كيف تطبخ الديك الرومي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٥ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

الديك الرومي

يعد لحم الديك الرومي أحد أنواع لحوم الدواجن الصحية، لأنه لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويعد أيضاً من اللحوم قليلة الدهون، إضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من القيم الغذائية التي يحتاجها الجسم، هذا ويعتبر الديك الروميّ أو ما يسمّى بالحبش من الطيور التي يتمّ تربيتها من أجل لحمها الأبيض، وبيضها الكبير الحجم، ويزيد الطلب على هذه الدواجن في المواسم الرسميّة والأعياد.


طريقة تسوية الديك الرومي البلدي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ديك رومي وزنه من ثلاثة إلى أربعة كيلو غرامات.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الملح.
  • لتران من الماء.
  • ربع كوب من الخل.
  • كوب من الزبدة المنكهة بالكزبرة الخضراء والشبت والروزماري والزعتر.
  • خمس ورقات من الغار.
  • كوب من عصير البرتقال.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المخفوق مع خمس ملاعق كبيرة من عسل النحل وخمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رأسان من البصل كبير ومقطع شرائح.
  • حبتان من الجزر كبيرتان ومقطعتان حلقات.
  • حبتان من الكوسا كبيرتان ومقطعتان حلقات.

طريقة التحضير

  • يغسل الديك الرومي بالمياهٍ الجاريةٍ وبالخل والدقيق والملح، ثم يشوح على النار للتخلص من الريش، ويغسل مرة أخرى ثم يجفف جيدًا.
  • ينقع الديك في الماء المضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وعصير الليمون وزيت الزيتون وعصير البرتقال والخل، ويترك منقوعا في التتبيلة يومًا كاملًا في الثلاجة.
  • يخلط الزبد مع الكزبرة الخضراء والروزماري و الشبت والفلفل الأسود والزعتر والملح وبودرة البصل والزنجبيل وبودرة الثوم، ثم يوزع المزيج على لحم الديك الرومي تحت الجلد جيدًا.
  • يحشى الديك الرومي في اليوم التالي بالخضروات جيدًا ثم يتبل من الخارج بخليط زيت الزيتون ومعجون الطماطم والعسل.
  • تربط أفخاذ الديك الرومي بسلك حراري وتثبت الأجنحة بالعيدان، ويوضع في صينية فرن عميقة.
  • يغطى الديك الرومي بورق الألومنيوم طوال فترة طهوه في الفرن حتى لا يجف.
  • يزال ورق الألومنيوم قبل أن ينضج بنصف ساعة، ويترك الديك الرومي حتى ينضج ويتحمر.
  • يطهى الديك الرومي على درجة حرارة منخفضة لا تزيد على 170 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف في الفرن.

ملاحظة

  • يمكن استخدام الأكياس الحرارية لطهي الديك الرومي، كما يمكن حشوه بالأرز بالخلطة والمكسرات.


طريقة عمل الديك الرومي المحشي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص.

المقادير

  • ديك رومي بوزن ثمانية كيلو غرامات.
  • كوبان من الملح الخشن.
  • ربع كوب من الزبدة أو السمن.
  • ملعقة كبيرة من الريحان.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة ضروس من الثوم المهروس.

خليط الحشو

  • ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة كبيرة من البهارالمشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
  • ستة ضروس من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • 500 غرام من كبد الدجاج، مقطع.
  • 500 غرام من قوانص الدجاج، مقطع.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر، حلو ومفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر، حلو ومفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأصفر، حلو ومفروم.
  • كوب من البقدونس، مفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي، مقلي.
  • نصف كوب من اللوز، أنصاف، مقلي.
  • نصف كوب من الصنوبر، مقلي.

لطهي الديك

  • ثلاث حبات كبيرة من البصل، جوانح.
  • ست حبات من الجزر، شرائح سميكة.
  • عشرضروس من الثوم، شرائح.

