كيف تصنع مربى البرتقال

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٥٨ ، ١٦ أبريل ٢٠٢٠
كيف تصنع مربى البرتقال

محتويات

البرتقال

يعدّ البرتقال أحد ثمار الحمضيات ذات الشكل المستدير، وهي خيار صحيّ مهم؛ إذ تُعدّ مصدرًا ممتازًا لفيتامين (ج)، والعديد من العناصر المهمة للجسم، مثل؛ الكالسيوم، والبوتاسيوم، والألياف، وحمض الفوليك، كما تمتاز بسهولة العثور عليها، وتناولها، وتخزينها، وطهيها، وقد يكون البرتقال حلوًا أو مرًا، والجدير بالذكر أنَّ تاريخ هذه الفاكهة يعود إلى عام 1493م؛ إذ أحضر كريستوفر كولومبوس أول بذور البرتقال والشتلات إلى العالم الجديد في رحلته الثانية من ذلك العام.

يُمثل البرتقال الفاكهة الأكثر شعبيةً على المستوى العالمي؛ نظرًا لتنوعها وفوائدها الصحية المذهلة، ولعل أكثر أنواع هذه الفاكهة انتشارًا هي البرتقال الأحمر، وبرتقال أبو سرة، والبرتقال الحمضي، والبرتقال العادي، وتحتوي فاكهة البرتقال متوسطة الحجم على نحو 60 سعرة حرارية، وحوالي 95% من الاحتياجات اليومية من فيتامين (ج)، كما تحتوي على كميات عالية من الألياف، وفيتامين (ب)، والفولات، والبوتاسيوم، ومركبات الفلافونويد الأخرى، والأنثوسيانين، ومركبات البوليفينول، وجميعها بمثابة مضادة للأكسدة في الجسم، هذا بالإضافة إلى احتوائه على 15 جرام من الكربوهيدرات، التي يأتي معظمها من السكريات، وكذلك كمية صغيرة جدًا من البروتين.

يُؤكل البرتقال عادةً نيئًا أو من خلال إضافته إلى السلطات، أو الصلصات، أو الحلويات، ويُمكن الاستفادة من قشور البرتقال في الصلصات أو الزينة، فهذه الفاكهة تُضيف النكهة الحلوة، واللون الجميل إلى بعض البيتزا، وطبق الدجاج، والسمك، ولهذا يُمكن بدء الصباح بتناول بعض شرائح البرتقال المصاحبة لطبق البيض، أو تقطيع شريحة واحدة إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الزبادي أو السلطة، هذا فضلًا عن استخدام عصير البرتقال لتحضير صلصات قليلة السعرات الحرارية، ونكهات لذيذة ومخللات، ويجدر بالذكر أنَّ قشر ولب البرتقال يصلحان أيضًا للأكل؛ إذ يُمثل قشر البرتقال مصدرًا جيدًا للفيتامينات، والمعادن، والبوتاسيوم، كما يحتوي اللب على نسبة عالية من الألياف وفيتامين (ج).


القيمة الغذائية في البرتقال

تحتوي حبة برتقال متوسطة الحجم ذات الوزن التقريبي 131 جرامًا على العديد من العناصر الغذائية المهمة لتعزيز صحة الجسم، وهي على النحو الآتي:

السعرات الحرارية 62 سعرة حرارية
الدهون 0.2 جرام
الصوديوم 0 ملليغرام
الكربوهيدرات 15.4 جرام
البروتين 1.2 جرام


مربى البرتقال

وقت التحضير 220 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من البرتقال.
  • كيلو من السكر.
  • كوب من عصير البرتقال.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوبان من الماء.
  • رشة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تقشير البرتقال وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، مع مراعاة إزالة البذور من حبوب البرتقال.
  • نقع البرتقال في الماء لمدة ساعتين.
  • وضع البرتقال وعصير البرتقال والماء في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي.
  • خفض حرارة النار، وترك البرتقال لمدة نصف ساعة.
  • إضافة السكر، وعصير الليمون، والقرفة مع مراعاة التقليب المستمر.
  • ترك الخليط على النار حتى يغلي مرة أخرى، ويثقل قوامه.
  • إزالة الخليط عن النار، وتركه حتى يبرد.
  • وضع مربى البرتقال في برطمان نظيف وجاف.
  • حفظ البرطبان في الثلاجة لحين الاستخدام.
  • يمكن تقديمه مع التوست، أو السندويتشات، أو الكريب.

