كيف تصنع مربى الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٦ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩

مربى الباذنجان

يعد مربى الباذنجان من أنواع المربيات الشهية التي تشتهر بها بلاد الشام، والذي يتميز بمذاق لذيذ وشهي، ويتميز أيضًا بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود، ولكنه يختلف بالشكل من بلد لآخر، حيث يعرف الباذنجان الصيني بشكله الأسطواني، أما الإيطالي فيتميز بشكل شبيه بالكمثرى وبحجم كبير، وكذلك الأمريكي، أما الباذنجان البلدي فيتميز بشكل شبيه بالكمثرى المجعدة، وهو من أفضل الأنواع، لأنه يحتوي على البذور السوداء من الداخل التي تعطي الطعم المر أثناء الطبخ.


طريقة عمل مربى الباذنجان

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِشخص

المقادير

  • كغم من الباذنجان
  • ربع كوب من الماء.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة طعام من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الغلوكوز.
  • ثلاثة أكواب وربع من الماء للنقع.
  • عصير حبة من الليمون .

طريقة التحضير

  • يُنقع الباذنجان بالماء والليمون لمدة 3 ساعات.
  • يُوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار حتى تغلي المكونات ثم يضاف الغلوكوز.
  • تُضاف حبات الباذنجان بلطف ويترك المزيج يغلي ببطء على نار منخفضة لمدة ساعة دون تغطيته مع التحريك بلطف من حين لآخر.
  • يُرفع الوعاء عن النار ويترك المربى حتى يبرد ثم يحفظ في مرطبانات زجاجية معقمة.
  • ملاحظة: يُمكن حفظ مربى الباذنجان لمدة عام كامل.


مربى الطماطم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 12 شخص

المقادير

  • اثنان كيلو من الطماطم الحمراء.
  • كيلو من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تُقطع حبات الطماطم إلى أربع قطع، ثم تنقع في السكر، وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
  • تُوضع الطماطم والسكر على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى تغلي، ثم يضاف عصير الليمون، والفانيليا، مع التقليب والضغط على حبات الطماطم حتى تتفتت، ثم تخفف النار وتترك الطماطم لمدة ساعة على النار، أو حتى يتكون سائل كثيف، مع مراعاة إزالة الرغوة بملعقة من وقت لآخر لتجنب تعفن المربى عند حفظه.
  • يُرفع الخليط عن النار، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا، ثم يصفى من البذور، ويرجع على النار مرة أخرى لمدة دقيقتين أو ثلاثة دقائق.
  • يُفرغ المربى في مرطبانات زجاجية، ثم يوضع في الثلاجة.


مربى الجزر

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 12 شخص

المقادير

  • ثلاث كيلو من الجزر .
  • اثنان كيلو من السكر الأبيض.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب كبير من الماء.
  • ربع كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • تُقشر حبات الجزر وينزع عنها الجذور العالقة ثم تغسل جيدًا، ثم تقطع حبات الجزر إلى مكعبات صغيرة، أو يمكن برش حبات الجزر.
  • يُوضع برش الجزر في وعاء على النار ويضاف إليه السكر ويترك على نار هادئة ثم يضاف كوب الماء و يترك على النار.
  • يُحرك مربى الجزر بين الحين و الآخر، ويترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج، و يصبح طريًا جدًا، ثم يضاف عصير الليمون و ماء الزهر، ويترك على النار مرة أخرى مع التحريك جيدا بين الحين و الأخر حتى لا يحترق، ويستمر بالتحريك ومربى الجزر على النار حتى يجف الماء عنه بحيث يكون المربى رطبا قليلًا و ليس سائلًا، ثم يعبأ في مرطبانات زجاجية.
  • ملاحظة: يُمكن خلط المربى ليصبح كالمربى الجاهز من خلال تعبئته وتخزينه لضمان صلاحيته لفترة طويلة دون أن يفسد من خلال اتباع الخطوات التالية:
  • يُخلط مربى الجزر وهو شبه سائل بحيث تكون ماء الجزر كثيرة ويخلط حتى يصبح المربى ناعمًا، ثم يرجع المربى على النار الهادئة و ويستمر بالتحريك حتى يجف الماء عنه و يصبح قوامه كمربى المصانع.
  • يُوضع وعاء على النار وبه ماء مغلي وتتبخر المرطبانات بحيث تقلب فوق فوهة الماء ليدخل البخار ويعقم المرطبان، ثم تعبأ المرطبانات بمربى الجزر وهو ساخن ويفضل احكام إغلاقها، ثم يقلب المرطبان على فوهته و يترك حتى يبرد المرطبان جيدًا.
  • يُحفظ مربى الجزر في مكان بارد أو في الخزانة لمدة سنة وأكثر.