طريقة التحضير

  • يوضع الديك الرومي في قدر عالي الحافة يتسع لحجمه.
  • يذوب الملح في مقدار من الماء في طبق عميق، ويضاف المحلول على الديك في القدر.
  • يسكب المزيد من الماء حتى يتغطى الديك تماما، ثم يترك منقوعا في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل.
  • يخرج الديك من الماء ويوضع في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماما.
  • توضع الزبدة، الأوريجانو، الريحان، برش الليمون، عصير الليمون، الثوم والملح في طبق عميق، ويوزع خليط البهارات على الديك من الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب بالبهارات.

خليط الحشو

  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • تقلب الكزبرة والكمون والبهارو الأوريجانو، الهيل، القرقة، الملح، الفلفل، في طبق صغير حتى تختلط.
  • يسخن زيت الذرة وزيت الزيتون، في قدر عميق سميك القاعدة على نار قوية.
  • يشوح البصل، ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يضاف الثوم والفلفل، مع التقليب حتى تتصاعد رائحة الثوم.
  • تضاف الكبد والقوانص، مع تقليب الكبد حتى يجف ماؤه.
  • يضاف الفلفل الأخضر، والأصفر والأحمر، ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم تضاف نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات. *يضاف مقدار عشرة أكواب من الماء، ويترك الأرز على نار قوية حتى يغلي الماء، بعدها يغطى القدر وتخفف النار.
  • يترك الأرز يطهو على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم تضاف نصف كمية الزبيب، اللوز، الفستق، والصنوبر على الأرز.

لطهي الديك

  • تجهز صينية خاصة لطهي الديك،ويوضع فيها البصل والثوم والجزر، وتوزع بقية خليط البهارات على داخل الديك وخارجه.
  • تملأ تجاويف الديك باستعمال ملعقة كبيرة بكمية وفيرة من خليط الأرز، ويحتفظ بباقي الأرز للتقديم.
  • يوضع الديك فوق خليط الخضروات في الصينية، ويغطى، ثم يثبت الرف الشبكي في أسفل الفرن، ويسخن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يخرج الديك من الفرن، ويترك لمدة ربع ساعة تقريبا قبل التقديم، كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
  • تسكب بقية الأرز في طبق تقديم واسع، ويوضع الديك في وسط الأرز.
  • توزع الخضروات التي تحت الديك حول الأرز، ويزين الديك الرومي بالفستق، الزبيب، اللوز والصنوبر.


طريقة عمل الديك الرومي بالفرن

وقت التحضير 5 ساعات
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • ديك رومي.
  • خضار مشكلة، حسب الرغبة.

التتبيلة

  • بصلتان .
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر أو العسل.
  • ست ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • حبة من جوزة الطيب، مبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من المعجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • فلفل، حسب الرغبة.
  • أربعة ضروس من الحبهان.

طريقة التحضير

  • يغسل الديك الرومي جيداً، ثم يصفّى ويجفّف.
  • تقطّع الطماطم والليمون الحامض والبصل إلى شرائح عريضة، وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يضاف السكر وجوزة الطيب وصلصة الصويا وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم.
  • يتبل الخليط بالملح والحبهان والفلفل، مع التحريك حتى تتجانس المكوّنات.
  • يتبّل الديك الرومي بالمزيج، ويغطّى، ثم يدخل إلى الثلاجة لـمدة ليلة كاملة.
  • ترص الخضار المشكّلة على الصينية، ويوضع عليها الديك الرومي وتغطّى بورق القصدير.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك على حرارة مرتفعة لـمدة نصف ساعة.
  • تخفّف الحرارة حتى تصبح متوسّطة، ويترك الديك الرومي في الفرن مدة ثلاث ساعات ونصف أو حتى ينضج.
  • يرفع ورق القصدير، وتعاد الصينية إلى الفرن لـمدة نصف ساعة أخرى حتى يتحمر.