القيمة الغذائية في مربى البرتقال

تحتوي الملعقة الواحدة من مربى البرتقال على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 63 سعرة حرارية
الدهون 0.1 جرام
الصوديوم 1 ملليغرام
الكربوهيدرات 16.4 جرام
البروتين 0.2 جرام


مربى البرتقال البلدي

وقت التحضير 180 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من البرتقال البلدي.
  • كوب كبير من عصير البرتقال.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من عصير الليمون الطازج.
  • كيلو ونصف من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

  • غسل حبات البرتقال جيدًا، وإزالة قشرتها الخارجية، ثمَّ تقسيم حبات البرتقال إلى قطع صغيرة الحجم، مع الحرص على إزالة جميع البذور الموجودة في حبات البرتقال.
  • خلط قطع البرتقال الصغيرة مع كوبين كبيرين من الماء، وتُترك جانبًا حتّى يحين وقت الاستخدام، وذلك لمدة قدرها 120 دقيقة.
  • وضع خليط البرتقال والماء على نار منخفضة الحرارة، ثم يُضاف إلى الخليط عصير البرتقال، ويُترك لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة كل من السكر الأبيض، وعصير الليمون، إلى الخليط والتحريك جيدًا.
  • ترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة، وتركه حتّى يُلاحظ تماسك قوام الخليط.
  • إزالة المربى من فوق النار، وتركه جانبًا حتّى يبرد، ثمَّ يُسكب في برطمان زجاجي نظيف، وإغلاقه جيدًا.


مربى البرتقال دايت دون سكر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • حبتان متوسطتان من البرتقال.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل الأبيض.

طريقة التحضير

  • تنظيف حبات البرتقال جيدًا، ثم خلط حبتين من البرتقال مع كمية مناسبة من الماء دون تقطيعه، ثم يُترك على نار منخفضة الحرارة حتى يغلي، ثم يزال عن النار، وتُخرج البرتقالتان من الماء.
  • إزالة القشرة الخارجية من البرتقال، ثم تقسيم حبات البرتقال إلى قطع صغيرة الحجم، مع الحرص على إزالة البذور الصغيرة الموجودة فيها، ويُضاف إليها أربع ملاعق كبيرة من العسل الأبيض.
  • وضع الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 25 دقيقة، ثم تحريك الخليط جيدًا مع مراعاة الاستمرار في التحريك حتّى يتماسك الخليط، ويُصبح غليظ القوام، وهكذا يكون مربى البرتقال دايت دون سكر جاهزًا.

القيمة الغذائية في مربى البرتقال

تحتوي الحصة الواحدة من مربى البرتقال دايت على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 69 سعرة حرارية
الدهون 0.1 جرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 1 ملليغرام
الكربوهيدرات 18.4 جرام
البروتين 0.4 جرام


مربى برتقال النارنج الخشخاش

وقت التحضير 165 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من برتقال النارنج المغسولة.
  • 7 لتر من الماء.
  • كيلوغرام من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