مربى الليمون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الليمون (كبيرة الحجم ).
  • كيلو وربع من السكر.
  • لتران ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • تُغسل حبات الليمون وتجفف بورق المطبخ، ثم تُبشر القشرة بمبشرة يدوية ثقوبها متوسطة الحجم.
  • يُوضع القشر في وعاء واسع ، وتُعصر عليها حبات الليمون بالكامل، ثم يضاف الماء إلى الليمون وتخلط المكونات جيدًا، ثم يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك في الثلاجة طوال الليل.
  • يُسكب مزيج الليمون في إناء متوسطة الحجم، ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يتكثف المزيج ويفقد ثُلث كميته، ثم يضاف السكر إلى المزيج، ويقلب جيدًا به حتى تَذوب حبيباته تمامًا، ويُفضل تَذوق المزيج في هذه المرحلة وزيادة كمية السكر على حسب الذوق.
  • يُترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يَغلظ قوام المربى ويُختبر نضجها، ثم ترفع من على النار.
  • يُمكن اختبار نضج المربى بوضع صحن صغير في الفريزر، وتُسكب به نقاط قليلة من المربى وتترك قليلًا، فإذا تماسكت المربى أصبح من الضروري رفعه عن النار، أما في حالة بقائها سائلة فتترك على النار حتى يُختبر نضجها مرة أخرى، ثم يرفع مربى الليمون عن النار، وتُعبأ في أوعية زجاجية جافة ومعقمة، ثم يُحكم إغلاقها وتُحفظ في مكان مُعتم أو في الثلاجة عند الاستعمال.


مربى التمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من التمر (منزوع النوى ومقطع نصفين ).
  • نصف كيلو من السكر.
  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء والسكر في إناء على النار حتى يذوب السكر تمامًا، ثم تضاف قطع التمر وتترك حتى يغلي لمدة ثلث ساعة ويحرك بين الفترة والأخرى ويترك على نار هادئة حتى يغلي.
  • يُعرض المرطبان وغطائه للبخار الصادر من المربى حتى يعقم.
  • يُضاف ملعقة عصير الليمون والهال المطحون ويحرك قليلًا ، ثم يصب مربى التمر مباشرة في مرطبانات زجاجية نظيفة وتحفظ في مكان جاف ومعقم، ويترك حتى يبرد تمامًا ثم يحكم إغلاق المرطبانات.
  • يُحفظ مربى التمر في مكان جاف ومظلم.


مربى البلح

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من البلح الأسود.
  • كيلو من السكر.
  • عصير حبة من الليمون (متوسطة الحجم ).
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

  • يُغسل البلح جيدًا، ثم يقشر ويقطع إلى نصفين، وينزع منه النواة.
  • يُوضع البلح في وعاء عميق، ثم يضاف إليه كل من السكر، وعصير الليمون، وحبوب القرنفل وتحرك المكونات حتى يغطي السكر البلح جيدًا.
  • تُوضع المكونات جميعها في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يتخلل السكر بالبلح، وتخرج عصارة البلح ويصبح لينًا، ثم يوضع الوعاء على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ولكن بكل هدوء حتى لا يذوب البلح للاحتفاظ بشكل حبات البلح قدر الإمكان، ويترك على النار حتى يصبح المربى سميكًا، ثم يعبأ في مرطبانات معقمة محكمة الإغلاق، وتقلب المرطبانات على الفوهة حتى يبرد المربى تمامًا.

121 مشاهدة