للتقديم

  • بابريكا.
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • تسخن شواية الفرن، ويثبت الرف العلوي.
  • يقطع الباذنجان طوليًا إلى نصفين بواسطة سكين حادة، وبواسطة رأس السكين يحدث عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
  • يمسح سطح الباذنجان بكمية قليلة من زيت الزيتون بالاستعانة بفرشاة صغيرة، ثم يرش كمية قليلة من الملح والشطة والفلفل.
  • يقطع البصل نصفين ويوضع في الصينية مع الباذنجان وقرن الفلفل.
  • توضع صينية الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة إلى ان ينضج تمامًا ويصبح لينًا.
  • يترك الباذنجان ليبرد قليلًا، ثم يستخرج لب الباذنجان من القشر بواسطة ملعقة صغيرة ويوضع في إناء عميق، ثم يقشر البصل.
  • يوضع كل من البصل، الباذنجان، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الثوم، الفلفل، الطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، ويشغل على سرعة متوسطة حتى يصبح متبلًا إما ناعم أو خشن حسب الرغبة.
  • يوضع المتبل في طبق التقديم.
  • يزيين المتبل بالبابريكا و زيت الزيتون، ويقدم مع الخبز العربي.


متبل الباذنجان بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ثلث الكوب من عصير الليمون الحامض.
  • حبتان من الباذنجان.

للتزيين

  • نعناع.
  • رمان.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان في الفرن أو على الغاز ليصبح لينًا وقشره مجعد.
  • يوضع الباذنجان في الماء البارد لمدة تُقدر بحوالي عشر دقائق ليصبح تقشيره سهلًا.
  • يهرس الباذنجان المقشر بواسطة مدقة الثوم.
  • يخلط الباذنجان مع الطحينة، ويضاف الثوم المهروس والفلفل والملح وعصير الليمون الحامض.
  • يوضع متبل الباذنجان في طبق التقديم، ويزيين بحبوب الرمان والنعناع.


متبل الباذنجان بالزبادي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة من الجوز المفروم بواسطة السكين.
  • حبة من عصير الليمون.
  • مائة وسبعون غرام من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة بصل متوسطة الحجم.
  • حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
  • فصّان من الثوم المفروم ناعم.
  • نصف حبة من الفليفلة الحمراء.

للتزيين

  • زيت الزيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يشوى كل من الفليفلة الحمراء والباذنجان والبصل في صينية داخل الفرن على نار هادئة.
  • يقشر الباذنجان ويفرم بواسطة السكين بعدما تنضج الخضار.
  • يفرم البصل والفليفلة فرمًا ناعمًا.
  • يوضع كل من الثوم و البقدونس و الجوز و الملح في إناء حجم متوسط.
  • يسكب كل من الطحينة و اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف كل من البصل و الباذنجان و الفليفلة وتخلط مع بعضها البعض برفق وخفة.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم، ويزيين بزيت الزيتون و البقدونس و حبات الرمان.


متبل الباذنجان بالطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • زيت زيتون.
  • حبتان من الطماطم منزوعة البذور.
  • فص من الثوم الكبير المبشور.
  • عصير ليمون.
  • حبة من الباذنجان الرومي كبيرة الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.

للتزيين

  • باقة بقدونس طازجة مفرومة ناعمة.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان إلى حلقات سميكة، ثم ينقع في ماء فاتر ومملح ويصفى تمامًا من الماء الزائد.
  • توضع حلقات الباذنجان في صينية الفرن المفروشة بروق القصدير والمدهونة بالزيت، ثم يدهن سطحها بكمية كبيرة من زيت الزيتون.
  • توضع الصينية تحت الشواء على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الطرفين، ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم.
  • يخلط في وعاء متوسط الحجم كل من الفلفل الحار، الثوم المفروم، مكعبات الطماطم، عصير الليمون، ورشة من الملح، ثم يوزع الخليط على سطح الباذنجان.
  • تخفق الطحينية مع كمية من زيت الزتون وتوزع على سطح الطبق، ثم يضاف كمية أخرى من زيت الزيتون على المتبل.
  • يزيين المتبل بالبقدونس.
  • يقدم متبل الباذنجان مع الخبز الطازج الساخن.


متبل الباذنجان المقلي

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت ذرة للقلي.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • أربع حبات متوسطة من الباذنجان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • للتزيين
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير

  • توضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة بحيث يكون ارتفاع الزيت بداخلها ما يُقارب 3 بوصة.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جبدًا.
  • تقطع حبات الباذنجان طوليًا إلى نصفين، إحداث عدة شقوق في أنصاف الباذنجان بواسطة رأس السكين.
  • توضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن مع الحرص على أن يكون اللب للأسفل، يقلى الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • ترفع أنصاف الباذنجان من الزيت وتوضع على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد، ويترك حتى يبرد تمامًا.
  • يفرغ لب الباذنجان بواسطة ملعقة صغيرة مع الحرص على إبقاء القشرة متماسكة، والاحتفاظ بالقشور للتقديم.
  • يوضع لب الباذنجان في إناء عميق، ويقطع بواسطة السكين والشوكة ليصبح قطع صغيرة جدًا.
  • يضاف كل من البصل، العصير، الملح، البقدونس، الثوم، الطحينة، و الكمون ويقلب الباذنجان بواسطة الشوكة لتمتزج المكونات مع بعضها البعض للحصول على متبل متجانس.
  • يوضع المتبل في قشور الباذنجان المقلية ويوضع في طبق التقديم، ويزين بأوراق الخس ويقدم مع الخبز العربي الساخن.

93 مشاهدة