  • تقسيم البرتقال إلى أنصاف وعصره في مقلاة كبيرة، واستخراج اللب والنوى، وفركها بمنخل فوق المقلاة لاستخراج أكبر كمية من العصير.
  • وضع اللب والنوى في شاش وربطها، ثمَّ تقطيع القشر المتبقي واللب إما بسكين حادة، وإمّا بالخلاط.
  • إضافة القشر المقطع والشاش إلى المقلاة مع الماء، وتركها لتنقع ليلة كاملة، فهذا يساعد على في الحصول على أكبر كمية من البكتين (المادة الهلامية) من لب الفاكهة؛ مما سيعطي قوامًا أفضل للمربى، كما يساعد أيضًا على جعل القشور طرية، وبالتالي يقلل من وقت الطهي.
  • وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم وضعها على نار هادئة دون غطاء لمدة تتراوح ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى تصبح القشور طرية جداً.
  • إخراج القشور الأكثر سماكةً والضغط عليها بإصبعي الإبهام والسبابة؛ للتحقق من نضوج القشور؛ إذ يجب أن تكون شفافة وطرية عند الضغط عليها.
  • إزالة قطعة الشاش بحذر، وتركها لتبرد بهدوء، مع الحرص على ارتداء قفازات مطاطية، وعصر قطعة الشاش قدر المستطاع لاستخراج المادة الهلامية من لب هذه الفاكهة.
  • رمي قطعة الشاش، ثم توزين مزيج القشور، وعادةً ما يكون وزنها حوالي (775-800 غرام)، وفي حال كان الوزن أقل تُضاف كمية من الماء حتى يزيد الوزن إلى 775 غرام.
  • وضع أربعة أطباق صغيرة في الفريزر لتكون جاهزة للاستخدام، ثمَّ إضافة السكر الى المقلاة ووضعها على حرارة منخفضة، وطهوها بهدوء حتى يذوب السكر مع التحريك بين الفينة والأخرى، ولكن ينبغي تجنب الغليان قبل ذوبان السكر.
  • رفع درجة الحرارة وتركها لتغلي دون التحريك، وبعد مرور 5 دقائق سيبدأ المربى بالارتفاع في المقلاة وستظهر فقاعات كبيرة على السطح.
  • اختبار المربى بعد حوالي 8-10 دقائق من الغليان، ولكنَّ الوقت سيختلف حسب حجم المقلاة؛ فاذا كانت المقلاة كبيرة سيأخذ من 7-8 دقائق، وفي أي مقلاة أخرى سيأخذ من 12-15 دقيقة، ويفضل أن يجري الاختبار في وقت مبكر.
  • لعمل الاختبار تُرفع المقلاة عن النار، والانتظار حتى تهدأ الفقاعات، ثمَّ يُخرج طبق من الفريزر، وتُغرف كمية قليلة من السائل وتُوضع على الطبق، وبعد ذلك إعادة الطبق إلى الفريزر لمدة دقيقة واحدة.
  • الضغط على المربى الذي في الطبق بإصبع اليد، وفي حال الوصول إلى المرحلة المطلوبة سيكون سطح المربى قليلًٍا دون التحول إلى سائل، وإذا لم يتم الوصول إلى المرحلة المطلوبة يُعاد المربى على النار، ويُغلى لمدة دقيقتين قبل إجراء الاختبار مرة أخرى.
  • تكرار الاختبار حتى الوصول الى المرحلة المطلوبة، وإذا تواجد مقياس لدرجة حرارة السكر تكون المرحلة المطلوبة عند درجة 105.
  • ترك المربى ليهدأ مدة 10 دقائق، أو حتى يصبح كثيف القوام، وفي حال وجود رغوة على السطح ينبغي إزالته.
  • وضع المربى في أوعية معقمة، وتغطيتها بأقراص شمع، ثمَّ إغلاقها بطريقة محكمة، وسيبقى المربى صالحًا لمدة سنة كاملة.


كيكة البرتقال مع صلصة البرتقال

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
  • كوبان من السكر.
  • أربع حبات كبيرة من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال الناعم.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف كوب من الزبادي.

لصلصة المربى

  • نصف كوب من مربى البرتقال.
  • حبتان كبيرتان من البرتقال.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.

لصلصة البرتقال

  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوبان من السكر البودرة الناعم.
  • ربع كوب من عصير البرتقال.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش البرتقال.

طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضير قوالب كيك مستطيلة الشكل، ودهن هذه القوالب بالسمن باستعمال الفرشاة، ثمَّ ملء القوالب بكمية وفيرة من الدقيق، مع الطرق الخفيف عليها كي تتغطى القوالب جيدًا.
  • قلب القالب على قطعة من ورق الزبدة، والطرق بخفة على القالب حتّى التخلص من الدقيق الإضافي، ويُمكن استخدام الدقيق في تجهيز بقية الوصفة.
  • تنخيل الدقيق، والباكينج باودر، والملح، وبيكربونات الصودا على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق.
  • وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، ثمَّ تثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتكون خليط كريمي القوام.
  • إضافة بيضة إلى الخليط الكريمي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أنْ تختفي البيضة تمامًا، وتكرار إضافة كل البيض مع التشغيل بسرعة متوسطة بعد إضافة كل بيضة.
  • إضافة كلّ من الفانيليا، وبرش البرتقال، وبرش الليمون، والحليب، والزبادي إلى الخليط ثمَّ تشغيل الخلاط لمدة دقيقة واحدة بسرعة متوسطة، وبعد ذلك إضافة الدقيق، وتشغيل الخلاط مرة أخرى بسرعة متوسطة ولمدة دقيقة واحدة.
  • توزيع خليط الكيك في القوالب مع ملئها إلى ثلثيها.
  • خبز الكيك بالفرن لمدة تتراح ما بين 20-25 دقيقة.
  • إخراج الكيك من الفرن، ووضع القالب على شبك معدني، وتركه لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين، وبعدها قلب الكيك على شبك معدني، وتركه حتّى يبرد تمامًا.

تحضير صلصة البرتقال

  • إحضار قدر صغير الحجم وسميك القاعدة.
  • وضع مربى البرتقال، وعصير البرتقال، واللبن داخل القدر.
  • وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المواد بملعقة خشبية ولمدة دقيقة واحدة حتّى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتتكون صلصة ناعمة القوام.
  • توزيع صلصة البرتقال على قطع كيك البرتقال، ثمَّ تصبح جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية في كيكة البرتقال مع صلصة البرتقال

تحتوي الحصة الواحدة من كيكة البرتقال مع صلصة البرتقال على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 516 سعرة حرارية
الدهون 3.5 جرام
الكوليسترول 79 ملليغرامًا
الصوديوم 292 ملليغرامًا
الكربوهيدرات 116.4 جرام
البروتين 8.1 جرام


مربى البرتقال والجريب فروت والليمون

وقت التحضير 105 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من السكر.
  • حبتان من البرتقال المغسول.
  • حبة مغسولة من الجريب فروت.
  • حبة مغسولة من ليمون أضاليا.
  • عشرة أكواب من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • استخدام سكين حاد لإزالة نهايات كلّ من الجريب فروت، والبرتقال، والليمون، وتقطيع هذه الثمار إلى نصفين بشكل طولي، ثمَّ تقطيعها بالعرض إلى شرائح رفيعة.
  • إزالة البذور من هذه الثمار، ووضعها جانباً، ولف البذور في شاش مع ربط عنقها بخيط مطبخ.
  • وضع الجريب فروت والبرتقال والليمون والشاش والماء في طبق كبير، وتغطيه بالأغطية البلاستيكية، ووضعه جانبًا في مكان بارد لليتقع مدة ثماني ساعات، أو طوال الليل.
  • إزالة الشاش ثم نقل الخليط إلى إناء كبير، ووضعه على نار عالية الحرارة، وتركه حتى يغلي مع التقليب من حين لآخر، ولمدة 45 دقيقة حتى تلين القشرة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية، ووضع السكر في طبق حراري ضحل، ثمَّ إدخاله إلى الفرن مع مراعاة التقليب مرة واحدة لمدة 15 دقيقة، أو حتّى يسخن.
  • خفض الحرارة إلى درجة متوسطة، ثم إضافة السكر الحار لخليط الجريب فروت، ويطهى مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر، وبعد ذلك ترفع الحرارة إلى درجة عالية.
  • ترك الخليط ليغلي مع التقليب بين الحين والآخر، وذلك بملعقة معدنية لإزالة أيّ حثالة ترتفع على السطح، والاستمرار بذلك لمدة 50 دقيقة حتى يصبح المزيج سميك القوام.
  • اختبار نضجه من خلال وضع طبق في الفريزر لمدة 5 دقائق ليبرد، ووضع ملعقة شاي مرملاد على الطبق، وإعادته مرة أخرى للثلاجة لمدة دقيقتين حتى يبرد، ثم لمسه بالإصبع؛ فإذا أصبح مثل الجيلي فقد نضج، وفي حال لم يصبح كذلك فإنه يحتاج إلى الطهي لمدة 5 دقائق.
  • إزالة المربى عن النار، ووضعه جانبًا لمدة 5 دقائق، ثم وضعه في برطمانات معقمة بالتساوي، وإغلاقها بإحكام، وقلبها رأسًا على عقب لمدة دقيقتين، ثم وضع البرطمانات بوضعية مستقيمة، ووضعها جانبًا لتبرد، ثمَّ تخزينها في مكان بارد و مظلم.


مبروشة البرتقال

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
  • ثلاثة أرباع الكوب من سكر البودرة الناعم.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

الحشوة

  • كوب من مربى البرتقال.

طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضير صينية قصيرة الحافة، أو طبق فلان بمقاس 10 بوصة.
  • وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله بسرعة متوسطة؛ حتّى يصبح لون الزبدة أصفر فاتح.
  • إضافة بيضة إلى وعاء الخلاط، ثمَّ تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتّى تختفي تمامًا، وبعد ذلك إضافة البيضة الثانية، وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن تختفي تمامًا، ثمَّ إضافة الفانيليا إليه.
  • إضافة كلّ من الحليب، والدقيق، والباكينج باودر إلى الخليط، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله بسرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة لينة القوام.
  • وضع ثلثي العجينة في الصينية، ومدها بأطراف الأصابع حتّى يتغطى قاع الصينية وحوافها بمقدار 1 بوصة، ثمَّ توزيع مربى البرتقال لتغطية القاع تمامًا.
  • أخذ ما تبقى من العجينة، وبرشها بطريقة عشوائية على سطح المربى بمبرشة الجبن أو الخضراوات؛ وذلك حتّى تغطي المربى تمامًا، ولكن لا يجوز الضغط على الجينة او تسوية السطح.
  • وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح ما بين 20-25 دقيقة؛ وذلك حتّى تكتسب لونًا ذهبيًا.
  • ترك مبروشة البرتقال لتبرد جيدًا، ثم تقطيعها وتقديمها.

القيمة الغذائية في مبروشة البرتقال

تحتوي الحصة الواحدة من مبروشة البرتقال على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 627 سعرة حرارية
الدهون 27.8 جرام
الكوليسترول 123 ملليغرامًا
الصوديوم 253 ملليغرامًا
الكربوهيدرات 93.9 جرام
البروتين 3.7 جرام


ضفيرة الجبن بالبرتقال

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للحشوة

  • 100جرام من الجبن الكريمي اللين.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
  • نصف كوب من مربى البرتقال.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.

للتزيين

  • صفار حبة كبيرة من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من شرائح اللوز.

طريقة التحضير

  • وضع كل من الدقيق والخميرة، والملح، والسكر، ثمَّ تثبيت مضرب العجين، وتشغيله بسرعة بطيئة لعدة ثواني فقط؛ لكي تختلط جميع المواد مع بعضها البعض.
  • إضافة الزبدة، والبيض، واللبن، والماء، والفانيليا، وتشغيله بسرعة بطيئة لتتكون العجينة، وبعد ذلك إضافة بقية الدقيق بالتدريج حتّى تتكون عجينة متماسكة، وتشغيله لمدة 5 دقائق على سرعة بطيئة؛ وذلك حتّى الحصول على عجينة مطاطية ومتماسكة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت، مع مراعاة تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة في مكان دافئ لتخمر ويتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.

تحضير الحشو

  • إحضار طبق عميق، ويوضع داخله الجبن، والسكر، وبرش البرتقال، واللوز.
  • إضافة مقدار ملعقتان كبيرتان من الدقيق، وتقليبه حتى الحصول على خليط متجانس وناعم.

تشكيل الضفيرة

  • فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة؛ حتّى تصبح على شكل مستطيل بسمك 4 ملم تقريبًا.
  • استعمال قطاعة البيتزا لتقطيع أطراف المستطيل الأطول إلى أشرطة مائلة بعرض ١ بوصة، وترك مسافة ثلث المتسطيل في الوسط بدون تقطيع لوضع الحشو.
  • توزيع الحشو في وسط المستطيل باستخدام ملعقة عريضة، وتوزيع مربى البرتقال على الحشو.
  • ثني طرف المستطيل الأقصر على الحشو، ثمَّ ثني الأشرطة على الحشو بالتبادل؛ وهكذا حتّى الحصول على شكل ضفيرة، ولكن ينبغي تثبيت الأطراف جيدًا.
  • نقل الضفيرة بخفة ولطف على صينية مناسبة قصيرة الحواف، وبعد ذلك وضع الضفيرة في مكان دافئ لمدة ربع ساعة؛ كي يتضاعف حجمها.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200م.

للتزيين

  • وضع صفار البيض في طبق صغير، ويُضاف إليه القليل من الفانيليا.
  • تقليب صفار البيض بالفرشة، ثم توزيعه على الضفيرة لتتغطى تمامًا.
  • نثر شرائح اللوز على الضفيرة.
  • وضع ضفيرة الجبن بالبرتقال في الفرن لمدة نصف ساعة؛ حتّى تكتسب لونًا ذهبيًا.
  • إخراج ضفيرة الجبن بالبرتقال من الفرن، وتركها لتبرد قليلًا حتّى يتماسك الحشو، ويُمكن تقديمها دافئةً أو باردة.


رولات القرفة بمربى البرتقال

وقت التحضير 30 دقيقة.
درجة الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب من اللبن.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من الماء.
  • بيضة واحدة.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوبان من مربى البرتقال.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • كوب من السكر البني.
  • ربع كوب لبن.
  • كوب من الجبن الكريمي.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • كوب واحد من السكر.

طريقة التحضير

  • إحضار طبق كبير الحجم، وخلط المكونات؛ الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، واللبن، والماء، والبيض، الزبدة.
  • تقليب خليط الدقيق جيدًا حتى الحصول على عجينة متجانسة القوام، ثم تغطيتها وتركها تخمر لمدة 60 دقيقة.
  • فرد العجينة على سطح به القليل من الدقيق ودهنه بالزبدة.
  • خلط السكر البني والقرفة في طبق صغير الحجم، ثم وضعه على العجين.
  • وضع طبقة من مربى البرتقال على العجين فوق السكر البني والقرفة.
  • لف الرول ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
  • وضع القطع في صينية مدهونة بالزبدة، وتركها تخمر لمدة 10 دقائق.
  • وضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الرولات ذهبيه اللون.
  • إحضار طبق متوسط الحجم وخلط الجبن الكريمي، والزبدة، وسكر البودرة، والفانيلا، واللبن جيدًا.
  • وضع خليط الجبن الكريمي والزبدة على رولات القرفة، وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية في رولات القرفة بمربى البرتقال

تحتوي الحصة الواحدة من رولات القرفة بمربى البرتقال على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 627 سعرة حرارية
الدهون 20.9 جرام
الكوليسترول 74 ملليغرامًا
الصوديوم 377 ملليغرامًا
الكربوهيدرات 114.1 جرام
البروتين 8.6 جرام


مربى البرتقال بالجزر اللايت

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • حبتان من البرتقال.
  • حبة واحدة من الجزر.
  • قشر برتقالة مبشورة.
  • أربع ملاعق كبيرة من سكر الفركتوز.
  • ملعقتان صغيرتان من النشا.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تقشير البرتقال وتقطيعه.
  • تقشير الجزر وبرشه.
  • وضع البرتقال والجزر في وعاء على نار هادئة.
  • إضافة سكر الفركتوز، وتقليبه معًا جيداً.
  • ترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • إذابة النشا في الماء، وبعد ذلك إضافته على البرتقال والجزر، وتحريكه مرةً أخرى.
  • تحريك الخليط حتى يثقل قوامه.
  • إزالة الخليط من على النار، وتركه إلى أنْ يبرد.
  • وضع مربى البرتقال بالجزر اللايت في برطمان نظيف وجاف.
  • حفظ المربى في الثلاجة لحين استخدامه، ويُمكن تناوله مع التوست أو الحلويات المختلفة.


عصير البرتقال بالليمون والنعناع

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • عشر حبات كبيرة من البرتقال.
  • خمس حبات كبيرة من الليمون.
  • ستة أكواب من ماء الصودا أو المياه الغازية.
  • كوب من النعناع الأخضر.

طريقة التحضير

  • وضع السكر والماء في قدر صغير الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، مع مراعاة تقليبه حتّى يذوب السكر.
  • إضافة شريحة من الليمون، وترك الخليط يغلي إلى أنْ يُصبح مثل القطر، ثم إبعاده عن النار، وإضافة بضع وريقات من النعناع، وترك الشراب جانبًا ليبرد تمامًا.
  • استعمال سكين حادة لتقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف عرضيًا.
  • استعمال عصارة الحمضيات لعصر البرتقال والليمون، ثمَّ وضع العصير في زجاجة معقمة ونظيقة، وإضافة شراب السكر إليه، وإغلاق الزجاجة جيدًا، ومع مراعاة تحريك العصير قليلًا كي تختلط المواد مع بعضها البعض، ويُمكن وضع العصير في البراد لعدة أيام.
  • إحضار أكواب تقديم، ووضع بضع مكعبات من الثلج داخلها، ووضع بضع أوراق من النعناع داخل كلّ كوب.
  • سكب العصير لتمتلئ ثلثي الأكواب، وملء الأكواب بالمياه الغازية وتقديمها مباشرة.

القيمة الغذائية في عصير البرتقال بالليمون والنعناع

تحتوي الحصة الواحدة من عصير البرتقال بالليمون والنعناع على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 145 سعرة حرارية
الدهون 0.3 جرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 1 ملليغرام
الكربوهيدرات 38.1 جرام
البروتين 1.6 جرام


مربى جريب فروت بالبرتقال

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من البرتقال.
  • نصف كيلو من الجريب فروت.
  • ثلاثة أرباع كيلو من السكر.
  • ماء مغلي.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • حبة من قرنفل صحيح.
  • نجمة من اليانسون.

الطريقة تحضير

  • تقطيع البرتقال والجريب فروت إلى أربعة أنصاف، ثم وضعه فى ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
  • إزالة الجريب فروت والبرتقال بعد الغليان، وتصفيته جيدًا.
  • وضع الفاكهة مرة أخرى مع الماء المغلي والسكر على النار، وتركه حتّى ينضج تمامًا.
  • إضافة كلّ من القرنفل واليانسون إليه، وتركه يغلي مرةً أخرى.
  • إضافة عصير الليمون، وبعد التسوية يوضع المربى في برطمانات معقمة، وذلك بعد أنْ تبرد جيدًا، وهكذا يكون جاهزًا للتقديم.


الفوائد الصحية للبرتقال

تتعدد الفوائد الصحية لفاكهة البرتقال، ومنها ما يأتي:

  • خصائص مضادة للسرطان: أظهرت إحدى الدراسات العلمية أنَّ ثمار الليمون مثل البرتقال تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة، وفيتامين (ج)، التي تلعب دورًا مميزًا في محاربة الجذور الحرّة، والإجهاد التأكسدي، وخاصةً سرطان الرئة، هذا بالإضافة إلى أهمية البرتقال والحمضيات الأخرى في علاج الأورام الخبيثة.
  • علاج مشكلات الكلى: يُمكن أن تساعد فاكهة البرتقال على تقليل الضغط على الكلى، ومنع أمراض الكلى؛ وذلك من خلال تحسين مستويات البوتاسيوم وخفض ضغط الدم.
  • الكوليسترول:يحتوي البرتقال على مستويات عالية من حمض الأسكوربيك والألياف، والتي تتولى مهمة منع أكسدة الكوليسترول، وهو كيفية حدوث تراكم اللويحات، الذي يؤدي إلى تصلب الشرايين، وارتفاع خطر الإصابة بالنوبات القلبية، والسكتة الدماغية، وأمراض القلب التاجية.
  • منع العدوى الفيروسية: يُعرف أنَّ تناول هذه الحمضيات يُعزز من صحة الجهاز المناعي؛ إذ توجد العديد من الدراسات التي تركز على فوائد البرتقال وخصائصه المضادة للفيروسات، والمضادات الحيوية للأحماض المتطايرة.
  • علاج الأمراض المزمنة: تساعد مركبات البوليفينوليك والفلافونون ومضادات الأكسدة الأخرى الوجودة في البرتقال في القضاء على الالتهابات المزمنة، وتخفيف آثار الجذور الحرة، وبالتالي منع الإصابة بالأمراض المزمنة المختلفة.
  • منع أعراض الإمساك: يعمل البرتقال على منع الإصابة بأعراض الإمساك؛ لأنَّ مستويات الألياف الجيدة تحفز الحركة التمعجية، وتحسن كفاءة الجهاز الهضمي العامة.
  • تعزيز صحة العين: يلعب البرتقال دورًا مهمًا لتعزيز صحة العيون؛ وخاصةً بسبب احتوائه على مركبات الفلافونويد؛ إذ ترتبط مضادات الأكسدة هذه، والعديد من الفيتامينات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض العيون، مثل؛ الضمور البقعي، والذي يحدث غالبًا مع التقدم في العمر.
  • التأثير القلوي: بالرغم من أنّ البرتقال فاكهة حمضية؛ إلّا أنَّه يمتلك تأثيرًا قلويًا على الرقم الهيدروجيني الكلي للجسم.


إضافة البرتقال إلى النظام الغذائي

يجب أن تكون إضافة المزيد من فاكهة البرتقال إلى النظام الغذائي أمرًا بسيطًا جدًا؛ بسبب كونه غير مكلفة نسبيًا، ومتنوع جدًا، ويُمكن إضافته بطرق متعددة على هذا النحو:

  • يمكن عصر فاكهة البرتقال لتحضير عصير من الفواكه المنعش والحمضي، أو تقطيع برتقالة وإضافتها إلى السلطة.
  • يلجأ البعض إلى فصل البرتقال وتقطيعه لأرباع مختلفة، ثم يأكلونه بعد إزالة اللب الأبيض عنه.


الآثار الجانبية للبرتقال

عادةً ما يؤدي استهلاك كميات كبيرة وزائدة من البرتقال إلى حدوث عدد قليل من المخاطر، بحيث يُمكن أنْ يؤدي إلى تفاقم مشكلة حرقة المعدة، ومشكلات الجهاز الهضمي، ومن هذه التأثيرات ما يأتي:

  • المعدة: يحتوي البرتقال على كميات كبيرة من الألياف، ولهذا فإنَّ تناول الكثير من البرتقال يمكن أن يؤدي إلى الإمساك، أو الإسهال، أو اضطراب المعدة العام.
  • الحموضة المعوية: تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من الحموضة، قد تُؤدي إلى تفاقم أعراض حرقة المعدة، ومرض الجزر المعدي المريئي (GERD).
  • اضطرابات الكلى: إنَّ تناول أدوية ارتفاع ضغط الدم مع كميات كبيرة من البرتقال؛ يتسبب بارتفاع مستويات البوتاسيوم بشكل كبير، ممّا يشكل خطرًا على صحة الكلى.

175 مشاهدة